Секрет приготування найсмачніших котлет. Всім господиням на замітку.
Здавалося б, що складного в тому, щоб приготувати котлети? Однак, чомусь, у кого-то вони розвалюються, у когось навпаки, виходять занадто щільними, не завжди господині вгадують правильні пропорції, співвідношення продуктів в котлетах ... Ці поради допоможуть тобі готувати страву так, що його не соромно буде подавати навіть на святковий стіл! Тонкощі приготування котлет, про яких ти не замислювався раніше.
1. Щоб котлети вийшли соковитими
Знаєш, чому були огидно несмачними радянські столовські котлети? Тому що в них клали занадто багато хліба і сухарів, а на м'ясі економили і брали його з жорстких частин туші. Якщо хочеш отримати дійсно смачні котлетки, не купуй готовий фарш сумнівного походження. Дорогу яловичу вирізку можна не їсти, а от спинка, шийка, лопатка, грудинка і деякі частини задньої ноги підійдуть ідеально. Перед тим, як запускати філе в м'ясорубку, не забудь ретельно його зачистити - зняти плівки, прибрати хрящі, кісточки і жили. Крім яловичини кухаря рекомендують використовувати жирну свинину - саме вона подарує котлеток соковитість і ніжність. Стандартна пропорція: на 1 кг яловичини - 1/2 кг свинини або на 1 кг яловичини - 250 г сала. Втім, котлети можуть бути зроблені і з баранини, телятини, курки, індички, дичини. Ступінь подрібнення вибирай будь-яку, проте фахівці радять не перестаратися і обмежитися однократним прокручуванням в м'ясорубці з середнього розміру гратами.
2. Чи потрібно додавати яйце?
Звичайно ж, потрібно. Головне - не переборщити з яйцями і використовувати не більше 2-3 штук на 1 кг м'яса, інакше котлети вийдуть жорсткими. Лука на цю ж кількість буде потрібно приблизно 200 г, бажано - попередньо спасерувати і охолодженого, оскільки сирої може не встигнути прожаритися і додасть котлет різкуватий смак. Якщо ж тобі подобається свіжий ріпчаста, подрібнюй його одночасно з фаршем в м'ясорубці.
3. Хліб - найважливіший компонент
Не треба думати, що з'явився хліб в рецепті з бажання заощадити. Без м'якушки у тебе вийде люля-кебаб, а не соковитий биток. Саме розмочений хліб допомагає зробити котлетки більш м'якими і ніжними. Природно, важливо дотримати правильну пропорцію. Виглядає вона наступним чином: на 1 кг м'яса - 250 г білого хліба і 300-400 г молока або води (якщо робиш курячі котлетки, хліба і яєць знадобиться менше). Використовуй вчорашній або трохи підсохлий батон. Видали з нього всі кірки, наріж на шматочки і замочити в холодній молоці або воді. Як тільки м'якуш розбухне, ретельно розімніть його руками і змішай з рештою фаршем. Частина хліба можна замінити тертим картоплею, гарбузом або іншими овочами. Одержаний фарш також добре прикрасити спеціями (паприка, чорний перець, коріандр, чілі) і нашаткованої зеленню (кріп, петрушка, кінза, м'ята). Не забудь посолити майбутнє блюдо, тільки в жодному разі не пробуй його в сирому вигляді (дегустація фаршу - найпоширеніша причина отруєнь серед господинь).
4. Правильна панірування
Миску з підготовленим фаршем бажано закрити плівкою і прибрати на півгодини в холодильник, щоб хліб ввібрав в себе м'ясні соки. Потім ще раз ретельно замішати масу, збиваючи її руками і насичуючи повітрям. У самому кінці деякі кухарі радять додати жменю колотого льоду для соковитості страви. Після цього змочуй руки в холодній воді і починай ліпити котлетки. При бажанні можна покрити їх паніруванням - під золотистою скоринкою фарш залишиться більш соковитим. Більшість фахівців не довіряють магазинним сухарям і рекомендують робити їх самостійно - для цього треба просто подрібнити білий хліб в блендері. Потім обваляй в одержані крихтах котлетки і відправляй їх на сковорідку. В якості панірування також можна використовувати насіння кунжуту, дрібну хлібну соломку, борошно і льезон. Останній - це 3 яйця, злегка збиті з сіллю і 1-2 ст. ложками молока або води. Котлети спочатку обвалюють у борошні, потім в льезоне і тільки потім покривають хлібної крихтою.
5. Особливості смаження
У обжарюванні котлет немає нічого складного, головне - класти їх на розпечену сковорідку з гарячим маслом (краще - топленим вершковим), щоб фарш «схопився», утворилася скоринка і страва потім не розвалилося на шматочки. Крім того, дотримуйся дистанцію між коржами: якщо розмістиш на одній посудині гору котлет, вони швидко пустять сік і почнуть гаситися, а не смажитися. Як тільки з'явиться золотава скоринка, можна зменшити вогонь і готувати під кришкою. Частим перевертанням котлетки краще не мучити (бажано зробити це пару разів), а й далеко від сковорідки не відходячи, інакше замість соковитого м'ясної страви отримаєш вуглинки. Втім, можна відмовитися від смаження і згасити коржі або приготувати їх на пару.
Тобі сподобалася ця полезнейшая стаття? Вік живи вік учись! Нехай ця інформація про приготування котлет допоможе тобі створювати смачні страви з легкістю. Чи не скнарою - поділися цими рекомендаціями з іншими господинями.
