Як маринувати білі гриби на зиму - фото рецепти маринування
Як маринувати білі гриби на зиму - фото рецепти маринування
Білий гриб (боровик) - справжній король грибів, його не тільки приємно збирати, а й просто переробляти. Відрізняючись особливими смаковими якостями і поживністю, білий гриб гарний у супах, в тушкованому і смаженому вигляді, як начинка для пирогів.
Популярні способи його збереження на зиму - сушка, заморожування, маринування. Мариновані білі гриби, заправлені олією, присмачені цибулею або часником, подаються на стіл як окреме закусочноестраву або використовуються в салатах.
Маринування грибів являє собою їх обробку розчином з оцтовою кислотою (можна використовувати лимонну) з додаванням різних спецій.
Поради: як маринувати боровики правильно
1. Для маринування підходять білі гриби, не уражені червоточинами, міцні й рівні. Бажано відібрати грибочки однакового розміру, так вони гарніше виглядають і рівномірно маринуються.
2. Маленькі грибки можна маринувати цілком, а у великих грибів використовуються тільки капелюшки. Ніжки зрізаються на відстані півсантиметра від капелюшки, великі капелюшки розрізаються на рівні шматочки.
3. У великих старих грибів можна видалити спороносний шар («губку») з внутрішньої частини капелюшка.
4. Маринад для грибів береться з розрахунку на 500 мл варених грибів - 600 мл маринаду.
5. Є й інший спосіб розрахунку маринаду виходячи з кількості грибів: на літрову банку грибів потрібно 200 мл. маринаду.
6. Варені гриби складають третю частину обсягу сирих.
7. Якщо маринуються не тільки капелюшки, але і ніжки, час варіння грибів збільшується на 5 хвилин.
Маринування білих грибів відбувається в кілька етапів:
1. Підготовка грибів: перебрати гриби, очистити їх від сміття щіточкою або м'якою тканиною, вирізати зіпсовані частини, промити, при необхідності розрізати на частини. Відварити.
2. Підготовка банок: вимити їх з содою, особливо ретельно обробивши опуклості малюнка, якщо такий є і шийку. Простерилізувати банки і кришки 5 хвилин.
3. Підготовка маринаду.
4. Наповнення банок грибами, заливка маринадом.
5. Стерилізація.
Мариновані білі гриби: рецепт приготування
Для приготування 1 літра маринаду візьміть:
- 2 столові ложки солі
- лавровий лист 3 шт.
- запашний перець 6 горошин
- 1 столова ложка цукру
- гвоздика, кориця
- 1 чайна ложка 70% оцту
У киплячу воду помістити спеції, сіль і цукор (можна скористатися мішечком з марлі), варити 10-15 хвилин. У розсіл додати оцет.
Підготовлені гриби залити холодною водою, щоб вона була на палець вище грибів, поставити на вогонь. Зменшити вогонь і видалити піну після закипання.
Для збереження гарного натурального кольору грибів додати в каструлю дрібку лимонної кислоти. Гриби варяться не менше 15-20 хвилин, коли більша частина грибів опуститься на дно каструлі, вони готові.
Варені гриби поміщають за допомогою шумівки в стерилізовані банки. Спеції з маринаду можна рівномірно розподілити по банках, уклавши їх на дно. Банки заливаються гарячим маринадом до верхньої межі горлечка.
Якщо готові гриби планується зберігати менше півроку, банки закочуються простерилізованих кришками, перевертаються і поміщаються в тепле місце до повного охолодження. Для збереження тепла банки додатково утеплюються ковдрою.
Якщо готові гриби будуть зберігатися більше півроку, оцту слід взяти трохи більше. Перед закочуванням в кожну банку потрібно влити трохи нерафінованої олії. Банки прикривають кришками і поміщають в гарячу воду, щоб над поверхнею залишилися тільки горлечка. Доводять їх до кипіння і кип'ятять протягом півгодини, потім закочують і також перевертають і утеплюють до охолодження. Такі гриби можна їсти через півмісяця.
