Як правильно варити рис
Зміст:
Рис відомий давно. Його батьківщиною є Китай, але від цього популярність цієї крупи нітрохи не менше і в інших країнах. Користь від вживання рису ні в кого не викликає сумніву. Але все питання в тому, як правильно варити рис, щоб він не розгубив своїх корисних якостей. (Див. Також: Як варити тигрові креветки)
Користь рису
Рисова крупа настільки багата різними речовинами, що її вживати з користю для свого організму можна при багатьох захворюваннях і проблемах, а саме:
- При шлунково-кишкових захворюваннях.
- При діареї.
- Людям, страждаючим набряками.
- Під час дієти.
- При великих розумових навантаженнях.
Можна ще довго перераховувати користь рисової каші, але найголовніше, що протипоказань практично немає. У рисових зернах містяться речовини, які, потрапляючи в шлунок і кишечник, утворюють там захисну плівку, що дуже важливо і корисно при гастритах, виразках та інших проблемах травної системи.
Рисова каша
Виявляється, що рис зможе вам допомогти, якщо у вас розлад шлунка, тільки без ускладнень. Рисовий відвар чудово скріплює і сприяє припиненню діареї. Багато лікарів просто переконані, що регулярне вживання рису здатне запобігти розвитку раку кишечника. (Див. Також: Як варити кукурудзу)
Всім чудово відомо, що продукти, які ми вживаємо в їжу, повинні бути смачними та корисними, а значить, містити всі потрібні речовини, насамперед вітаміни. Рис може цим похвалитися, він містить багато вітамінів групи В. Серед них, найбільш значущими є:
- тіамін (В1);
- рибофлавін (В2);
- нікотинова кислота (В3);
- вітамін В6.
Роль цих вітамінів в організмі просто не можна недооцінювати. Без них неможливо собі уявити нормальну роботу нервової системи, відмінну шкіру.
Основним будівельним матеріалом в організмі є білки. Ще зі шкільного курсу біології нам відомо, що всі білки складаються з амінокислот. Так як в організмі людини відбувається постійний синтез необхідних білків, то амінокислоти повинні регулярно поставлятися, так як багато хто з них не можуть синтезуватися в нашому організмі. Рис, якраз і містить велику кількість незамінних амінокислот.
Багато людей не їдять каші з-за непереносимості білка - клейковини, так от рис його якраз і не містить, отже, можна їсти без побоювань. Після вживання каші на сніданок, можна не сумніватися в нестачі енергії. Рис містить багато лецитину, який активізує роботу мозку і це полегшує розумову роботу. (Див. Також: Як варити картоплю)
Для людей, які страждають захворюваннями серця, рис буде також корисний. У ньому міститься багато калію, а без нього не можна уявити роботу нашого серця.
Сорти рису
Різновиди рису
За весь час свого існування рис придбав кілька різновидів. Обробляти його починали в Південно-Східній Азії, але зараз він відомий по всьому світу і в багатьох регіонах його вирощують. За всю історію виведено величезну кількість сортів. Для того щоб відповісти на питання, як правильно варити рис, спочатку необхідно розібратися в цьому різноманітті. Перелічимо основні сорти рису:
- Коричневий рис. У ньому знаходиться максимальну кількість вітамінів.
- Білий довгозерний рис.
- «Камоліно». Крупа з Єгипту, попередньо її обробляють рослинним маслом, що додає особливого смаку.
- «Арбор». Італійський сорт, добре вбирає всі аромати.
- «Генг». Японський сорт, в ньому багато крохмалю і він добре підходить для японських страв.
- Чорний рис.
- Червоний рис. Має сильний горіховий аромат. Занадто довго він був обділений увагою, його вважали звичайним бур'яном.
- «Золотий рис». Походження цього сорту зобов'язане генної інженерії, він відноситься до генно-модифікованим, містить велику кількість каротину. Зараз придбати його немає можливості.
Варто нагадати, що смакові якості рису залежать не тільки від форми зернятка, але і від кольору. Чим темніше зернятка, тим корисніше продукт. Наш звичайний білий рис, який ми набуваємо найчастіше, при обробці розгубив майже всю клітковину, вона просто необхідна нашому організму. Є його покращений варіант - це пропарений рис, але його чомусь люблять не всі.
Види рису
Коричневий і чорний рис практично не втратили зовнішні оболонки, а значить, зберегли масу корисних речовин. Вживати такий рис треба обов'язково дітям і старим.
Етапи приготування рису
Більшість жінок, якщо їх запитати, як варити рис, скажуть, що в цьому нічого складного немає. Насправді у багатьох буває так, а у деяких так трапляється постійно, що виходить не розсипчаста каша, а суцільне місиво. У процесі приготування ми повинні отримати не тільки смачну кашу або гарнір, але і постаратися зберегти, якомога більше вітамінів і корисних речовин. Що для цього треба:
- Визначитися з вибором сорту. Це вже залежить від того, яке блюдо з рису ви вирішили приготувати. Для каші краще взяти круглозерністий, а от для гарніру ідеально підійде довгозерний.
- Розрахувати потрібну кількість води. Зазвичай під час приготування рисові зерна збільшуються в розмірах, приблизно в 2 рази. Значить, рідини треба взяти в два рази більше. Не забудьте обов'язково посолити.
- Опустити рис в розпечене масло, а потім залити водою. Можна додати спеції для додання особливого смаку. Під час варіння заважати рис не можна, зіпсуєте весь процес. Необхідно засікти час приготування і після його закінчення можна відкрити кришку. Для цього варто врахувати, що білий рис звариться за 15 хвилин, а неочищений за 30-40.
- Після закінчення варіння каструлю треба накрити рушником і потримати в такому стані ще хвилин 10-15, надлишки вологи вбереться і рис буде розсипчастим.
Варка рису
Багато хто дотримується думки, що варити рис треба в сковороді з тонким дном і кришкою. Попередньо зерна необхідно злегка обсмажити, а потім вже заливати водою, посолити і перемішати. На цьому ваше втручання повинно бути закінчено. При такому способі рис не злипнеться, а значить не варто його постійно заважати.
Суперечок з приводу того, промивати рис перед приготуванням чи ні дуже багато. Деякі вважають, в цьому немає необхідності, особливо, якщо готувати в сковороді. Але більшість все-таки впевнене, що перед використанням рисову крупу обов'язково треба промити, причому до тих пір, поки вода не стане прозорою. Ось тільки після цієї процедури можна приступати до готування.
Рецепти приготування розсипчастого рису
Незважаючи на те, що ми звикли вважати рис суто китайської їжею, але в кожній країні є свої способи і рецепти, як правильно варити рис. Наприклад, в Азербайджані варять рис у великій каструлі, насипаючи рис не в саму ємність, а на серветку, обв'язану навколо каструлі. Зверху кладуть вершкове масло і накривають тарілкою. У такому положенні і варять.
У В'єтнамі рис перед приготуванням не промивати, а відразу обсмажують, потім перекладають у каструлю, заливають окропом і варять.
Жителі Далекого Сходу можуть вам порекомендувати свій рецепт, для цього треба взяти 5 склянок крупи, добре промити, налити 6 склянок рідини і під кришкою довести до кипіння. Потім кілька хвилин тримати на середньому вогні, а закінчувати варіння необхідно на слабкому. Після закінчення часу відкрити кришку і покласти на рис серветку і знову закрити. Так потримати ще кілька хвилин.
Знаменитий кулінар Похлебкін може порекомендувати свій оригінальний рецепт. Він досить простий, його називають ще 12 + 12. Співвідношення крупи і води повинно бути строго 200 до 300. Вода - тільки свіжий окріп. Посуд - бажано чавунна з товстим дном. Час варіння строго 12 хвилин, ні хвилиною більше або менше. При цьому: 3 хвилини варити на сильному вогні, 7 хвилин - середній, а 2 хвилини - слабкий. Як тільки 12 хвилин пройшли, вогонь вимкнути, але не відкривати кришку каструлі ще 12 хвилин. Вважається, що виходить рис по східних правилами, зернятко до зернятка.
Каша в духовці і пароварці
У століття прогресу гріх не скористатися технікою, яка здатна нам допомогти навіть у приготуванні їжі. Зараз у магазинах є у продажу пароварки, мультиварки, які можуть полегшити ваше завдання. Тим більше що продукти, приготовані в них, зберігають свої корисні властивості.
Якщо ви вирішили приготувати рис в пароварці, то для цього треба: налити рідину в нижню чашу, рис з водою у співвідношенні 1: 1 помістити в спеціальну ємність, відразу додати сіль, спеції і встановити час на 30 хвилин, після закінчення якого можна насолоджуватися смачним і корисним стравою.
Стаття є особистою думкою автора і носить виключно інформаційний характер. Для вирішення Вашої проблеми зверніться до фахівця.
