Чому молоко біле?
Що є молоко? Це живильна рідина, яку виробляють жіночі особини ссавців, включаючи людину. Ледве ми народжуємося, як перший свій продукт, який доводиться нам пробувати, це материнське молоко. Чому? Тому, що це єдина їжа, яку можуть перетравити грудні малюки.
Найбільш популярним молоком сьогодні вважається коров'яче - його можна зустріти у продажу в будь-якому з супермаркетів. Згідно з дослідженнями, цей напій має масу корисних аеществ, куди входять у тому числі макро- і мікроелементи. Найбільш важливим елементом напою можна назвати кальцій, оскільки його тут дуже багато. Крім того, він легкозасвоюваний. Цікаво те, що взимку кальцію в молоці трохи більше, ніж в теплий сезон. Крім кальцію варто також відзначити калій, натрій, магній і фосфор. Втім, не все так безхмарно - тут ви знайдете шкідливий для організму холестерин, а також забруднюючі речовини, серед який є свинець, пестициди, радіонукліди і навіть жіночі статеві гормони. Само собою, всі ці речовини містяться у вкрай невеликій кількості.
Що ж, ми дізналися, наскільки може бути корисний цей чудовий напій. А тепер настала пора розповісти, чому молоко маєте білий колір.
Причини
В даному випадку не обов'язково розглядати коров'яче молоко. Яке б ви не взяли, будь воно козяче, верблюже, кобиляче або чиє-небудь ще, молоко завжди має білий колір. Однак схожість стосується виключно відтінку, оскільки смак і складу напою у різних тварин може сильно відрізнятися.
Отже, в чому ж справа? Вчені з'ясували, що причиною тому є особливий молочний білок під назвою казеїн. Саме він створює в молоці частинки кулястого виду, які визначають колір улюбленого багатьма напою. Якщо говорити про молочне білку, то на частку казеїну припадає не менше 70 відсотків. Казеїн також міститься в будь молочної продукції, проте найбільше його можна зустріти в сирах і сирі. Варто відзначити, що до складу казеїну входить відразу 20 амінокислот, життєво важливих для працездатності людського організму. Цікаво, що 8 з 20 амінокислот не виробляються організмом самостійно, тому необхідно, що б вони надходили разом з їжею. В іншому випадку людина може почати відчувати проблеми зі здоров'ям, найменшою з яких є авітаміноз.
Багато хто з вас напевно помічали, що в багатьох випадках молоко має скоріше жовтуватий відтінок. Такий колір напою додає бета-каротин, який у великих кількостях зустрічається в гарбузі або моркви - саме завдяки йому ці овочі мають помаранчевим кольором. Крім того, що цей елемент має властивість забарвлювати інші речовини, він володіє масою корисних властивостей. Наприклад, покращує зір, а також сильно підвищує імунітет організму.
Куди рідше молоко володіє нестандартними відтінками, наприклад, рожевим. Це дійсно може відбутися в тому випадку, якщо основу раціону харчування корови будуть становити, наприклад, рослини із сімейства Лютикова. Однак якщо корова воліє харчуватися виключно кукурудзою, тоді молоко буде більш жовтим, ніж зазвичай - знову ж таки через великої кількості бета-каротину.
Між іншим, раціон людини повинен як мінімум на чверть складатися з молочних продуктів. На жаль, не всім це дозволено, оскільки енний відсоток взагалі не може вживати в їжу "молочку" унаслідок неусвоєння.
Стерилізація і пастеризація молочної сировини
Існує два види обробки молочної сировини - стерилізація і пастеризація. У першому випадку продукт повністю звільняється від усіх видів мікроорганізмів, включаючи бактерії і їх спори. Пастеризація ж спрямована на знищення токсінообразующей мікрофлори. Навіщо це потрібно? Наприклад, не можна бути точно впевненим у здоров'ї корови. Хто знає, раптом її молоко заражено який-небудь паличкою? Крім того, в напій можуть потрапити і різні інші мікроби, скажімо, з рук персоналу. Для цього застосовується пастеризація (нагрівання рідких продуктів до певної температури протягом певного часу), під час якої всі мікроби і збудники різних захворювань просто гинуть. А ось "сире" молоко, як його називають, може бути небезпечно для здоров'я. І це не жарти
