Як засолити / солити сьомгу, форель, кіжуча, нерки, кету, горбушу в домашніх умовах правильно
Як солити сьомгу, форель, кіжуча, нерки, кету, горбушу в домашніх умовах.
Загальний або перший рецепт засолювання червоної риби:
Необхідно ретельно вимити рибу і очистити від всіх нутрощів, потім насухо обмочити серветкою. Уздовж хребта на порційні шматочки розрізати правильно форель або нерки, горбушу, сьомгу, кіжуча, кету. Тепер можна приступати до самої засолювання. Для цього необхідно розраховувати на один кілограм риби такі інгредієнти:
1. Дві столові ложки крупної солі.
2. Одну столову ложку цукру.
3. Половина столової ложки приправи для риби, а саме для засолювання (бажано Avokado).
Змішати все це і натерти зовні і всередині даної сумішшю рибу. Для завершення необхідно скропити на рибу кілька крапель лимонного соку і, поклавши рибу в емальований посуд поставити зверху вантаж. На добу або півтори ховаємо рибу в холодильник, після чого можете насолоджуватися смачною солоною рибою, але попередньо забравши з неї шар приправи і соку.
Відео як швидко солити червону рибу
Як солити червону рибу горбушу, сьомгу, форель та ін. - Другий рецепт:
Для засолювання червоної риби ви можете вибрати сьомгу, форель, кижуч, нерки, горбушу або кету і наші корисні поради. Тобто в основному будь-яку рибу з сімейства лососевих. Але все ж є маленька порада - при засолюванні кети або горбуші вони виходять трохи жорсткі і сухуваті. А ось форель або сьомга для цього підійде ідеально. Якщо ж у вас є горбуша або кета, то найкраще їх закоптити або ж посмажити. Солити можна свіжу і свіжозаморожену рибу - тут це особливої ролі не грає. Дуже багатьом людям подобатися засолювати саме свіжозаморожену рибу, так як вона виходить більш ніжною та м'якою, але це як говориться - справа смаку. Перед тим як приступати до засолюванні сьомги або форелі необхідно для початку підготувати всі необхідні інгредієнти, чим ми і займемося далі. Звичайно можна зробити все так, як показано на відео вище.
Поетапне керівництво до дії як засолити сьомгу, форель, кіжуча, нерки, кету, горбушу в домашніх умовах
Правильна Засолочний суміш готується з рівних пропорцій: крупної солі (можна взяти кам'яну або першого помолу), цукрового піску. На один кілограм риби необхідно близько трьох або чотирьох столових ложок цієї суміші. Сюди можна додати одну або дві чайні ложки меленого чорного перцю, а так само мелені сухі трави.
Так само вам буде потрібно запашні перець в горошку, лавровий лист і ваші улюблені приправи. Їх слід брати до смаку. Але все ж не варто надто зловживати ними, інакше ви ризикуєте втратити смак самої риби, а це дуже важливо.
Наступним етапом є оброблення червоної риби. (Дивіться відео нижче) Якщо ви придбали рибу з головою і хвостом, тоді вам необхідно буде відокремити дані частини від риби. Викидати хвіст і голову не варто. Так як вони можуть вам знадобитися для приготування смачного рибного супу чи юшки, але для засолювання вони не знадобляться. З залишилася тушки риби необхідно зрізати всі плавники. Саму ж тушку потрібно розрізати на максимально великі шматки, але які повинні будуть увійти у вашу приготовлену посудину. Секрет в тому, що великі шматки засаливаются так, як треба, і більше того з них потім можна робити гарні нарізки, ніж з маленьких шматочків риби. Рибні шматки необхідно зрізати прямо зі шкури. Тепер покладіть їх на дошку.
Приступаємо до чергового етапу, тобто до филировки риби. Для цього необхідно підготувати великий і добре заточений ніж. Дивіться нашу статтю як нагострити кухонний ніж правильно. Дуже важливо, що б ніж був дуже гострий. З боку спини починайте надрізати шматок риби, трохи відступивши від лінії спинного плавця, намагайтеся ніби «відчинити» рибу. Ножем, постарайтеся відчувати, кожну лінію надрізу, адже дуже важливо, щоб в результаті вийшли шматки з більшою філейною частиною і з найменшою кількістю кісток. Коли ви дійдете до хребта, намагайтеся і далі намагатися відгинати м'ясо червоної риби (цей спосіб підходить для сьомги, форелі, кіжуча, нерки, кети, горбуші та іншої риби) на шкурі, завдяки цьому вам вдасться залишити непотрібні ребра внизу. Так необхідно робити до самого черевного розрізу. Таку ж дію проведіть і з іншою половиною риби, тільки вже тут необхідно намагатися відгинати хребет з ребрами вгору. У вас повинно вийти дві половинки риби, а точніше філе риби на шкірці. У вас повинен залишитися хребет з ребрами і невеликою кількістю м'яса - ви можете його залишити на суп, але якщо ви є любителем пива, то все ж варто так само засолити цю частину.
Відео як робиться филировка / разделка лосося, форелі та ін. Червоної риби
Філе риби абсолютно готове, тепер можна приступати до укладання риби. Що хотілося б сказати на початку, так це те, що напрочуд таку рибу як сьомга, нерки, форель, кижуч та інші мають унікальну властивість - при засолюванні їх дуже важко, а точніше неможливо зіпсувати. У тому сенсі, що червону рибу, як і сало, неможливо пересолити. Так як вона бере в собі рівно стільки, скільки їй необхідно. І що найцікавіше, що кількість взятої їй солі відмінно збігається з смаковими уподобаннями людини. Але все ж про засолюванні. Візьміть неметалеву ємність (вся справа в тому, що метал, може зіпсувати весь смак риби, давши їй і розсолу металевий присмак, тому, щоб засолити червону рибу правильно в домашніх умовах, дотримуйтеся рекомендацій) і на її дно насипати трохи засолювальний суміші. Потім додати туди кілька листочків лаврового листа і пару горошин запашного перцю. Тепер, шкіркою вниз укладіть в посудину перший шматок риби. Рясно посипте його приготовленої заздалегідь засолювальний сумішшю, знову покладіть кілька горошин запашного перцю і два чи три лаврового листа. Тепер можете укласти зверху другу половину риби, а можна укласти «пивні» кісточки (якщо ви все ж вирішили їх засолити теж). Знову посипте сумішшю і додайте лавровий лист і запашний перець.
Тепер, коли ви поклали всю рибу, посудину необхідно закрити. Але якщо у вас не знайдеться відповідної кришки, ви можете просто зверху накрити серветкою. І останній штрих - необхідно виставити рибу в прохолодне місце, можна в холодильник. Якщо ж ви зважитеся поставити рибу на балкон, то стежте, щоб температура не була вище мінус десяти градусів. Сіль і цукор благотворно впливає на рибу, після чого вона повинна дати рясний сік, тобто повинен вийти властивий розсіл. Але зливати його поки не варто.
Скільки солити рибу?
Коли сьомга, форель, кижуч, нерки, кета або горбуша засолити, а це після годин 8 - 24 (на любителя) ви можете скуштувати її дивовижний смак. Але перед нарізкою необхідно дістати червону рибу з ємності і почекати поки стече з неї весь розсіл. Потім потрібно змести все приправи. Які залишилися на рибі за допомогою нежорсткій щітки або ж простий серветки. Але не потрібно обполіскувати рибу, тим більше, якщо вона не відразу піде на стіл. Для того щоб риба не залишалася в розсолі і на блюді, її необхідно лише промокнути серветкою.
Можете нарізати рибу маленькими і акуратними порційними шматочками, злегка збризнути на них лимонний сік і красиво укласти на блюдо. Поруч так само можна покласти кілька шматочків тонко нарізаного лимона або ж посипати зеленню.
Риба, насправді виходить дуже смачною і ніжною, якщо Ви знаєте як солити рибу в домашніх умовах правильно, на відео показаний простий і швидкий спосіб. Лимон і зелень додасть свій неповторний смак риби. Для зелені можна вибрати як кріп і петрушку, так і кінзу, а може щось інше, що подобається вам. Засолений риба власними руками удвічі смачніше і приємніше. І більше того, ви завжди зможете здивувати гостей такою смачною і незабутньою закускою. І, звичайно ж, червона риба, (сьомга, форель, кижуч, нерки, кета, горбуша) засоленная в домашніх умовах значно відрізняється від солоної риби, купленої в магазині. Ці смаки навіть можна не ставити в порівняння. Так що варто приділити трохи часу і сил, щоб потім смакувати справді незабутнє блюдо. Тепер Ви знаєте як засолити сьомгу, горбушу, форель в домашніх умовах правильно. Цей делікатес підійде як для великого торжества на стіл, так і для закуски в приємній компанії друзів під стопочку горілочки.
