Чому картопля зеленіє?
Картопля - поряд з хлібом є одним з найпопулярніших продуктів на нашій батьківщині. У важкі часи саме цей овоч позбавляв людей від голоду, його легко готувати, благо рецептів з приготування безліч, до того ж він шалено смачний і корисний. Іноді, купивши пару кілограм картоплі і почавши її чистити, ми з подивом виявляємо, що вона зелена всередині. Чому?
Згадаймо біологію. Як відомо, хлорофіл міститься практично в будь-якому рослині. Картопля не стала винятком - цей зелений пігмент можна знайти не тільки в її стеблах і листках, але і в бульбах. Під впливом фотосинтезу хлорофіл стає зеленим, що надає рослинам відповідне забарвлення. Але оскільки бульби ростуть під землею, з ними не відбувається процесу фотосинтезу, але лише до того моменту, поки вони не потраплять на світло. І, відповідно, навпаки - якщо поставити домашній квітка в комору, він швидко пожовтіє, зів'яне й загине.
Однак зелений картопля їсти не можна, його необхідно викидати. Чому? Справа в тому, що при фотосинтезі у цього овоча утворюється соланін - отруйний глікоалкалоїд, що виробляється в рослинах сімейства пасльонових. Для людини і тварин навіть у невеликих великих дозах він дуже токсичний, їм легко отруїтися і навіть можна померти!
Тим часом, соланін є і в наших улюблених помідорах, правда, зелених. Однак у міру дозрівання плоду ця отрута, так би мовити, визріває, тобто в жовтих і червоних томатах його вже немає
