Як варити яловичий язик?
Мало хто знає, що субпродукти з яловичини цінуються набагато вище, ніж субпродукти інших тварин, що пояснюється їх досить високими поживними цінностями, а також смаковими властивостями. Це можуть бути нирки, серце, печінка і самий справжній делікатес - яловичий язик.
Це продукт неймовірно корисний для організму. Так, це відмінна дієтична їжа, яка майже не містить жирів, зате вміст білка дивує - 15% і вище! У мові міститься багато вітамінів, включаючи E, PP і групу E, а також мікроелементи, серед яких є кальцій, мідь, натрій, фосфор, залізо, калій і цинк. До речі, зміст "шкідливого" холестерину в продукті мінімально. Що стосується вітаміну B, то тут його стільки, що 100 г мови повністю покривають денну норму вітаміну B12, який необхідний для правильного вуглеводного і жирового обміну в організмі.
Мова володіє не тільки чудовим смаком, він до того ж чудово засвоюється нашим організмом, тому що не містить сполучної тканини. Його часто рекомендують вживати в їжу дітям, вагітним жінкам, а також людям, страждаючим від виразкових хвороб і гастритів, плюс при деяких захворюваннях, пов'язаних з серцево-судинною системою.
Тим не менш, найчастіше продукт використовується не стільки в дієтичному харчуванні, скільки в різних салатах і заливних. Але перед цим мову необхідно зварити. Як же це зробити?
Варимо мову
- Перед тим, як приступити безпосередньо до приготування, необхідно замочити мову в холодній воді. Для чого це потрібно? Насправді все просто - на його поверхні накопичується велика кількість слизу, бактерій і бруду, від якої необхідно позбутися. Вимочування допоможе вам впоратися з цим набагато швидше. Тому візьміть велику каструлю, налийте в неї холодної води з під крана таким чином, що б мова перебував повністю під водою. Залиште його в такому вигляді на 30-40 хвилин.
- Наступний крок - саме приготування. Візьміть свідомо чисту каструлю, налийте в неї води і перекладіть неочищений мову. Тепер всю цю конструкцію ставимо на газову конфорку, включаємо газ, доводимо до кипіння, знімаємо пінку, трохи зменшуємо вогонь і варимо близько півгодини. До речі, попередньо мова можете розрізати на кілька частин, в такому випадку він звариться трохи швидше. Настав час зняти каструлю з плити і повністю злити воду. Невже наше блюдо готове? Що ви, це була лише чистка, а сама варіння нам тільки належить.
- Знову наливаємо воду в каструлю так, що б мова виявилася повністю занурений в неї, ставимо на плиту, доводимо до кипіння, знімаємо пінку, зменшуємо газ і тепер уже варимо протягом двох-трьох годин. Час залежить від розмірів продукту. Що б дізнатися, чи готовий він, візьміть дерев'яну спицю або просто вилку і проткніть мову. Уважно подивіться на рідину: якщо вона має мутнуватий відтінок, то не поспішайте знімати каструлю з плити. А от якщо вона повністю прозора, то страва готова.
- Дуже часто господині плутаються з додаванням приправ і солі. Отже, приправу у вигляді лаврового листа або перцю горошком можна додати в будь-який час варіння, але краще зробити це раніше. А ось сіль рекомендується додавати в кінці, оскільки через неї мова може стати більш жорстким і від того менш приємним на смак.
- Наступна частина - очищення, але вже не від бруду, а від товстої шкіри на поверхні. Оскільки шкіра знімаєте досить важко і до того ж часто рветься, рекомендуємо вам зробити наступне: дістаньте м'ясної шматок з каструлі і обдайте його якомога більш холодною водою. Це дозволить вам, по-перше, впоратися з очищенням, а по-друге, не дасть обпектися.
От і все, наша мова готовий, ви можете сміливо його використовувати, додаючи в салати, холодець і просто кушая як холодну закуску. Дуже часто продукт використовується як окреме м'ясну страву. Як гарнір радимо вам взяти картопляне пюре або варений рис. Не забудьте також скористатися соусом. Яким саме? На ваш смак і розсуд
