Локшина з цельнозерной борошна - рецепт приготування
- Локшина з цельнозерной борошна - рецепт приготування
Зберігання:
6 місяців при температурі 15-20 ° С
Для приготування локшини з цельнозерной борошна
12 порцій по 80 р
800 г пшеничного борошна;
2 ст. л. соєвого борошна;
2 ч. Л. солі;
4 яйця;
6 ст. л. рослинної олії;
Локшина з цельнозерной борошна - рецепт приготування
1. Борошно просіяти через сито. На ньому залишаються висівки, які годяться для мюслі і панірування, але не розбухають настільки, щоб пов'язувати тісто,
2. Просіяне борошно або пшеничне борошно тонкого помелу оформити у вигляді воронки. Всипати соєву муку, влити яйця і тепле масло і все змішати. Додати 100 мл теплої води і, починаючи з середини, заважати до отримання твердого тесту. Обваляти його в решті борошні і вимішувати, поки не стане пластичним. Надати форму кулі, змастити маслом і покласти під нагріту миску.
3. Через 1-2 години на посипаний борошном стіл розкачати тісто в прямокутник товщиною 2 мм. Посипати борошном і зайву зняти пензликом. Скласти довгі сторони аркуша тесту, загорнути по 2 рази на та-Кее відстань, щоб вони зустрілися в середині. Зігнути удвічі, і вийде широка стрічка, що складається з 12 шарів.
4. Тісто різати гострим ножем з тонким лезом. Тримати міцно, але не натискаючи на тісто, щоб воно не склеювалося. Нарізати скибками однакової товщини.
5. Локшину розмотати, розкласти на серветках, висушити і зберігати в закритому посуді.
Приготування соусу
Для анчоусного соусу до локшини взяти 100 г солоних анчоусів і каперсів, вимочувати 1 годину, потім висушити. З 100 г маслин вийняти кісточки, 2 зубчики часнику очистити. Всі разом з 125 мл оливкової олії покласти в міксер і подрібнити в пюре, приправити чорним перцем і додати 6 ст. л. рубаною петрушки. Для локшини з грибами 40 г сухих грибів замочити в 250 мл води. Віджати і прополоскати до зникнення піску. Воду профільтрувати і уварити до деякого залишку. Покласти нарубані гриби і влити 250 мл вершків. Варити 10 хвилин. Приправити грибним екстрактом, додати трохи вершкового масла і підмішати кілька ложок збитих вершків.
