Торт на новий рік: торт Естерхазі, рецепт з фото
Торт Естерхазі - ця перлина австрійської кухні не залишає байдужими нікого, і навіть тих, хто байдужий до солодкого. Немає сумнівів у тому, що придумали його люди, які знають толк в кулінарії. Хто саме придумав рецепта торта Естерхазі донині невідомо. Імовірно, що перший такий кулінарний шедевр був створений для урочистого прийому гостей на День народження сина Естерхазі, міністра Австро-Угорщини приблизно в 19 столітті. Солодке витвір кулінарного мистецтва мало величезний успіх. Зайнятися «розкручуванням» талановитого кондитера, якому вдалося перший спекти торт Естерхазі було нікому, тому вся слава дісталася міністру: солодкий шедевр назвали його ім'ям.
Торт Естерхазі - рецепт фото
Необхідні інгредієнти:
- горіхи волоські - 250 г
- борошно - 3 ст. л.
- яйця - 8 шт
- сіль
- молоко - 150 мл
- вершки 35% - 800 г
- цукор - 280 г
- цукор - за смаком
- коньяк - 2 ст.л.
- горілка - 2 ст. л.
- кориця
- абрикосовий джем - 3 ст. л.
Необхідні інгредієнти для безе з горіхами:
- цукор - 140 г
- горіхи волоські, лісові, мигдаль - 140 г
- яйця - 4 шт
- щіпка солі
- горілка - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Вирізаємо з паперу, яка служить для випічки, 5 гуртків - це будуть заготовки для коржів безе, щоб спекти торт Естехазі було легше. Просто беремо форму для коржів і обводимо її олівцем. Діаметр форми повинен бути приблизно 24-26 см
- Далі робимо безе з додаванням горіхів. Завдяки волоських горіхів, тортЕстерхазі класичний матиме "австро-угорський" смак. Можна також використовувати й інші - все, крім арахісу.
- чистимо горіхи, підсушуємо їх в духовці, розмелюємо в блендере-
- добре і довго збиваємо білки, після чого додаємо горілку;
- висипаємо горіхи і просіяне борошно. Формуємо безе у вигляді пластів для торта;
- випікаємо при 150 градусах;
- чекаємо півгодини, щоб листи затверділи і злегка зарум'янилися.
- Крем. Спочатку готуємо вершки.
- За день до приготування торт Естерхазі відео, треба пастеризувати вершки 20-30 хвилин. Після чого остудити, тримати в холодильнику до початку наступної доби.
- Жовтки і півсклянки цукру розтираємо до густого стану. Додаємо вершків або молока. Далі кип'ятимо півсклянки молока, додаємо суміш яєць з молоком, і варимо на самому маленькому вогні до тих пір, поки вона не загусла, охолоджуємо. Виносимо на холод і чекаємо 1:00.
- В охолоджені вершки додаємо яєчно-молочну суміш, акуратно збиваємо, щоб не допустити відшаровування води. Додаємо за смаком цукор, але не дуже багато, щоб торт ні нудотним на смак. Після того, як вимісити, додаємо коньяк.
- Промазуємо коржі кремом. Останній (верхній) корж промащується абрикосовим джемом. Поливаємо зверху глазур'ю, зробленою з білого шоколаду.
- шоколад білий - 200 г
- вершки пастеризовані 35%
- Торт поміщаємо в прохолодне місце на 20 хвилин.
- Покриваємо торт Естерхазі павутинкою з шоколаду. Для цього 50 г чорного шоколаду потрібно розтопити. Паперовим конусом з дірочкою робимо по всій поверхні шоколадну спіраль. Після ділимо торт від середини до країв на часточки. Має вийти 8 частин. Ділимо кожну часточку ще навпіл. Бока прикрашаємо горіхами.
Необхідні інгредієнти для глазурі, якою має бути покритий Естерхазі, рецепт класичний, фото:
Спосіб приготування: білий шоколад розтопити, додати вершки і залити торт зверху.
