Як і скільки варити кукурудзу в качанах?
Відварна кукурудза - те саме чудове ласощі, що багато з вас просто обожнювали в дитинстві (і автор цих рядків теж). Сьогодні придбати цей найпрекрасніший продукт у великих містах не так вже й просто - продається він далеко не скрізь, та й відбувається це зазвичай на початку осені, коли кукурудза встигає на полях. Але зате в сезон коштує вона зовсім недорого і, купивши кілограм кукурудзи, можна насолодитися її чудовим смаком.
Насправді це дуже просто. І хоча сортів кукурудзи існує не так уже й мало, всі вони діляться на два основних види: кормову і харчову. Як ви могли здогадатися, перший вид призначений для домашньої худоби, другий же - для вживання в їжу людиною. Що стосується смаку, то кормова кукурудза відрізняється від харчової своїм менш нудотним смаком, а також більш жорсткими зернятками. Справедливості заради треба відзначити, що кормові сорти цілком придатні для вживання в їжу людиною і комусь вони дуже припадають до душі.
Інша істотна відмінність між сортами в тому, що якщо їх варити, то харчова кукурудза буде варитися не більше години, в той час як процес приготування кормової може досягати 4-5 годин.
Що стосується вибору кукурудзи безпосередньо перед покупкою, то необхідно вибирати свіжозірвані качани. Дізнатися їх не так складно - вони "обгорнуті" в свіжі зелені листочки, а у верхній частині качана знаходиться м'яка "мішура" коричневого кольору. Якщо сумніваєтеся, можете трохи відігнути листочок і натиснути на зернятко - якщо воно виявилося м'яким і з нього тут же потік сік, значить, продукція, яку ви хочете придбати, свіжа. Це так звана молочна кукурудза, яка є найбільш смачною і придатною для їжі. А ще вона дуже швидко вариться.
Якщо ж листя у качанів пожовкли або вже почали жовтіти, то від такої покупки краще відмовитися - це говорить про те, що кукурудза несвіжа і, відповідно, навряд чи вам сподобається на смак, адже вона втрачає велику частину своїх смакових властивостей.
Як бачите, процес вибору цієї чудової культури зовсім нескладний. А оскільки ми вже купили кукурудзу, то настав час її відварити. Як це зробити, ви дізнаєтеся з наступного підрозділу.
Треба зауважити, що варити цей прекрасний продукт можна самими різними способами, але найпопулярніший - в каструлі.
В першу чергу моєму кукурудзу. Тепер думаємо, як краще її варити - разом з листочками чи без? Вважається, що в першому випадку кукурудза виходить більш ароматною і смачною, до того ж зберігає в собі більше цінних властивостей, проте очищати листя після варіння не так вже просто. У теж час перед варінням листя очищається дуже легко, тому ми рекомендуємо позбутися її попередньо.
Тепер беремо каструлю. Каструля повинна бути одночасно широкою і глибокою. Чому? Тому, що качани у нас великі і вони обов'язково повинні поміститися в посуді. Якщо один з качанів занадто довгий, то можете просто зламати його на дві частини - від цього його смакові властивості гірше не стануть. Сюди ж можна додати листя й "вусики", які залишилися після очищення кукурудзи - все це дозволить зробити ласощі ще більш смачним. Потім наливаєте воду в каструлю таким чином, що б вона повністю покрила наші качани з запасом. А тепер можна ставити каструлю на газ.
Що стосується часу приготування страви, то, як згадувалося вище, це залежить виключно від того, яку саме кукурудзу ви придбали. Так, якщо вона молода і качани невеликі, то вам вистачить всього лише 20 хвилин. Якщо ж кукурудза несвіжа або кормова, то готуйтеся до того, що після закипання качани доведеться варити кілька годин.
Зрозуміти, що кукурудза готова, можна лише спробувавши її, тому періодично "відривайте" одне зернятко і пробуйте його. Готове зернятко має бути м'яким, соковитим і приємним на смак.
Особливу увагу, без сумніву, варто приділити солі. Справа в тому, що солити кукурудзу можна як у процесі приготування, так і після. Вкрай рекомендуємо солити продукт вже після того, як він готовий. По-перше, так він буде куди смачніше, а по-друге, додана при варінні сіль робить його менш соковитим.
Якщо страва готова, то зливаємо воду з каструльки, даємо кукурудзі охолонути (нею дуже легко обпектися), посипаємо сіллю і приступаємо до трапези. Деякі поливають блюдо вершковим маслом і навіть додають спеції, але це все на любителя.
Зберігати кукурудзу краще у воді, яка залишилася після варіння. Тому якщо ви бачите, що з'їсти всі качани не вийде, то чи не зливайте всю воду з каструлі.
Якщо у вас є пароварка, то можете приготувати кукурудзу прямо в ній, це дуже зручно. Правда, в цьому випадку її не рекомендується очищати від листя, тому укладаємо помиті, але не очищені качани в пароварку і додаємо невелику кількість води для утворення пари.
Що стосується часу приготування страви, то воно буде зовсім невелика. Наприклад, молода кукурудза готується за 10-15 хвилин, а стара або кормова - 40-50 хвилин.
Кукурудзу можна сміливо варити в мікрохвильовій печі, про що знають небагато господині. Причому, що цікаво, існує два методи приготування.
У першому випадку можна зварити кукурудзу без додавання води. Для цього покладіть кілька качанів в спеціальний харчовий поліетиленовий пакет, як слід його зав'яжіть і покладіть в мікрохвильовку. Поставте потужність 800 Вт і включіть пристрій на 10 хвилин. Примітно, що готувати таким чином можна тільки молоду кукурудзу, втім, як і в другому випадку.
На відміну від першого способу, цей увазі використання води. Вам необхідна спеціальна ємність для мікрохвильової печі, яка заповнюється водою. У неї ж поміщається кілька молодих качанів. Закриваємо посуд кришкою і ставимо в мікрохвильовку на 40-50 хвилин при потужності 800 Вт Оскільки вода буде потроху википати, необхідно періодично додавати в ємність окропу.
Смачного!
