Як варити рис для суші
Суші - досить популярна страва в нашій країні, яке увійшло в звичний раціон не так давно. Безліч японських ресторанів пропонують велику кількість варіацій цієї страви, з різних інгредієнтів і на будь-який смак. Якщо ви любитель суші, то ви обов'язково задумаєтеся про те, щоб приготувати їх самостійно. Головним інгредієнтом, без якого не обійдеться жоден вид суші, є рис. Як варити рис для суші правильно - про це ми і поговоримо далі. (Див. Також: Як готувати суші вдома і як робити роли правильно і смачно.)
Готувати суші самостійно - вигідно і смачно! Більш того, дане блюдо дуже корисно, адже складається з натуральних продуктів, таких як рис, овочі і морепродукти. До речі, коли ви готуєте самостійно суші, то ви можете вибрати те, що покласти всередину, а також в якій кількості це зробити. Якщо ви бували в різних ресторанах, то прекрасно знаєте, що суші від різних кулінарів мають різний смак. Те ж саме стосується і домашнього варіанту, адже ви можете довести його саме до такого смаку, який буде ідеальний виключно для вас, тобто, створити свій унікальний рецепт.
Види рису
У магазинах можна знайти велику кількість різних видів рису. За формою він буває:
Різновиди рису
- Круглозерний;
- Середньозерний;
- Довгозерний.
Перший тип рису має круглу форму, з непрозорою структурою. Пояснюється це тим, що в ньому міститься дуже високу кількість крохмалю. Коли він піддається варінні, він набуває дуже липку консистенцію, вбирає багато води. Завдяки цьому, його дуже легко формувати і тому саме він найчастіше використовується для приготування нашого страви - суші. (Див. Також: Як їсти суші або як їсти паличками страви японської кухні)
Середньозерний рис має помірну кількість крохмалю і є трохи каламутним. Після того як він звариться, він розбухає і злипається. Довгозерний вид вважається найтоншим. В приготованому вигляді він сухий і можна не боятися, що він сліпнется. Використовувати його можна при готуванні будь-якої страви.
Коли ви обираєте певний тип рису, то вам потрібно вибирати найбільш твердий варіант. Це вкрай важливо, що і відрізняє суші від інших страв. Найбільш кращий, як уже було сказано вище, вважається круглозерний рис. До речі, якщо ви не дуже розбираєтеся в цьому питанні, то ви можете не забивати собі голову і купити спеціальний рис для суші. Він має круглу форму маленького розміру. Він відрізняється від всіх інших видів тим, що після приготування він стає дуже липким, а відповідно його легко формувати так, як нам потрібно.
До речі, також хочеться сказати про те, як потрібно його промивати. У європейських країнах прийнято промивати 3-4 рази, в Японії - 7 і більше (там вважають, що це покращує його смак). Для того, щоб рис вийшов красивим і блискучим, його потрібно дуже швидко охолодити якими способами.
Варка рису (Див. Також: Як варити пшоняну кашу)
У чому варити рис?
Для приготування рису стандартно використовують плиту, так як вона є в кожному будинку. Практично всі рецепти на це розраховані, але є також і альтернативи цьому. Крім плити ви можете використовувати для готування рису:
- Мультиварку;
- Пароварку;
- Мікрохвильовку.
Для того, щоб зварити рис в мультиварці, його потрібно спочатку ретельно промити і залишити у воді на 30-60 хвилин. Далі він поміщається в порожнину мультиварки, змішується з водою в пропорції 3 до 1 і починає готуватися. Час залежить від вашої техніки, від її потужності і можливостей.
Приготування рису в пароварці найбільш популярне серед тих, хто стежить за своїм харчуванням і здоров'ям, оскільки такий спосіб дозволяє зберігати практично всі корисні властивості продукту. Правила варіння досить стандартні: спочатку промиваємо, поки вода не стане чистою. Потім він залишається в гарячій воді на 30 хвилин (це дозволяє максимізувати кількість корисних речовин). Наступний етап передбачає висушування рису, тобто потрібно зробити так, щоб стекла вода. Після цього крупу потрібно покласти в спеціальну форму і відправити в пароварку. Приготування займає від 20 до 30 хвилин, далі його потрібно охолодити і т.д.
Для самих ледачих підходить останній варіант - приготування рису в мікрохвильовці. Для цього його потрібно знову-таки промити і висушити. Далі він лягає в яку-небудь посудину зі скла і заливається водою. Дуже важливо, щоб половина посудини залишалася вільною. Ємність потрібно накрити кришкою і включити пристрій. Через 15-20 хвилин його потрібно витягнути і використовувати для подальшої готування.
Готовий рис для суші
Отже, йдемо далі. Давайте тепер обговоримо кілька варіантів того, як варити рис для суші, розглянемо чітку послідовність дій, які дозволять вам досягти відмінного результату, шикарного смаку і вигляду. Хочеться відзначити, що у всьому, а, в тому числі, і в приготуванні рису важлива послідовність і дотримання рецепта - це запорука смачної страви.
Класичний варіант
Для початку потрібно взяти рис, помістити в посудину і промивати його до тих пір, поки вода не стане чистою. Для приготування рекомендується використовувати посуд без емалі, у якій присутній товсте дно. Після цього в ємність додаємо воду в співвідношенні 1 до 1. Наприклад, якщо ви берете одну чашку рису, то його потрібно залити відповідно однією чашкою води. Закриваємо каструлю кришкою, і ставимо на сильний вогонь.
Після того як вода закипить, необхідно зменшити вогонь до мінімального рівня і варити приблизно 12-15 хвилин. Через цей час каструлю потрібно зняти з плити і залишити в спокої на чверть години, не знімаючи кришку. Далі потрібно весь рис гарненько перемішати і знову залишити на кілька хвилин. Наступним етапом є переміщення рису в новий посуд і змішування його зі спеціальним розчином - авасезу. Співвідношення необхідно дотримуватися в розмірі 3 до 1, тобто на чашку рису потрібна третина чашки розчину. Коли ви зробили все, що потрібно, зверху крупи слід покласти вологий рушник.
Тепер хочу окремо розповісти трохи про те, як приготувати суміш авасезу. Для цього потрібно використовувати такі інгредієнти:
Інгредієнти для Авасезу
- Рисовий оцет - 0,5 л
- Саке - 0,5
- Цукровий пісок 0,5 кг
- Сіль - 0,5 стіл. л.
Перемішуємо перші три інгредієнта в одному посуді і ставимо це все на плиту, на сильний газ. Доводимо отриману суміш до кипіння і знімаємо з плити, додаючи сіль. Після цього отримане треба охолодити і додати до рису. Цей розчин дуже важливий і без нього суші не вийдуть такими, як це повинно бути. Він дозволяє надавати суші незвичайний аромат і присмак. Приготування авасезу досить нескладне, але на цей етап в приготуванні рису потрібно звертати особливу увагу. Головне дотримуватися всі співвідношення, тому що якщо ви цього не зробите, то ваш рис буде неправильного смаку - кислого або солодкого.
Альтернативний спосіб
Цей спосіб займе трохи більше часу, ніж класичний варіант. За 60 хвилин до варіння, рис потрібно промити в спеціальній посудині, у якої рівне дно. Для того, щоб зробити рис максимально гладким і ніжним, його потрібно руками потерти про саму посуд (стінки і дно). Дану процедуру потрібно повторювати, а потім промити його, щоб вода стала чистою. Коли ви закінчили з цим, рис заливається водою на півгодини і залишається в спокої.
Далі потрібно покласти рис в каструлю і залити водою (трохи більше, ніж крупи). У рис потрібно кинути невеликий шматочок комбу, промивши його до цього. Закриваємо каструлю кришкою і залишаємо на вогні. Як тільки вміст каструлі закипіло, потрібно дістати звідти комбу і долити саке. Співвідношення має бути наступним: 1 столова помилкова саке на 1 склянку рису.
Тепер потрібно зменшити вогонь і залишити каструлю варитися на 15 хвилин. Поки рис вариться, потрібно приготувати розчин з оцту. Рецепт його зазначений вище. Після того як рис був приготований, викладіть його на широку тарілку і поступово виливайте розчин на нього. Важливо, щоб він лише трохи змочив рис, але не повністю занурив його в рідину. Далі потрібно все перемішати і готувати суші за рецептом, додаючи всі інші інгредієнти.
Отже, суші - це шикарне блюдо. Як правило, люди не хочуть витрачати свій час і сили на його приготування, а просто йдуть в ресторан і їдять те, що їм готують. Але приготування суші самостійно - це не нудний процес, а певна технологія, послідовність дій.
У нашій сьогоднішній статті ми обговорили основні особливості того, як варити рис для суші, визначили за допомогою чого його можна приготувати і т.д. Загалом, друзі, не варто обмежуватися на приготуванні якихось стандартних і звичних страв, робіть свою повсякденне меню різноманітним, смачним і корисним. Суші підійдуть для цього ідеально. Удачі вам і приємного апетиту!
Стаття є особистою думкою автора і носить виключно інформаційний характер. Для вирішення Вашої проблеми зверніться до фахівця.
