Як робити олів'є
У кожної господині є свій рецепт «смачного» олів'є. І якщо часто бувати в гостях, то можна спробувати багато його варіацій, кожен знайде те, що припаде йому до смаку. Яким же повинен бути салат Олів'є насправді? Якщо звернутися до історії, як робити Олів'є, то спочатку до його складу увійшли абсолютно інші інгредієнти, і сьогодні від салату залишилася тільки назва. (Див. Також: Як приготувати салат «Олів'є»)
Тим не менш, ми любимо його саме таким, який можна приготувати з продуктів сьогодні. Він залишається ситним і святковим, особливо якщо постаратися з його прикрасою. Приготувати салат зможе будь, це не потребує багато часу і особливих навичок. А рецепт можна знайти в будь-якій кулінарній літературі, на кулінарному порталі, запитати у знайомого або просто згадати, так як складно знайти людину, яка його не пробував. Залишається вирішити тільки одну проблему - правильно вибрати співвідношення інгредієнтів.
Олів'є у страві
Кілька самих незвичайних рецептів
Люсьєн Олів'є, кухар-француз, який працює в московській ресторації більше 150 років тому, зумів створити чудовий м'ясний салат, який відмінно поєднується з темними сортами пива і червоним напівсолодким вином, а також улюбленим напоєм багатьох - горілкою. З плином часу оригінальний рецепт салату забувся і змінився, так як з'явилися нові інгредієнти, а початкові стали недоступні. Всі рецепти салату Олів'є повинні відповідати основній вимозі страви: калорійність, сполучуваність продуктів, солодкуватий присмак, перевага м'яса і картоплі і, нарешті, ніяких морепродуктів.
Ось кілька незвичайних варіацій салату. Можна взяти їх на замітку, якщо цікаво, як робити Олів'є незвичайним і незабутнім: (Див. Також: Як зробити олів'є)
- салат з карамеллю. До його складу увійшов картопля, солоні або мариновані огірки, яйця, цибуля та яблука, моркву і твердий сир. Всі готують, як і в звичайному рецепті, тільки при його подачі прикрашають карамеллю. Для її приготування потрібно розігріти на сковороді цукор і додати масло. Салат поливають зверху карамеллю і додають трохи печива типу безе;
- з омлетную рулетиками. У цьому варіанті яйця замінюються пишними рулетами, які нарізаються і викладаються на дно салатник і як прикраса зверху. Шарами викладають картоплю і огірки. Інші інгредієнти змішують і додають між шарами картоплі, як основну начинку;
- по-східному. У цьому рецепті морква замінює виноград, а ковбасу - куряча грудка. Причому виноград необхідно взяти не свіжий, а маринований. Його нарізають на більш дрібні часточки і змішують разом з іншими компонентами. Такий салат буде більш яскравим і незвичайним на смак;
- з каррі і родзинками. Відмінною рисою рецепта є оригінальна заправка, яка готується при додаванні порошку каррі в майонез. Курку краще обсмажити, щоб вона поєднувалася з каррі, а допоможе повернути салату солодкуватий присмак родзинки. Курка, родзинки, яблуко і селеру - це все, що буде потрібно по рецепту-
Салат з гранатом
- гранатовий. Волоські горіхи, шинка, цибуля і гранатовий сік з аджикою допоможуть створити чергову незвичайну варіацію салату олів'є.
Всі ці салати в тій чи іншій мірі відрізняються від олів'є, і не всім можуть припасти до смаку їх інгредієнти. Але в цій комбінації блюдо в будь-якому випадку буде смачним і гармонійним.
Класика - найкраще
Пробуючи різні варіанти олів'є, все одно хочеться повернутися до «смаку дитинства» - класичного варіанту салату. Класичним приято вважати рецепт 60-их - 70-их років минулого століття. Часто його ще називають столичним. Цей вид олів'є повинен в готовому вигляді нагадувати білу нугу з яскравим мармеладом, тобто основний колір білий і обов'язкові яскраві вкраплення.
У стандартному рецепті наступні компоненти: (Див. Також: Як приготувати салат олів'є)
- картопля;
- ковбаса варена або шинка, чи м'ясо. Насправді ковбаса - це самодостатній продукт, тому вона погано поєднується з іншими компонентами салату і її використання краще уникати;
- морква;
- огірок свіжий, солоний, а в ідеалі - маринований;
- яйця курячі;
- горошок консервований;
- сіль, перець, сметана і майонез.
Якщо робити класичний Олів'є, то ні в якому разі не можна додавати цибуля ріпчаста або зелений. Це пов'язано з тим, що у салату повинен бути солодкуватий присмак завдяки поєднанню ковбаси, картоплі і моркви. Лук додасть непотрібну гостроту салату. В крайньому випадку, можна в заправку змушують трохи гірчиці. Також не можна замінювати м'ясо морепродуктами і додавати оливки. А ось кисле яблуко або кукурудза цілком може стати «секретним» інгредієнтом.
Пропорції інгредієнтів у Олів'є
Ще один секрет приготування салату криється в пропорціях продуктів. Зазвичай беруть по одній середній картоплині на людину (100 г), а решти продуктів - удвічі менше за вагою. Так в салаті буде ідеальна гармонія.
Картоплю і моркву відварюють разом в шкірці. Варять яйця, причому краще їх небагато переварити, до утворення синього нальоту на жовтку. Щоб остудити ці продукти, їх заливають проточною холодною водою до охолодження. У цьому випадку яйця простіше чистити, а картопля і морква додадуть салату розсипчастості.
З банки горошку зливають воду. Краще вибрати м'який горох і дати йому просохнути на окремій тарілці перед змішуванням з іншими інгредієнтами.
Курку занурюють в гарячу воду і варять 20 хвилин. Так біле м'ясо залишиться соковитим, м'яким. Можна робити олів'є з ковбасою, але при цьому варто вибрати кращу з варених ковбас, а не першу ліпшу. У радянські роки ковбаса була набагато смачніше сьогоднішньої.
Як тільки всі зварено і Остужев, приступають до нарізки салату. З огірків зрізають шкірку, чистять яйця, картопля, морква. У правильному олів'є всі продукти повинні бути порізані кубиками, і за розмірами кубики приблизно рівні горошини - всі продукти подрібнені до одного розміру. Після нарізки все з'єднують разом в одній великій ємності. Краще не брати емальований і металевий посуд, тому що в ній псується смак салату.
Після змішування компонентів їх ставлять у холодильник на півтори години. Охолодившись, вони дадуть інший, кращий смак. Після салат заправляють сіллю і майонезом зі сметаною. Кількість заправки залежить від смаків, деякі не люблять багато майонезу, а хтось буквально топить в ньому всі інгредієнти. Потрібно дати салату настоятися ще хвилин 15 і можна подавати на стіл.
Подати теж потрібно правильно, красиво прикрасивши. Святковий салат повинен бути не тільки смачним, але і привабливим.
Варто запам'ятати, що без додавання солі і майонезу салат зберігається 40 годин, а після додавання - три години.
Прикраса салату перед подачею
Прикраса страви перед подачею
Всі звикли оцінювати їжу по її аромату і зовнішнього вигляду. Якщо салат олів'є поставити на стіл у звичайній мисці, то у нього буде набагато менше прихильників, ніж якщо проявити фантазію і придумати прикрасу. Прикрасити салат олів'є нескладно, адже до його складу входить багато інгредієнтів різних кольорів, цією перевагою і потрібно скористатися.
При створенні прикраси краще скористатися тими продуктами, які увійшли до складу страви. Це потрібно для того, щоб не викликати дисгармонію в смаку, якщо на тарілку попадеться частина прикраси. Для цього салату можна використовувати, як прикраса, наступні продукти:
- зелений горошок;
- тертий жовток, білок або перепелині яйця;
- петрушка, кріп;
- листя салату;
- помідори черрі;
- морквина;
- огірок.
Зазвичай цього переліку достатньо для створення самих різних композицій. Що стосується самих ідей оформлення, можна скористатися кількома основними напрямками:
- тематика свята. Якщо потрібно робити новорічний олів'є, то його можна викласти у формі ялинки, прикрасивши кропом, як хвоєю, та іншими продуктами імітувати ялинкові іграшки. Можна обіграти символ року, годинник, образ Діда Мороза, його рукавиці, викласти дату нового року. Те ж саме і при прикрасі для будь-якого іншого свята;
- форма подачі. Іноді не потрібно особливо сильно займатися прикрасою страви, можна просто викласти його порційно або подати в особливо красивому і незвичайному салатнику;
- абстрактне прикрасу. Класична форма подачі будь-якого салату - кілька листя салату на дно блюда, гіркою зверху викладають салат, рівняють його і додають ще трохи зелені або квітів з овочів.
До прикраси салату потрібно поставитися з такою ж фантазією, як до прикраси торта. Можна подивитися фотографії, зроблені іншими людьми, надихнутися і подати на стіл салат олів'є в такому вигляді, що ніхто не залишиться до нього байдужий, і обов'язково будуть гості хвалити не тільки його смак, але і фантазію господині.
Олів'є - це кращий варіант для будь-якого банкету, особливо новорічного. Це безліч варіацій рецептів і простота приготування.
Стаття є особистою думкою автора і носить виключно інформаційний характер. Для вирішення Вашої проблеми зверніться до фахівця.
