Як правильно солити гриби
Як правильно солити гриби
Як засолити гриби
Мариновані і солоні гриби - приголомшливе ласощі, яке прикрасить будь-який стіл. Приготовлені таким чином гриби мають неповторний пряний смак, аналог якому важко знайти. Однак перш, ніж займатися приготуванням грибів, необхідно знати, що в тому випадку, якщо не будуть дотримані самі елементарні правила приготування, може відбутися серйозне отруєння. А отруєння грибами, у свою чергу, може призвести до летального результату.
Як солити гриби
1. Що правильно солити гриби, для початку необхідно зазначити, що гриби все ж краще купувати в магазині. Яким би досвідченим грибником ви себе не вважали, віддайте перевагу грибам, вирощеним в тепличних умовах. Сучасна екологія залишає бажати кращого. Ліси також піддаються атаці шкідливих викидів промислових підприємств. Гриби мають здатність вбирати буквально все з навколишнього простору. Якщо ж гриби були принесені з лісу, їх необхідно обробляти ще ретельніше, ніж магазинні. Спочатку гриби промивають у холодній воді. Потім необхідно приготувати слабосоленої розчин, в якому гриби замочують години на 3. Зрозуміло, гриби потрібно нарізати.
2. Що б солити гриби, приготуйте спеціальний посуд для засолу. Якщо є можливість, засолені гриби в дерев'яній діжці. Однак дерев'яну діжку дуже важко придбати, тому для засолу цілком підійдуть скляні трилітрові банки. Вони, навіть можна сказати, мають свої переваги. Скляні банки не сприйнятливі до запахів, їх можна повністю промити після попереднього продукту, що зберігався в банку. Після того, як ви промили банки, необхідно обшпарити їх окропом. Потім банки сушать в духовій шафі.
Способи як можна солити гриби
3. Солити гриби можна двома способами. Перший спосіб: гриби варять перед засолкою. Якщо гриби зварені, в банку їх увійде набагато більше, ніж сирих. Однак зберігати такі гриби занадто довго не можна. Можна засолити (замаринувати) гриби холодним способом. Перед засолення гриби замочують. Такі гриби потребують ретельного приготуванні. Зате зберігати їх можна набагато довше. Пам'ятайте, що опеньки, строчки і свинушки можна готувати тільки гарячим способом, щоб уникнути отруєння.
4. Існує також сухий спосіб засолювання. Гриби при цьому способі мити не потрібно. Їх чистять щіткою і протирають ганчіркою. Якщо ви все ж не довіряєте щітці і хочете гриби помити, простежте за тим, щоб гриби повністю висохли. Гриби укладають капелюшками вниз на дно банки і засипають їх сіллю. На 1 кг грибів припадає 40 г солі. У банку необхідно буде покласти прес. Гриби повинні дати сік. Прес залишають у банку на 3-4 дні. Потім в банку додають свіжу порцію грибів, і весь процес повторюється.
5. При холодному засоленні з грибів, насамперед, необхідно видалити гіркоту. Для цього слід залити гриби холодною водою, закрити зверху рушником і покласти прес. Через 2-3 дні вода змінюється. Коли капелюшки грибів починають гнутися їх можна укладати в банку ніжками вгору. При застосуванні цього способу вам буде цілком достатньо всього 30 г солі на 1 кг грибів. На дно банки можна покласти лавровий лист і 10 г запашного горошку. На гриби кладеться прес, і через 2 дні повторюють процес з новою порцією грибів. Після того, як банку буде закрита, гриби будуть готові до вживання через 1,5 місяці.
6. Гарячий спосіб засолу зазвичай використовують в жарку погоду. Після того, як гриби промиті і очищені, їх необхідно варити в підсоленій воді приблизно 20 хвилин. Далі слід виконувати всі ті ж дії, що і при попередньому способі засолу.
