Як варити перловку на гарнір, на молоці, для супу, без замочування. Корисні властивості перловки

Як варити перловку

Корисні властивості перловки

Перловка є однією з найбагатших вітамінами каш. Про її корисні властивості знали ще багато років тому. Цю кашу можна було побачити практично на будь-якому обідньому столі знатних і багатих людей. В даний час вона стала менш популярною, внаслідок того, що багато хто просто не знають, як варити перловку. Насправді, правильно приготована перлова каша має дуже приємний і ніжний смак і крім того зберігає більшу частину, що містяться в крупі вітамінів і мікроелементів. А страви з перловки виходять дуже апетитними і калорійними.

Користь перлової каші очевидна для всіх тих, хто часто її вживає, вона полягають в наступному:

Завдяки багатому вмісту заліза, калію, кальцію і фосфору перловка робить позитивний вплив на розвиток зростаючого організму. Тому її рекомендують включати в раціон дитячого харчування, що й роблять кухарі багатьох дитячих садів.
Наявність вітаміну Е сприяє регенерації шкіри і уповільнення її в'янення.
Багате вміст амінокислот і клітковини допомагають нормалізувати здорову роботу не тільки шлунково-кишкового тракту, але і всього організму в цілому.
Перловка є енергетично насиченим продуктом і внаслідок цього регулярне її вживання допомагає тримати весь організм в цілому в тонусі. З цієї ж причини перловка рекомендується, як дієтичне харчування.

Щоб зберегти всі ці перераховані вище властивості дуже важливо знання того, як правильно варити перловку.

Як варити перловку на гарнір

Перловка дуже добре підходить для приготування її як гарнір, так як вона дуже добре поєднується з м'ясом, грибами і овочами.

Перловка на гарнір

Але щоб задумане страва вийшла смачною потрібно обов'язково знати кілька корисних секретів, як варити перловку на гарнір.

Щоб перловка зварилася швидше, її необхідно попередньо промити і замочити в прохолодній воді. Час замочування крупи залежить від її якості і від дати її виготовлення. Чим довше зберігалася перловка, тим довше її необхідно тримати у воді. Для швидкого і смачного приготування гарніру рекомендується замочити перлову крупу на ніч або на 12 годин.
Після того як крупа настоялась її обов'язково необхідно ретельно промити проточною водою.
Для приготування перловки як гарнір найкраще вибрати казан або каструлю, що має досить товсте денце. Це робиться для того, щоб перловка вийшла більш наваристою.
Для отримання розсипчастого гарніру дуже важливо не перестаратися з кількістю води і правильно вибрати пропорції. Найкраще брати крупи у два рази менше, ніж води.
Для варіння крупу зазвичай заливають холодною водою і залишають на великому вогні до закипання. Після чого можна солити і додавати вершкове масло.
Після того як каша закипіла, вогонь потрібно зменшити і додати в перловку трохи води і залишити її нудитися на плиті. Більш цікавий смак у гарніру вийде, якщо воду замінити курячим або яловичим бульйоном
Однозначно відповісти на питання: «скільки варити перловку» досить складно, так як тривалість часу її приготування залежить від багатьох факторів. Головним із цих факторів є, як довго перлова крупа замочувалася. Якщо вона провела у воді більше десяти годин, то час її приготування займе близько години. Якщо крупа не була попередньо замочена час варіння необхідно збільшити як мінімум до 2 годин. Готовність перловки можна визначити по її зовнішньому вигляду або за смаком. Добре проварена перлова каша набуває бежевий відтінок.
Крім того також дуже важливо не переварити кашу, так як в цьому випадку перловка на гарнір вийде дуже в'язка, і матиме не дуже естетичний вигляд.

У тому випадку, якщо у вашому розпорядженні не так багато часу і вам потрібно досить швидко підготувати гарнір, існують способи варіння, які дозволяють значно скоротити час приготування перловки і не вимагають попереднього замочування перлової крупи. Перлова каша в цих випадках готується за принципом схожим з тим, як варити пшоняну кашу:

Крупа ретельно промивається і заливається гарячою кип'яченою водою.
Після чого каша ставитися на сильний вогонь і доводиться до кипіння.
Потім вода зливається, і перловка знову промивається.
Після цих процедур перловку потрібно залити холодною водою і варити далі, як описано в першому способі. Можна замість прохолодної води додати підсолену гарячу і після цього замість плити доварювати кашу в духовці. Перловка в духовці виходить ще смачніше і ароматний.

При приготуванні гарнір швидким способом, якість результату аніскільки не постраждає, що ні маловажно, але зусиль докласти буде потрібно трохи більше. Крім того в наш час нових технологій є безліч способів, що дозволяють значно заощадити час і спростити сам процес приготування. Так, наприклад, можна варити перловку в пароварці і мультиварці або готувати в мікрохвильовці.

Як варити перловку для супу

Супів з додавання перлової каші в даний час досить багато, в їх число входять рибні, і грибні, і м'ясні супи, а також знаменитий і досить популярний розсольник.

Грибний суп з перловкою

Тому дуже важливо знати, як варити перловку для супу, щоб не зіпсувати, а лише поліпшити його смакові якості. Як показала практика, перлову крупу не варто додавати під час варіння в сирому вигляді, щоб уникнути появи синюватого відтінку у супу, а слід попередньо добре її проварювати. Якщо перловка потрібна для рибного або м'ясного супу, то її слід проварювати до напівготовності і додавати в суп в середині варіння. Якщо ж готується суп-пюре або молочний, то перлову крупу краще зварити до готовності і закинути в кінці варіння.

Як варити перловку на молоці

Правильно зварена молочна перлова каша може стати улюбленим, а головне дуже корисним ласощами, не тільки для дорослих, але також і для малюків. При приготуванні цих ласощів також важливо знати, як варити перловку на молоці так, щоб хотілося її спробувати знову і знову. Одним з найпоширеніших і вдалих способів приготування перлової каші є наступний рецепт:

Стакан промитої перлової крупи заливається водою, солиться, і ставитися на максимальний вогонь на чверть години.
Після чого вода зливається і до крупі додається 4 склянки заздалегідь прокипяченного гарячого молока.
Потім каша вариться на середньому вогні протягом 20 хвилин.
Після закінчення часу до каші додається масло, каструля накривається кришкою і ставиться в заздалегідь нагріту духовку на півгодини для пропарювання.
Готову кашу можна прикрасити фруктами або джемом.

Як варити перловку на молоці

Також при бажанні можна приготувати молочну перлову кашу на пару. Це займе у вас набагато більше часу, але кінцевий результат вартий того, так як каша в цьому випадку виходить на рідкість смачною, а головне максимально зберігає всі корисні властивості перловки. Для приготування кашки на пару необхідно виконати наступні дії:

Стакан промитої крупи заливається 1 літром холодної води і залишається вистаїваться на 10 годин.
Потім розмочений крупа знову промивається, додається в невелику каструлю з двома літрами підігрітого молока, і ставитися на вогонь до моменту закипання.
Після чого каструлю з кашею необхідно зняти з вогню і помістити у велику каструлю, попередньо заповнену до половини водою. Таким чином, каша повинна варитися на слабкому вогні близько шести годин.
Дуже важливо під час варіння періодично додавати воду у велику каструлю, щоб вода в ній весь час залишалася на одному рівні.
У готову кашу можна додати за своїм смаком вершки, масло, сіль і цукор.

Добре приготовлена перлова каша стане не тільки джерелом корисних для вашого організму вітамінів і елементів, але і смачним блюдом для будь-якого, навіть святкового столу.