Чому кришиться хліб?
Хліб, як відомо, всьому голова. Він є одним з найбільш продуктів, який взагалі виготовляється на Землі. Якщо вірити історикам, з'явився він в кінці кам'яного віку приблизно в 9000 році до нашої ери і вдавав із себе таку собі кашку, приготовану з крупи і води, яка згодом запікалася. Втім, експерти вважають, що він міг з'явитися в результаті експериментів з водою, або з крупою. В даний час існує просто величезна кількість різновидів хліба, частина з яких особливо популярна в тій чи іншій галузі.
Напевно кожна господиня, яка купила свіжий батон, помічала, що минулого разу при різанні він сильно кришився, в а цього разу ріжеться абсолютно нормально. З чим це пов'язано? Відповідь ви дізнаєтеся, прочитавши до кінця цю статтю.
Причини крошения хліба
- По-перше, це може відбуватися через те, що порушуються умови приготування продукту. Наприклад, батон може дуже швидко стати сухим і почати кришитися, якщо в тісто додали недостатня кількість жиру. Теж саме відбувається при нестачі води, а також при великій кількості доданої солі. Найчастіше в покупної хліб додають багато розпушувача, а дріжджів дуже мало, що теж призводить до крошенію. Невже виробники не розуміють, що заощадивши кілька копійок на виробництві, вони раз і назавжди втратять свого покупця через неякісної продукції?
- По-друге, цьому може посприяти низька якість борошна. Зрозуміло, що на виробничих потужностях доводиться економити, використовуючи подібну борошно. Але якщо ви будете брати її в якості основи для домашнього хліба, то не забудьте покласти в тісто трохи яєць - проблема в такому випадку зникне.
- По-третє, хліб може бути банально недопеченим, що зовсім не дивно. Але почекайте лаятися на працівників заводу - справа в тому, що пересушувати продукцію теж не можна, адже в іншому випадку вона стане кришитися ще більше! Тому перед кулінарами стоїть непросте завдання у вигляді пошуку золотої середини ...
- По-четверте, проблема криється в недостатньому вимішування тіста. Тут, швидше за все, винна техніка. Втім, вам від цього навряд чи стане легше ...
- По-п'яте, проблема хімічного складу. Для вас напевно давно не секрет, що при заготівлі в тісто додають хімічні речовини (цистеїн, тіосульфат натрію та інші) - вони необхідні для того, що б підйом тесту займав не 3-4 години, як того вимагає рецептура, а всього лише 40- 50 хвилин. В результаті знижується час виробництва хліба, що також економить великі грошові кошти. Ось тільки якість отриманого продукту дуже серйозно страждає в такому випадку.
- По-шосте, неправильне зберігання. Для того, що б запобігти пересихання хліба, необхідно загорнути його в целофановий пакет або харчову плівку. Якщо батон зберігати в холодильнику, то це буде сприяти втраті вологи, в результаті чого через пару днів він стане сильно кришитися. Тому найкраще його зберігати в хлібниці.
- По-сьоме, користуйтеся правильним ножем! Ви справді ще вірите, що ножі різноманітної форми придумали тільки для того, що б здерти з вас грошей? Так от, це не так. Спеціальний ніж для хліба дозволяє не тільки уникнути крошения, а й зовсім не мне буханку! Це, до речі, ви можете легко перевірити самостійно
Статті за темою "Чому кришиться хліб?"
Оцініть, будь ласка статтю
Ще статті розділу
