Як солити / засолити ікру горбуші, форелі, чорну, червону в домашніх умовах
Як засолити червону, чорну, щучью ікру домашніх умовах.
Нагадаємо, що ми вже розглядали як солити червону рибу в домашніх умовах правильно, з відео прикладами, ознайомтеся.
Перший рецепт як засолити ікру щуки
Для того, щоб засолити ікру щуки, вам знадобиться, безпосередньо, сама ікра, яку необхідно випатрати з щуки і протерти на друшляку, і деякі інгредієнти, про які буде сказано далі. Для початку необхідно закип'ятити воду. Воду необхідно брати в такому відповідно, щоб її обсяг перевищував кількість ікри в півтора рази. Тепер дуже важливо приготувати сам розсіл для засолювання. Він, в принципі, дуже простий у приготуванні - необхідно в кип'ячену воду додати сіль. Її необхідно додавати за смаком, але важливо все-таки не переборщити з кількістю солі.
Приготованим розсолом залийте ікру щуки і ретельно все перемішайте. Якщо процес продовжити до двадцяти хвилин, то така ікра може дуже довго зберігатися в холодильнику.
Другий рецепт як солити ікру щучью
Як засолити ікру щуки будинку.
Щоб засолити ікру щуки в даному варіанті, вам знадобиться:
1. 300 грам ікри.
2. Півтора літра окропу.
3. Соль.
4. Глибока миска.
5. Друшляк.
6. Вилка.
7. Столова ложка.
8. Марля.
Тепер необхідно вийняти ікру з риби і помістити в миску з кип'яченою водою. Взяти в руки вилку і почати розпорювати ястика, не знімаючи при цьому плівку. Необхідно ретельно перемішувати ікру протягом трьох або п'яти хвилин. Якщо на вилці залишаються великі сліди плівки, то її необхідно відкинути убік. Практично всі ікринки повинні відокремитися один від одного. Вид ікринок повинен бути світло-жовтим. Коли ви все ретельно разомнете і відокремте, воду необхідно злити.
Після того, як ви злили гарячу воду, вам необхідно налити в миску холодну воду і знову перемішати ікру. Воду слід зливати і наливати до тих пір, поки ікра не опиниться в абсолютно чистій воді. Тепер, трохи помішуючи ікру, постарайтеся прибрати всі залишки плівки. Знову перемішайте. Ікринки повинні осісти на дно. Те, що залишиться плавати необхідно, злити. Ретельно профільтруйте всю ікру, що б вона і вода були ідеально чистими. Після того, як ви домоглися потрібного результату - необхідно висушити ікру. Для цього візьміть друшляк і постеліть на його дно марлю. Висипте всю ікру в друшляк, візьміть марлю в руку і постарайтеся акуратно віджати ікру, але не роздушіть її - ваша мета лише висушити. Після декількох стискань ви повинні відчути, як марля злегка висохла - можете покласти її на стіл і розгорнути.
Тепер приступаємо до самого відповідального кроку - до соління ікри. Для цього візьміть йодовану дрібну сіль. Перекладіть ікру назад в миску з марлі і починайте додавати сіль за смаком. Сіль слід вводити поступово - невелика кількість солі, легке помішування і так далі кілька разів. Помішувати слід дуже акуратно, столовою ложкою. Процес може зайняти від п'яти хвилин і більше. Головне в цій справі - ретельність і акуратність.
Якщо після того, як ви закінчили солити ікру, на ній утворилася піна - не хвилюйтеся - це цілком нормально. Починайте укладати ікру в тару. Найкраще взяти кілька маленьких баночок для цього. Укладайте ікру, не доходячи до верху, п'ять або десять міліметрів. В принципі ікра вже готова до вживання, але все ж її варто витримати хоча б шість годин у холодильнику.
Як засолити ікру горбуші (червону) в домашніх умовах
Як солити ікру горбуші в домашніх умовах.
Для того щоб правильно засолити ікру горбуші необхідно знати дуже важливе правило - виключіть будь-який дотик з водою до початку соління.
В першу чергу акуратно відокремте від ікри верхню плівку. Робити це можна за допомогою виделки або ж руками - особливої складності тут немає. Тепер приготуйте розчин-тузлук. Для цього необхідно закип'ятити воду, де води повинно бути в два рази більше, ніж ікри. Після того, як вода закипить, вимкніть вогонь і дайте їй злегка охолонути. Після цього візьміть одну очищену картоплину і покладіть на дно ємності з водою, починайте підсолювати воду. Під час соління води її необхідно ще й помішувати, коли картопля спливе, ви можете припиняти соління.
Дайте воді повністю охолонути. І тільки вже після цього ви можете опускати ікру в даний розчин. Потримайте ікру у воді близько семи хвилин, якщо ви збираєтеся її зберігати більш довгий час, тоді витримаєте її до десяти хвилин. Після того, як пройде необхідний час, відкиньте ікру на друшляк і дайте повністю стекти воді. Потім перекладіть ікру на приготоване заздалегідь рушник, щоб вона змогла просохнути. Пам'ятайте, що чим менше вологи буде в ікрі, тим смачніше вона буде.
Далі, як ви все зробили, перекладіть ікру в стерилізовані банки, закрийте кришкою і поставте в холодильник на 5:00. Тепер можна ікру починати вживати в їжу.
Як солити ікру форелі
Як засолити ікру форелі правильно в домашніх умовах.
Якщо ви хочете спробувати незабутній смак червоної ікри, ви, звичайно, можете придбати її в магазині, але куди буде краще і смачніше, якщо солити червону ікру в домашніх умовах. В принципі тут нічого складного немає, а результат просто приголомшливий.
Для початку необхідно дістати ікру з форелі. Після чого звільнити її від плівки. Багато професіоналів роблять це за допомогою вилки, але дуже складно буде не пошкодити ікринки, якщо ви робите це в перший раз. Більш простим способом може стати відділення плівки за допомогою звичайної кип'яченої води. Для цього необхідно взяти досить гарячу воду, але щоб її температура була прийнятна вашим рукам. Опустіть ястика з ікрою в воду, і пальцями зчистіть ікринки від плівки. Робіть це гранично уважно і акуратно, адже ікринок має бути більше цілих, ніж пошкоджених і лопнули, тоді й результат перевершить всі очікування.
Після того, як ви закінчили з очищенням, промийте кілька разів ікру в холодній воді і можете приступати до засолюванні.
Ікру ви можете засолити, використовуючи тільки сіль, або ж суміш цукру і солі. Для засолювання ікри форелі краще всього брати морську сіль, але якщо такої не виявилося, тоді вибирайте кам'яну. Кількість солі повинно бути приблизно 50 або 70 грам на один літр води. Якщо ви будете додавати цукор, то потрібно щоб дві частини суміші було з солі, а одна частина з цукру.
Коли ви зробили суміш, додали її в воду, можете опускати в неї ікру. Залиште на хвилин п'ятнадцять, щоб та просолилася, і відкиньте на друшляк, після чого висушіть. Перекладіть в скляну банку і залиште на дві години. Після закінчення цього часу можете пробувати ікру.
Як солити чорну ікру
Як засолити чорну ікру будинку, своїми руками, щоб була смачною.
Для соління чорної ікри вам знадобиться:
1. Ікра осетра, білуги, стерляді або севрюги.
2. Соль.
Для початку необхідно вийняти ікру з риби. Не пошкоджуючи плівки. Після цього очистити її від прилиплих нутрощів, а тільки після цього звільнити ікру від плівки. Викласти ікру в миску, і пальцями, помішуючи, акуратно розділити ікринки. Потім посипте ікру дрібною сіллю. Все залежить від ваших смаків, ви можете взяти співвідношення 5% солі в залежності від ваги риби, 10% або 15% - максимальне співвідношення. Ретельно перемішайте і викладіть в стерилізовані банки, закрийте кришкою, поставте на 5:00 в холодильник.
Важливо знати корисні поради, щоб смачно засолити ікру:
Дуже важливо знати, яку ікру варто мочити перед солінням, а яку ні. Що стосується чорної ікри, то зовсім її рекомендується солити без застосування розсолу. Але якщо ви хочете використовувати саме такий метод, то слід знати, що застосування розсолу підійде у випадках соління ястичная і троичной ікри, а ось паюсну ікру найкраще солити сухою сіллю. Тепер Ви знаєте як солити ікру найпоширеніших риб - щуки, горбуші, червоної риби, чорну ікру, червону ікру форелі та ін. Удачі.
