Качка з гранатом в соусі та з волоськими горіхами рецепт приготування
Качка з гранатом в соусі та з волоськими горіхами рецепт приготування
Щоб отримати гранатовий сік, ретельно розімніть гранати, не очищаючи їх від шкірки, щоб всі зерна роздав і пустили сік. Коли все нутро граната буде як слід промятой, надріжте шкірку гострим ножем - сік виллється в чашку. Це вишукане перське спекотне готують з стегон качки або курчати, або з баранячої лопатки, нарізаної кубиками по 2,5 см. Характерними компонентами «файсінджана», що відрізняють його від інших соусів, що подаються з рисом, є мелені волоські горіхи і гранатовий сік або сироп. Використовуйте тільки високоякісні волоські горіхи, інакше соус вийде гірким. В англійський варіант цієї страви додають лимонний сік. Це робиться для того, щоб надати кислоту продається в Європі гранатовому соку, який часто буває занадто м'яким. Це страву подають із рисом сорту «басматі», відвареним або приготованим за персидським рецептом «чіляу». У варіанті «чіляу» рис замочують, відварюють, потім варять на пару з рослинним або вершковим маслом, щоб рис вийшов розсипчастим.
На 4 порції:
качка або великий курча, розчленований на шматки, або 1 - 1,5 кг баранячої лопатки без кісток, нарізаної кубиками;
гранатового соку і сік 1 лимона, або 4 - 5 ст. л. гранатового сірпа 200 - 250 мл;
волоських горіхів, мелених 200 - 250 г;
сіль і перець;
вершкового масла 90 г;
великих цибулин, дрібно нарізаних 2 шт;
Сахара2 ст. л .;
яловичого бульйону близько 3/4 л;
меленої кориці, чорного перцю і меленого;
мускатного горіха по 1/4 ч. л .;
волокон шафрану, замочених на 10 хвилин у 2 ст. л.горячей води1 / 4 ч. л .;
Качка з гранатом в соусі та з волоськими горіхами рецепт приготування
Посоліть і поперчіть м'ясо. Розігрійте у великій важкій сковороді 60 г вершкового масла і обсмажте м'ясо на повільному вогні майже до готовності - близько 30 хвилин. В іншій сковороді обсмажте в олії цибулю. Коли він стане золотистим, додайте волоські горіхи і ретельно перемішайте. Влийте гранатовий і лимонний сік або сироп і додайте цукор. Влийте бульйон в такій кількості, щоб довести об'єм рідини приблизно до 1 л, - це означає, що при використанні соку вам потрібно менше бульйону, а при використанні сиропу - більше. Додайте спеції і тушкуйте 15 хвилин, часто перемішуючи. Відокремте м'ясо птиці від кісток. Покладіть м'ясо в соус. Тушкуйте ще 15 хвилин, щоб м'ясо стало м'яким і плавало в темному кисло-солодкому соусі. При необхідності посоліть і поперчіть за смаком.
