Як варити борщ
Зміст:
Суп з буряком - це традиційне блюдо з слов'янської кухні. При цьому, різні народи готують його по-своєму. Поляки, литовці, молдавани, росіяни й українці готують його по своїх рецептах. Найвідомішим у світі є, звичайно, український борщ, хоча в Росії також здавна шанують і люблять цю страву, там воно по праву здобуло велику популярність. Однак в рецепті російського борщу є деякі відмінності з українським рецептом. Тому варто окремо докладніше зупинитися на тому, як варити борщ по-російськи і по-українськи. Адже марно міркувати про якомусь одному єдино правильному рецепті. (Див. Також: Як приготувати смачний борщ)
Відмінності українського рецепта
Як відомо, в різних куточках України борщ варять по-різному, єдиного рецепту не існує. Крім того, у кожної справжньої господині є свої секрети його приготування і свій рецепт, як зробити такий звичний для всіх борщ особливо смачним і неповторним. Багато дискутують на тему, з якого м'яса варити борщ правильніше і який вийде смачніше - зі свинини або з яловичини. Але ж існує ще літній варіант холодного пісного страви без м'яса. Замість нього туди кладуть квасолю.
Є господині, які роблять зажарку, обсмажуючи на олії цибулю, моркву і буряк, інші ж цього не роблять. Вони кидають сирі овочі прямо в киплячий бульйон. Класичний рецепт припускає додавання в кипляче блюдо заправки зі старим салом і часником. Хоча цей рецепт останнім часом використовується не так часто, як інші.
На Україні борщ, з чим тільки не готують! Туди кладуть іноді солодкий перець, гриби, квасоля та інші інгредієнти. Але найбільш популярним і улюбленим завжди був і є рецепт, який буде наведено нижче. При цьому борщ повинен бути червоним. Саме червоний колір видає споконвічно українську страву.
Борщ по-українськи (Див. Також: Як варити тигрові креветки)
Червоний борщ зі свининою по-українськи
Отже, як варити борщ за традиційним українським рецептом? На каструлю об'ємом 3,5 літра знадобиться така кількість інгредієнтів:
- Свинячі реберця - 0,5 кг;
- Буряк - 1 штука середня;
- Картопля - 3 невеликі штуки;
- Морква - 2 середні штуки;
- Цибуля ріпчаста - 1 великий;
- Томати - 3 великих;
- Помідорова (томатна) паста - 1 повна столова ложка;
- Капуста - чверть середньої головки;
- Часник - 2 зубці;
- Перець Чилі - один маленький шматочок;
- Кріп і петрушка - по половині пучка кожної рослини;
- Лавр - два листочки;
- Масло рослинне для приготування засмажкою;
- Чорний мелений перець - щіпка;
- Сіль за смаком;
- Сметана - при подачі на стіл.
Якщо вас хвилює питання, як зварити борщ так, щоб він вийшов червоним, то зупинимося на цьому докладніше. Чомусь деякі люблять борщ малинового кольору, вони навіть додають в зажарку оцет, який зберігає колір буряка. Але так як мова йде про борщ, а не про борщ, то все ж правильніше буде, якщо борщ вийде червоним з добре вираженим смаком томатів.
Червоний борщ
Якщо борщ готується в теплу пору року, то можна використовувати свіжі помідори. Якщо навпаки це відбувається в зимовий період, то можна взяти консервовані томати, сік з них, або томатну пасту. (Див. Також: Як варити картоплю)
Щоб у борщу вийшов саме червоний колір, дуже важливо купити потрібний сорт буряка. Сорти буряка, які називають салатним, зазвичай володіють яскравим темно-червоним відтінком і вони дуже солодкі на смак. Борщові сорту - не такі яскраві за кольором і несолодкі на смак. Останні найбільше підходять, щоб готувати з них борщ. Така буряк додасть страві потрібний присмак, і в той же час не зробить його малиновим. Всі овочі, відповідно, залишаться своїх природних кольорів. Щоб надати юшке красивий червоний колір і пікантну кислинку, досить покласти туди помідори і потрібну кількість буряків.
Процес приготування борщу
Починати варіння борщу слід з заготівлі бульйону. Свинячі реберця миють і ріжуть на шматочки, в каструлі заливають двома з половиною літрами чистої води. Після того як бульйон закипить, вогонь зменшують до мінімального і варять все ще трохи менше години. До того моменту, як все приготується, потрібно постійно знімати пінку по мірі її появи.
Овочі чистять і нарізають. Моркву і буряк - труть на тертці, картоплю та цибулю - шматують на кубики, а капусту шаткують соломкою. Перець чилі нарізають дуже дрібно.
Для засмажкою в глибокій сковорідці розігрівають рослинну рафіновану олію, на якому потім обсмажують цибулю до стану напівпрозорості. Після того, туди ж можна висипати подрібнені буряк і моркву. Все це обсмажується протягом декількох хвилин. Стиглі помідори занурюють на хвилинку в окріп. Щоб він краще подіяв, на кожному помідорі роблять надріз у вигляді хреста в підставі овоча. Потім з томатів можна зняти шкірку і нарізати їх шматочками, або натерти крізь тертку з великими отворами.
М'ясо і помідори для борщу
Якщо використовуються консервовані помідори, то краще, щоб вони були зроблені без шкірки у власному соку. Цільні помідори легко замінити томатним соком.
У зажарку кладуть помідори, або томатну пасту, або сік. Потім додають дрібно нарізаний перець Чилі і вливають один ополоник м'ясного бульйону. Всі солять і тушкують протягом ще десяти хвилин.
У бульйон з м'ясом кладуть подрібнену картоплю і проварюють приблизно п'ять хвилин. А тепер можна додати туди готову зажарку і довести все до кипіння. Після цього можна додати в блюдо капусту, лавровий лист і ще раз закип'ятити. Борщ варять на маленькому вогні хвилини три-чотири. Цього часу буде достатньо для того, щоб молода капуста зварилася. Якщо ж капуста стара, то знадобиться трохи більше часу. Капуста вважається готовою, якщо вона стає м'якою, але все ще трохи хрумтить.
На завершення можна додати дрібно нашатковану зелень і натертий часник. Всі солять і перчать. Після цього борщ залишають на маленькому вогні ще протягом пари хвилин. Настоюється борщ приблизно двадцять хвилин, не знімаючи кришки.
Якщо ви хочете зробити все за класичним рецептом, то потрібно ще приготувати суміш для заправки з часнику і сала. Сало підійде дуже старе, воно додасть борщу особливого смаку та аромату. Ці інгредієнти потрібно розтовкти до отримання однорідної маси. Заправку кладуть в самому кінці. Її кількість на інші інгредієнти - приблизно одна повна столова ложка.
Ті, хто не хоче отримати дуже жирне блюдо, можуть не використовувати таку заправку. Або ж приготувати її, але не класти в борщ, а залишити в окремому посуді, щоб бажаючі могли її додати собі в тарілку. На одну тарілку кладуть половинку чайної ложки такої заправки, причому роблять це до того, як наливати в тарілку сам борщ.
Борщ подають зі сметаною і зеленню
При подачі на стіл борщу, приготованого в кращих українських традиціях, в кожну тарілку кладуть зелень і сметану, а також туди повинно потрапити хоча б по одному свинячі реберця. Подають на стіл борщ по українським рецептом зі сметаною і зеленню, при цьому стежать, щоб у кожній тарілці було свинячі реберця. Замість хліба можна приготувати часникові пампушки. Однак якщо немає бажання їх робити, то можна обійтися й звичайним чорним хлібом, який ще називають бородінським. Скоринка такого хліба стане ще смачніше, якщо натерти її часником.
Рецепт російського борщу
Як говорилося раніше, у кожного слов'янського народу існує свій рецепт готування борщу. Розберемося, як варити борщ, відповідно до російськими традиціями.
Ось список необхідних продуктів для борщу по-російськи з розрахунку на три літри бульйону або води:
- Буряк - 100 г;
- Морква - 1шт, вагою близько 20г;
- Вершкове масло, або маргарин - 10г;
- Цибуля ріпчаста - 1 цибулина, вагою близько 20г;
- Томатна паста - 15г;
- Капуста - 60г;
- Цукор - 1 чайна ложка;
- Оцет 3% - 8г;
- Спеції: щіпка меленого перцю, пара лаврових листів і сіль - за смаком;
- При подачі кладуть сметану в тарілку.
Процес готування російського борщу
Для початку окремо готують буряк. У воду додають оцет і варять до готовності. Коли буряк стане м'якою, її виймають з води, охолоджують і ріжуть на скибочки. У борщову каструлю наливають воду або приготовлений заздалегідь бульйон, ставлять на плиту і кип'ятять. Після закипання туди кладуть нарізану соломкою капусту.
Лук нарізають кубиками, моркву труть на крупній тертці. І те й інше кладуть в сковороду і пасерують з додаванням маргарину або вершкового масла. Туди ж кладуть потрібну кількість томатної пасти і все перемішують. Коли капуста провариться хоча б п'ятнадцять хвилин, в борщ додають подрібнені картоплю і буряк. А ще через хвилин п'ятнадцять кладуть готові пасеровані овочі.
Борщ варять до готовності, а в самому кінці його солять і за бажанням додають цукор. Потім кладуть спеції і лавр. Русскому борщу, як і українському потрібно дати певний час, щоб він настоявся. Настоюють протягом двадцяти хвилин в каструлі з накритою кришкою. До столу подають борщ, розлитий по тарілках, заправлений сметаною. Тепер ви знаєте, як варити борщ по традиційному російському і українському рецепту.
Стаття є особистою думкою автора і носить виключно інформаційний характер. Для вирішення Вашої проблеми зверніться до фахівця.
