Як готувати шампіньйони: як варити печериці і як смажити шампіньйони.
Шампіньйони - це найбільш поширені гриби, як у нашій країні, так і в усьому світі. Усі три види цих грибів: лісовий, луговий і польовий, ростуть повсюдно, до територій Крайньої Півночі. Печериці також масово вирощують в підвалах, парниках, спеціальних грибниці. Ці гриби мають бурувате або білу капелюшок, білий корінь і коричневі пластинки. Вирощені культурним способом печериці більш корисні для здоров'я. Ці гриби застосовують в їжу вареними, смаженими, маринованими, готують з них супи й маринади і навіть вживають в їжу сирими. Способів як готувати шампіньйони існує безліч, і в цій статті будуть розглянуті деякі з них. (Див. Також: Як варити пельмені. Як смажити пельмені.)
Як потрібно варити печериці?
Перед тим як варити печериці потрібно очистити, відрізавши нижню, найбруднішу частину ніжки. Сильні забруднення можна відмити губкою, а гриби з відкрилася капелюшком потрібно промити кілька разів. Печериці у воді замочувати не можна, оскільки при цьому вони при цьому втрачають смакові якості.
Дрібні екземпляри відварюються цілком, а великі гриби потрібно порізати на кілька частин. Для варіння одного кілограма грибів буде потрібно п'ять літрів води. У воду потрібно додати 20 грамів лимонної кислоти, сіль за смаком, немелений чорний перець, лавровий лист.
Після того, як відвар з грибами закипить, печериці потрібно варити на невеликому вогні протягом 10-12 хвилин, поки капелюшки та ніжки не стануть м'якими. Потім гриби відкидаються на друшляк, щоб вони стекли. Далі гриби можна використовувати для приготування перших і других страв. Також їх можна вживати як самостійну страву, попередньо трохи їх ще посоливши.
Як смажити шампіньйони
Свіжі шампіньйони не можна зберігати дуже довго, оскільки в них утворюється шкідлива речовина - холін, тому готувати їх потрібно якомога швидше. При смаженні гриби темніють і для додання їм більш привабливого вигляду до них додають трохи лимонного соку. Свіжі гриби смажаться недовго - всього 10-12 хвилин. Якщо печериці смажаться разом з іншими продуктами, то період смаження може змінюватися до півгодини. Консервовані гриби не потрібно смажити зовсім. Вони вже готові для вживання в їжу, на сковороді їх можна лише злегка підрум'янити. (Див. Також: Як смажити баклажани)
Як смажити шампіньйони в духовці? Дуже смачні запечені з іншими овочами шампіньйони. Для запікання не варто використовувати занадто молоді гриби, які володіють слабким, що не яскраво вираженим смаком. Для додання страві ошатного вигляду потрібно використовувати гриби приблизно рівного середнього розміру. Нарізати їх потрібно на рівні, досить великі шматки, інші овочі повинні бути порізані дрібніше: броколі, цвітну капусту, томати, перець. Суміш ретельно перемішується з додаванням невеликої кількості малинового оцту і оливкового масла. Овочі викладаються в змащену маслом форму і запікаються до готовності. При бажанні можна посипати готову страву пармезаном.
Як готувати шампіньйони: як варити печериці і як смажити шампіньйони ви вже знаєте, а як приготувати з них щось зовсім інше? З печериць можна приготувати соус. Для цього потрібно взяти 350 г печериць, дві цибулини, 0.5 літра жирних вершків і столову ложку борошна. Висипаємо в сотейник з розігрітим вершковим маслом подрібнені цибулю та гриби. Після обсмажування суміші протягом десяти хвилин в сковороду потрібно ввести вершки і борошно. Блюдо солиться і гаситься до готовності. Для отримання соусу суміш потрібно збити за допомогою блендера.
При приготуванні грибів з іншими продуктами важливо провести процес кулінарної обробки печериць таким чином, щоб вони не втратили природний смак і неповторний аромат. Читайте також "Як приготувати зрази з риби та грибів".
Стаття є особистою думкою автора і носить виключно інформаційний характер. Для вирішення Вашої проблеми зверніться до фахівця.
