Що таке васабі?
Пам'ятається, на початку 2000-их років в російський прокат вийшов фільм під назвою "Васабі". Це французька кінострічка, де розповідається про життя французького поліцейського, який дізнається, що у нього є дочка від японки, з якою він колись зустрічався. Донька виявляється втягнутою в місцеві мафіозні розбирання і батько повинен допомогти їй вийти сухою з води. Саме після цього фільму люди стали часто цікавитися, що ж таке цей васабі.
Насправді в нашій країні васабі зустрічається дуже часто - його можна побачити в будь-якому закладі, де пропонують покуштувати японську кухню. По суті, це практично зелений японський хрін (хоча таким він не є), схожий з нашим хріном, але з тією відмінністю, що виростає він виключно в Японії і володіє зеленим кольором. Використовується як приправа поряд з гірчицею. Примітно, що васабі відноситься до сімейства капустяних.
Не всі знають, що справжній васабі вирощується тільки в Японії. Справа в тому, що для вирощування цієї рослини необхідний особливий клімат. Так, температура навколишнього середовища повинна знаходиться між відмітками 10 ° C і 17 ° C, а земля повинна бути просякнута водою, причому бажано найчистішої гірської водою. Як ви можете здогадатися, вартість такої приправи виявляється настільки високою, що придбати її навіть в нашій країні практично неможливо - вона майже не користується попитом через свою ціни.
Садівники-аматори та деякі професійні компанії вирощують рослину в тепличних умовах. В принципі, васабі виходить непоганим і набагато дешевшим, однак гурмани стверджують, що за смаком до теперішнього він не дотягує. А що ж їмо ми, заходячи поласувати суші або ролами в японський ресторан? Виявляється, це лише імітація приправи, створена з васабі-дайкона (сировина для приготування приправи у вигляді порошку) і барвника, який робить суміш яскраво-зеленою. Іноді в неї додається гірчиця, завдяки чому смак приправи стає більш м'яким.
Якщо вам подобається смак того васабі, що подають в японських ресторанах, ви завжди можете приготувати його самостійно. Для цього необхідно всього лише придбати васабі-дайкон - цей порошок продається в багатьох магазинах. Порошок банально розбавляється водою приблизно в рівних пропорціях, перемішується і настоюється протягом 10-15 хвилин перед вживанням.
Іноді на прилавках можна зустріти справжнісінький корінь васабі (як правило, в дорогих магазинах). Якщо він вам сподобався і ви все-таки вирішили купити його, то запам'ятайте, що кореневище потрібно очистити від шкірки (вона у нього груба) і натерти на тертці. Причому натерти потрібна така кількість приправи, яке ви готові з'їсти за один раз, а залишився корінь бажано покласти в холодильник, що б він не втратив своїх цінних властивостей.
Японці не дарма вживають васабі, так як це дуже корисна приправа, хоч і вельми пекуча. Так, в кореневище міститься глюкозид, сінігрін, макро- і мікроелементи, летючі компоненти, а також дуже багато вітаміну C. Відсутні цукру і холестерин.
Завдяки наявності цих, а також деяких інших речовин, васабі вживається при астмі, для полегшення гострого болю, при боротьбі з онкологічними пухлинами. Приправа володіє настільки сильним антибактеріальним ефектом, що її обов'язково рекомендують їсти разом зі свіжою рибою, яка використовується в тих же ролах.
Наявність ефірних масел запобігає утворенню тромбів, що входять у склад ізотіоціанати дозволяють боротися з раком молочних залоз, а ще вони надають потужний омолоджуючий ефект.
Єдиний мінус васабі - надмірна гострота, так що приправа протипоказана при проблемах зі шлунком і травним трактом, при захворюваннях нирок і печінки, а також може призвести до підвищення кров'яного тиску.
