Як варити рис для суші?
Кожен з вас хоч раз, та напевно пробував у своєму житті суші. Треба зауважити, це вельми незвичайне на смак блюдо. Правда, не таке вже й дешеве. Зате якщо його зробити в домашніх умовах, то можна обійтися, як кажуть, "малою кров'ю" - витрати в буквальному сенсі слова копійчані. Все, що вам необхідно придбати, так це особливі листи з морських водоростей, рис, соєвий соус, зелений хрін васабі, маринований імбир, а також начинку для суші. Здавалося б, можна приступати до приготування, проте проблема полягає в рисі, адже мало хто знає, як правильно його варити. Це питання ми сьогодні розберемо більш докладно.
Насправді ви можете придбати спеціальний рис, який підходить для приготування ролів і суші. Однак він досить дорогий і дозволити його можуть далеко не всі. Тому ми будемо використовувати самий звичайний рис.
Отже, в першу чергу нам необхідно як слід промити рис до такої міри, що б вода стала повністю прозорою. Після цього продукт викладаємо в сито і протягом 30-40 хвилин чекаємо, поки він не просохне. А тепер починаємо готувати.
- Беремо каструлю, кладемо в неї рис, заливаємо водою і чекаємо приблизно 20 хвилин, поки він не набубнявіє.
- Тепер ставимо каструлю на конфорку, доводимо до кипіння і зменшуємо газ.
- Варимо не більше 10 хвилин, після чого вимикаємо конфорку і чекаємо ще близько 20 хвилин.
- Нарешті, зливаємо воду, рис при цьому не промиваємо, злегка охолоджуємо, додаємо оцтову суміш і приступаємо до приготування суші.
- У каструлю насипаємо рис і наливаємо воду таким чином, що б її було трохи більше рису (наприклад, 400 г по відношенні до 500 мл води).
- Додаємо невеликий шматочок водоростей, що додасть готовому блюду неповторний аромат (перед закипанням водорості потрібно буде видалити з каструлі).
- Тепер весь вміст ставимо на конфорку, доводимо до кипіння, трохи зменшуємо газ, накриваємо каструлю кришкою і варимо близько п'яти хвилин.
- Потім зменшуємо вогонь на мінімум і, не знімаючи кришки, даємо рису нудитися близько 10 хвилин, що б він ввібрав в себе всю воду.
- Знімаємо каструлю, ставимо її в сторонку, але кришку не відкриваємо ще 15 хвилин.
- У цей час готуємо оцтову суміш, що складається з однієї чайної ложки морської солі, трьох чайних ложок цукру і однієї столової ложки білого винного оцту. Суміш ретельно перемішати до повного розчинення солі та цукру.
- Рис перекладаємо в дерев'яну тару, додаємо оцтову суміш по смаку, перемішуємо вміст і даємо суміші охолонути.
- Після охолодження можемо приступати до приготування страви.
Підходить тільки для тих господинь, у яких на кухні є мультиварка.
- Рис промиваємо точно також, як і для двох вищеописаних методів. Засипаємо його в мультиварку, в неї ж додаємо рівно в два рази більше води (співвідношення 1/2). Спецій додавати не потрібно.
- Включаємо режим "Випічка" на 10 хвилин. Після цього необхідно включити режим "Гасіння" і почекати ще 15-20 хвилин.
- Виймаємо, даємо постояти 15 хвилин і додаємо оцтову суміш, рецепт якої знаходиться трохи вище.
Запам'ятайте, що на виході ми маємо отримати продукт, який буде володіти двома найважливішими характеристиками: м'якістю і клейкістю. В іншому випадку суші будуть просто розсипатися. Тому якщо з першого разу у вас нічого не вийшло, не потрібно переживати - досвід приходить з практикою.
Що ж стосується оцтової суміші, то її необхідно додавати незалежно від методу приготування рису. А ось сіль та інші спеції в процесі приготування рису використовувати не потрібно.
І ще - чим частіше при приготуванні ви будете відкривати кришку, тим менш смачним вийде кінцеве блюдо.
