Як смажити картоплю на сковороді?
Все, що ви повинні знати про способи приготування смаженої картоплі - в одній статті. Дивуйте своїх близьких маленькими кулінарними чудесами кожен день!
Страви з картоплі - невід'ємна частина повсякденного раціону кожного з нас. З висоти сьогоднішнього дня вже важко повірити, що всього кілька століть тому в нашій країні цього продукту харчування ще не знали - настільки міцно він увійшов в раціон російської людини. Втім, не лише російської: європейські народи і багато інших по всьому світу готують і їдять страви з картоплі нарівні зі стравами своєї національної кухні. У чому ж секрет популярності заморського коренеплоду?
Відповідь проста і всім відомий: немає нічого смачнішого і ситніше смаженої на сковорідці картопельки, як гарнір до м'яса або риби, а може бути і в компанії з пляшкою пива. Встояти перед такою спокусою не під силу навіть тим, хто періодично сидить на дієтах. Розслабтеся і насолоджуйтеся: якщо балувати себе цим блюдом не надто часто, воно вам зовсім не зашкодить.
Як правильно смажити картоплю?
Як правильно смажити картоплю, щоб вона вийшла не тільки смачною, але й зберегла свої корисні властивості? Дуже легко - дотримуйтесь наведеної нижче радам.
Це цікаво
Смажена картопля вважається важким блюдом, яким краще не зловживати людям, схильним до огрядності, страждаючим захворюваннями печінки і шлунка, літнім, маленьким дітям. Причина в тому, що воно містить величезну кількість жирів і вуглеводів, впоратися з якими обміну речовин людини непросто.
Але з іншого боку, саме в смажених овочах і коренеплодах міститься набагато більше вітамінів групи В, ніж у варених - так що надягайте фартух, зараз почнемо готувати смачненьке і корисне частування. Щоб воно було корисним, потрібно знати, як правильно смажити картоплю, скільки часу тримати на вогні, яке масло вибрати - про все це читайте нижче.
Для смаження найкраще підходять світлі бульби середнього розміру. Занадто великі -жестковати, а очищення дрібних займає невиправдано багато часу. Найкориснішою, що містить максимум вітамінів, і одночасно з тим найсмачнішою, по праву вважається так звана молода картопля - та, яку збирають в кінці весни і початку літа. Вона відрізняється тонкою шкіркою, яку легко зішкребти ножем. Перед обсмажуванням в олії (рослинному або вершковому) її зазвичай варять майже до готовності, і лише потім викладають на сковороду, присмачивши прянощами та зеленню.
Молодий вважається картопля, зібрана до липня: пізніше її треба чистити звичайним чином, а попередня варіння стає не обов'язковою. У цьому випадку використовується виключно рослинне масло, найкраще - рафінована соняшникова. Нерафінована, особливо «домашнє», що відрізняється більшою густотою, специфічним ароматом і темно-бурштиновим відтінком, що використовується зазвичай для заправки овочевих салатів, для смаження не годиться через надмірну калорійності. Тваринні жири - сало і смалець - теж не кращий варіант, оскільки подібну холестеринову бомбу здатний благополучно засвоїти аж ніяк не кожна людина.
Масла не повинно бути занадто багато - достатньо пари столових ложок. Влийте його в глибоку сковороду і поставте на середній вогонь. Коли воно розігріється, прийде пора всипати заздалегідь нарізані бульби - кубиками, соломкою, пластинками, як душі завгодно. Запам'ятайте дуже важливий нюанс: не поспішайте солити картоплю! Робити це краще в самому кінці, за пару хвилин до зняття з вогню. Якщо посоліть спочатку, акуратні шматочки в процесі смаження перетворяться на неапетитну грудкувату кашу.
Тримати картоплю на середньому вогні потрібно хвилин 10, і потім ще 15 - на мінімальному. Частіше помішуйте її, щоб не підгоріла. Якщо побачите, що дно зовсім сухе - підлити ще трохи олії або води. З водою шматочки стануть більш м'якими, але хрустка скоринка не сформується: картопля буде нагадувати тушковану.
Готовність перевіряють трьома способами:
- по запаху: потрібно мати певну кількість кулінарного досвіду, щоб навчитися відрізняти аромат добре просмажене картоплі від напівсирої;
- по м'якості: перевіряють ножем або виделкою - якщо прилад проходить крізь картоплю вільно, значить, вона готова до вживання;
- на смак: дістаньте один шматочок, дайте йому трохи охолонути і зніміть пробу. Смачно? Значить, пора до столу.
Ні, ще не пора. Тепер в наше блюдо треба додати сіль, дрібно посічену зелень (кріп, зелена цибуля або петрушку), і почекати ще хвилинку. За цей час сервірують стіл. Якщо ви - дівчина, і готуєте вечерю для свого коханого, додайте до картоплі пару котлет або гарячу відбивну: не сумнівайтеся, таке частування він напевно оцінить набагато вище, ніж новомодні суші або дієтичні салатики. Відомо, що один з способів зробити чоловікові приємно, - приготувати смачно домашню їжу, ситну і поживну. І більшість з них обожнюють м'ясо: одного картопляного гарніру буде напевно замало, щоб справити враження на свого обранця.
Як смажити картоплю з грибами та цибулею?
Смажити картоплю з грибами та цибулею не набагато складніше, ніж звичайну: нижче приведений нехитрий рецепт смачного страви з овочів і картоплі.
Нерідко до картоплі додають гриби і цибулю, щоб страва вийшла більш оригінальним. Таке частування не соромно поставити на святковий стіл: його смакові якості високо оцінять всі без винятку гості. Зазвичай в якості інгредієнта-родзинки використовують звичайну вешанкі, але якщо вам вдасться роздобути білих грибів - не сумнівайтеся, страва вийде просто незабутнім.
По суті, якщо ви вмієте готувати звичайну картоплю, то, як смажити картоплю з грибами та цибулею, теж розберетеся без праці.
Варто тільки пам'ятати про два нюанси:
- бульби краще нарізати не пластинками, а кубиками середнього розміру - як на рагу- гриби - кубиками (білий) або смужками (вешинка) - цибуля - півкільцями.
- картоплю смажимо окремо - овочі окремо, а з'єднуємо їх в стані напівготовності. Грибів і цибулі потрібно хвилин на десять менше часу для якісної термообробки, ніж картоплі.
Деякі господині додають у смажену картоплю з овочами в якості приправи що-небудь кисленьке - сік лимона, барбарис ... Якщо хочете поекспериментувати, спробуйте так зробити і ви: смак вийде незвичайним, але приємним.
Як смажити шампіньйони з картоплею?
Смажимо картоплю з печерицями: ніяких секретів - використовуємо попередній рецепт, лише взявши гриби іншого сорту.
Не любите вешанкі? Згодяться і шампіньйони. У них навіть є перевага: вони не так сильно ужаріваются і добре зберігають форму. Так як це гриби невеликі, красиво нарізати кубиками їх не вийде - тому достатньо просто покришити, поділивши на 4-6 шматочків.
Смажити печериці з картоплею разом неправильно: чинимо так само, як робили минулого разу - доводимо до напівготовності в окремих посудинах, і тільки тоді з'єднуємо. Після виключення бажано дати нашому страві постояти хвилин п'ять під щільно закритою кришкою - щоб картопелька ще краще просочилася ароматом грибів.
Як смажити картоплю в мультиварці?
Найлегше смажити картоплю в мультиварці: не треба витрачати час на помішування - ваш кулінарний шедевр і так гарантовано не підгорить.
Про те, що в мультиварці можна робити практично будь-які страви, зараз знає кожен. Багато хто вже заволоділи цим чудовим досягненням прогресу, інші поки ще роздумують - чи потрібен на кухні ще один девайс? Виразно потрібен: це дуже зручна штука для тих, кому постійно не вистачає часу для стояння біля плити.
Мало хто знає про це, але в мультиварці можна навіть ... посмажити картоплю. Нарізуєте бульби, накладаєте в ємність, наливаєте масло, виставляєте режим «підсмажування» або «випічка» (або щось подібне, в різних моделях режими можуть відрізнятися за назвою, не відрізняючись за часовим і температурному режиму) - і ви вільні рівно на 40 хвилин. Помішувати картоплю не потрібно - потрібно лише раз зазирнути в чудо-каструльку за пару хвилин до вимкнення, щоб додати солі.
Так як смажити картоплю в мультиварці дуже легко, це можна доручити навіть дітям. Малюки, особливо дівчатка, дуже люблять допомагати мамам на кухні - але сковорідки довіряти їм небезпечно через імовірність пролити масло на себе. Мультиварка само щільно закривається кришкою, тому така можливість виключена.
Як смажити картоплю фрі
Як смажити картоплю фрі - жахливо калорійне, але при цьому жахливо смачна страва? Із завданням можна впоратися в домашніх умовах, маючи всього три інгредієнти - картопля, масло і сіль.
Хрустка картопля фрі - улюблені ласощі тих, хто воліє поєднувати прийняття їжі з іншими справами. Дуже зручно гризти її, дивлячись кіно, або навіть на ходу. Саме тому це блюдо продають у всіх кафе швидкого харчування, і воно незмінно користується попитом. Але все ж варто пам'ятати: для щоденного споживання фрі не підходить, так як цей сорт смаженої картоплі вбивчо калорійний.
Перед тим як смажити картоплю фрі, підшукайте відповідний посуд. Це може бути сковорода з високими бортами, але краще - невелика каструлька. Масло ми будемо використовувати більше звичайного - скибочки повинні плавати в ньому, отже, відстань від дна до поверхні ніяк не може бути менше 2 см. І це - якщо ви збираєтеся приготувати одну невелику порцію. Чим більше фрі ви плануєте посмажити, тим і масла лийте більше.
Картоплю слід нарізати соломкою не товще 0.5 см. Перед тим як відправити її смажитися, викладіть шматочки на паперовий або вафельний рушник, щоб вбралася вся зайва волога - інакше олія буде стріляти бризками. На відміну від інших страв з картоплі, при приготуванні фрі, скибочки кладуть не в холодне, а в киплячу олію. Через десять хвилин, коли наша соломка підрум'яниться, потрібно буде виловити її шумівкою і посолити. Сіль краще використовувати дрібну. Також ви можете додати прянощів. Перемішайте фрі і дайте трохи охолонути - після чого зможете насолодитися смаком апетитних хрустких скибочок.
І останнє. Деякі господині допускають поширену помилку: як смажили картоплю на сковороді, так на ній і подають до столу. По-перше, це неестетично, етикет суворо забороняє подібне. По-друге, ви можете захопитися і з'їсти більше, ніж вам потрібно - і тоді доведеться бігати вранці, рахувати калорії, їсти салатики. Краще накласти собі невелику порцію, а якщо здасться мало, взяти добавки.
