Як маринувати підберезники на зиму, рецепт з фото
Як маринувати підберезники на зиму, рецепт з фото
Підберезники є, мабуть, одними з найулюбленіших грибів у більшості населення Росії. І така любов цілком виправдана, оскільки ці гриби мають дуже виразним приємним ароматом і прекрасними смаковими характеристиками.
Таким чином, їх можна використовувати для приготування маси різних страв. На зиму їх можна заморожувати, сушити або маринувати. Варто відзначити, що в процесі маринування гриби втрачають деякі свої складові елементи, у зв'язку з чим, припиняють бути «важкими» для перетравлення.
Є два основних способи як маринувати підберезники, перший краще підійде для тих, у кого в розпорядженні досить багато цих грибів, оскільки він припускає маринування виключно капелюшків. Другий же є більш економним - в ньому використовуються всі частини гриба. Нижче ми розглянемо їх обидва, щоб кожен міг вибрати той варіант, який йому більше до душі.
Мариновані підберезники рецепт «витратний»
На початковому етапі приготування потрібно акуратно відокремити капелюшки грибів від ніжок (їх можна використовувати для приготування інших страв), очистити і промити під проточною водою. Далі підготовлені капелюшки відправляємо варитися на 40 хвилин. В цей же час, паралельно, можна зайнятися приготуванням маринаду.
Власне, нічого фантастичного для нього не потрібно - по дві столові ложки цукру і солі на кожен літр води, по 6 штук лаврового листя і чорного перцю горошком і оцет (2 ст. Ложки), також, при бажанні, можна додати кілька гвоздичек. Всі інгредієнти, за винятком оцту, додаємо у воду і ставимо на вогонь. Коли маринад почне закипати, вливаємо оцет, чекаємо пару хвилин і вимикаємо.
Після того як гриби проваряться, починаємо їх розкладати по заздалегідь простерилизованнимбанкам. Тут є один важливий аспект, який слід враховувати - в кожну банку слід укладати капелюшки таким чином, щоб вони заповнювали її лише наполовину. На завершальному етапі заливаємо банки маринадом, проте не до країв і на час відставляємо в сторону.
Тепер слід закип'ятити соняшникову олію з розрахунку 1 столова ложка на банку. Це необхідно щоб запобігти можливим процеси бродіння в нашій консервації. На цьому приготування наших грибів закінчується - залишається тільки закатати їх прокип'яченими кришками.
Мариновані підберезники - рецепт «економічний»
Інгредієнти для цього рецепта ми будемо використовувати абсолютно ті ж, за одним винятком - оцту потрібно буде більше (2/3 склянки). Гриби промиваємо, заливаємо водою і варимо протягом 5 хвилин з моменту закипання. Після цього витягаємо їх і добре промиваємо під холодною проточною водою. Далі знову поміщаємо гриби в каструлю, вливаємо туди ж 900 грам води і додаємо всі необхідні складові, за винятком оцту.
Коли вода закипить, відраховуємо 25 хвилин і вливаємо оцет. Тепер необхідно почекати ще 10-15 хвилин, щоб підберезники проварилися з маринадом. Після закінчення цього часу вимикаємо і розкладаємо гарячі гриби в маринаді по простерилизованнимбанкам.
