Яєчна локшина рецепт
Яєчна локшина домашня - рецепт приготування
Зберігання:
6 місяців при температурі 15-20 ° С
Для приготування яєчної локшини Вам знадобиться:
4 порції по 90 г
300 г борошна;
1 ч. Л. солі;
3 яйця;
1-2 ст. л. рослинної олії;
Яєчна локшина рецепт приготування
1. Борошно просіяти і зробити в ній ямку. Всипати сіль, вилити яйця і 1 ст. л. масла. Спочатку розмішати виделкою, потім, повертаючи, місити посипаними борошном руками до тих пір, поки тісто не стане тягнутися і не придбає шовковистий блиск. По ложці додавати масло або воду, у разі якщо тісто ще не гладке. Скачати в кулю, натерти маслом і обтягнути плівкою.
2. Найперша через 10, а краще через 30 хвилин посипати тісто і робочий стіл борошном через сито. Для того щоб шар тіста був якомога тонше, не слід сипати борошна занадто багато. Тісто розкачати качалкою, повертаючи, в пласт товщиною 1-2 мм і залишити лежати вільно.
3. Тісто нарізати кінчиком ножа на смужки однакової ширини. Або дати йому трохи полежати і підсохнути. Коли воно буде сухим на дотик, згорнути в рулрн і нарізати шматками однакової товщини.
4. Стрічечки локшини згорнути, абра-чаплі небельшіе «гніздечка», і розкласти на серветці. Висушити, потім зберігати в запакованому вигляді і готувати за рецептом.
5. Можна згасити 2 ст. л. маку та 60 г нарізаного мигдалю в 40 г вершкового масла. Опустити в масло локшину, покачати в ньому, посолити і поперчити.
У ямку, зроблену в купці борошна, покласти сіль, яйця і масло. За допомогою вилки замісити густу масу. Посипаними борошном руками місити тісто, поки воно не стане гладким. Якщо потрібно, додати трохи масла або води. Виходить дуже смачна локшина домашня яєчна.
Сушіння локшини
Локшину сушити в теплій кімнаті поблизу опалення, поки вона не стане твердою і крихкою, як покупна. Можна також сушити на решітках в духовці при температурі 50 # 8242-С. Покласти в жерстяні банки або повітронепроникні мішки, закрити і зберігати в сухому місці. Для варіння 4 порцій довести до бурхливого кипіння 4 л води з 2 ст. л. солі. Кинути 400 г локшини, розмішати і зварити у відкритій каструлі при тихому кипінні. Виловити одну смужку локшини і спробувати: якщо борошняної смак вже не відчувається, але локшина ще трохи тверда, її можна виймати з води. Свіжа локшина вариться за кілька хвилин, варіння сухий триває трохи довше. 400 г локшини достатньо для 8 порцій закуски.
Машина для приготування різаною локшини може розгортати і різати гладке тісто, У неї є два валика, які обертаються назустріч один одному, коли крутять рукоятку. Відстань між валиками можна регулювати. Щоб розім'яти тісто, валики встановити на великій відстані. Тісто обваляти в борошні, струсити борошно, повертаючи, зліпити з нього цеглу. Почати пропускати тісто спереду і поперемінного-но подавати в машину то поздовжньої, то поперечної стороною. Повторити від 8 до 10 разів, поки тісто стане неклейких, буде матово блищати, тягнутися і лише насилу рватися. Готове тісто має представляти собою прямокутник з можливо більш рівними краями.
Для розкочування необхідно кожен раз зближувати валики тісніше. Тісто розкочується все тонше і врешті-решт має всього 1-2 мм в товщину. Розкласти листи тесту поруч на серветках і почекати, коли тісто стане сухим на дотик, зберігає еластичність. Для нарізування локшини використовувати валики для вузьких або широких смужок. Працювати краще в чотири руки: згорнути тісто в нетугой рулон, взяти в руки і так розмотувати над машиною, щоб воно проскакувало в ріжучий апарат. Виходить локшину підхоплювати і укладати вільно на серветки, щоб стрічки не склеювалися одна з іншою.
Борошно з твердої пшениці особливо клейка, і з неї виходить локшина, що не розварюється. З борошна, отриманого при розуміли цільних зерен, локшина виходить більш смачною, вона швидко і надовго вгамовує голод.
Локшину фарбують в різні кольори за допомогою харчових продуктів, в яких містяться фарбувальні речовини. Сирі або варені овочі розтирають в пюре і вичавлюють в серветці. Локшина червоніє завдяки буряках і томатам, зеленіє-завдяки петрушці і шпинату, стає пряної і коричнюватої через соєвого соусу або соку розмочених сухих грибів. Ось приклади, які могли б дати поштовх вашої фантазії.
