Гранат - корисні властивості, сорти, вибір і страви з граната
Усе про гранаті
Де росте гранат
Гранат - це чагарник або дерево висотою до шести метрів. Квітки великі кувшинообразную, пурпурного або червоно-оранжевого кольору. Цвіте він, залежно від сорту, з травня по серпень. Плоди - великі ягоди, кулястої форми, діаметром від восьми до вісімнадцяти сантиметрів, а забарвлення шкірки може варіюватися від світло-жовтого до темно-червоного. Гранат містить велику кількість маленьких насінин, оточених соковитою яскраво-червоною м'якоттю. Стиглий плід може мати більше тисячі насінин, у зв'язку з цим в стародавній час ці ягоди вважалися символом плодючості.
Сьогодні гранат успішно і широко культивується в багатьох країнах, таких як Іран, Ірак, Афганістан, а також на Близькому Сході та Європі: у Португалії, Франції, Іспанії, Італії, Словенії та ін. На пострадянському просторі його вирощують в Сочі, Криму і південних республіка. Дикий гранат можна зустріти в Середній Азії і Закавказзі, де він росте на солончаках, кам'янистих схилах, у підлісках.
Гранат є однією з перших культур, яку почав вживати чоловік. Стародавні єгиптяни, з цими плодами, ховали померлих, так як вони символізували надію на повернення. Гранат став національним символом Іспанії і дав назву місту Гранаді, названому так на честь алеї гранатів, яку посадили маври. На батьківщині граната Близькому Сході його називали «королем усіх плодів» і про його користь складали легенди. Вважається, що верхівка граната стала прообразом королівської корони.
Сорти граната
В залежності від сорту гранати істотно розрізняються за формою, величиною, забарвленням, а також смаковим якостям. Використовують плоди, розділяючи їх за змістом цукру і кислоти. Солодкі часто вживають свіжими, кисло-солодкі використовують для виготовлення соків, соусів і широко застосовують в кулінарії, кислі йдуть на технічну переробку (гренадин, соки і т. Д.).
Серед сортів, які найчастіше можна зустріти на нашому прилавку, переважають: узбецькі Ачік-Анор, Кизил-Анор, Гюлейша червона і рожева - з великими плодами і кисло-солодким вкусом- середньо азійський АКДОНА - малинового відтінку з великими зернами і кримський Ак Дона Кримська - з солодким смаком і кремовою шкіркою з рум'янцем на боці або червоними цятками по всій поверхні.
Де росте гранат
Корисні властивості граната
Гранат дуже корисний, оскільки в ньому поєднуються нешкідлива кислота з корисними цукрами, вітаміни і мінеральні речовини. З плодів отримують до шістдесяти відсотків соку з великим вмістом антоціанів, до 20% цукрів (глюкози і фруктози), 10% яблучної, лимонної, щавлевої та інших органічних кислот, фітонцидів, азотистих речовин, таніну, хлористих і сірчанокислих солей.
Натуральний сік містить більше антиоксидантів, ніж якийсь інший і є відмінним лікувальним і профілактичним засобом. Він підвищує рівень гемоглобіну, сприяє зниженню тиску, покращує кровотворення і роботу серцево-судинної системи. Так само він корисний при діабеті, оскільки знижує рівень цукру, а антиоксиданти необхідні людям, що працюють в зонах з підвищеною радіацією. Ще він підвищує апетит, завдяки таніну, лікує діарею і прекрасно зарекомендував себе як протизапальний засіб.
Відвари і настойки з шкірки плодів володіють протиглистовою дією, знімають запалення, використовуються при лікуванні порожнини рота і захворювань горла, а перемелений в порошок шкірка ефективно позбавляє від вугрів і лікує опіки.
Висушені перетинки, при додаванні в чай, покращують нічний сон і заспокійливо впливають на нервову систему, а останні дослідження показали, що 250 мл соку в день здатні вберегти від появи раку простати, допомагають при імпотенції, пригальмовують руйнування хрящових тканин при артриті.
Як вибрати гранат
У стиглого граната не може бути запаху, і він повинен має блискучу шкірку. У не залежно від її відтінку колір повинен бути рівномірним. Якщо вона гладка - плід зірвали передчасно. Важливо визначити, коли і де шкірка стала абсолютно сухою, на дереві або при зберіганні. Слід пам'ятати, що під час тривалого зберігання висихає не тільки шкірка плоду, а й зернятка.
Також необхідно щоб плодова кірка була з неправильним розломом, зігнутої, твердою, сухий і щільної, товщиною до 2 мм. Гранат не повинен бути пошкоджений і мати коричневий або зелений колір «хвостика». Якщо плід м'який - значить, його побили при транспортуванні, або він підморожений або підгнив.
Як почистити гранат
Перший спосіб. Кінчиком ножа необхідно вирізати місце цвітіння. Далі слід розрізати зверху донизу шкірку плоду по "ребрам". Вони помітні, хоч і не дуже сильно виступають. Взяти гранат і розламати його на часточки.
Другий спосіб. Розрізати плід навпіл. Тримаючи половинки над ємністю, слід легенько постукувати ложечкою по шкірці граната. Зернятка самі випадуть на тарілку.
Рецепти з гранатом
Гранати не тільки їдять свіжими, як наприклад папайю, але і готують з них сік, сиропи, варення, напої, морозиво, вина, приправи і багато іншого. Шляхом випарювання соку з кислих сортів готують соус наршараб - кращу приправу до багатьох страв кавказької кухні. Також з плодів роблять дуже смачні салати і пироги.
Гранатовий пиріг
Для приготування цього чудового блюда вам знадобляться:
- 2 граната середніх розмірів;
- 20 грам цукру;
- 4 яйця;
- 200 грам борошна;
- 100 грам вершкового масла;
- 100 мл густих вершків;
- Лимонний сік;
- Цукрова пудра.
Насамперед, потрібно видавити сік з гранатів, попередньо діставши з них трохи зерен, для прикраси. Змішайте сік, 150 грам цукру і 3 яйця. Перемішайте і дайте настоятися (близько півгодини).
У цей час приготуйте тісто. Для цього необхідно змішати і подрібнити 200 грам борошна, 100 грам масла і 50 грам цукру, а слідом додайте яйце і 2 столові ложки лимонного соку. Замісіть тісто.
Коли тісто буде готове, розкачайте його і помістіть у форму (найкращий варіант - 22 см в діаметрі) і поставте його в морозилку хвилин на 15. Після цього корж потрібно пропікати (придавивши вантажем) в духовці 20 хвилин при температурі 200С, а потім ще 7 хвилин без вантажу.
Поки є час, процідіть суміш і, помішуючи, додайте в неї вершки. Вилийте начинку на корж і печіть ще 35 хвилин при температурі 150С.
Перед подачею треба охолодити, посипати цукровою пудрою і прикрасити зернятками граната.
