Їстівні гриби - види їстівних грибів

МИ У СОЦМЕРЕЖАХ -

Їстівні гриби - види їстівних грибів

У природі налічується величезна кількість грибів. Частина з них їстівна, а частина неїстівна. Вживати в їжу і збирати потрібно їстівні гриби. Ну, якщо ви є колекціонером грибів, тоді й поганка або мухомор (це неїстівні гриби) вам будуть в подарунок. Їстівні гриби збирають і їдять в їжу по всьому світу. Більшість їстівних грибів дуже поживні і корисні, тому їх і називають «рослинним» або «лісовим» м'ясом.

При збиранні грибів слід користуватися правилом, що якщо гриб вам не відомий, то краще його не збирати. Ніхто ж не застрахований від поганих грибів. Іноді навіть у справжніх грибів є їх близнюки - неїстівні гриби. Тому потрібно добре розбиратися в їстівних грибах, щоб не нарватися на отруєний гриб. Адже від поїдання неїстівних грибів, якщо не вжити необхідних заходів при отруєнні, можливий смертельний результат. Тут, ми не бажаємо вас налякати. Просто ви повинні знати про небезпеку. А це знання дозволить вам бути більш уважними і передбачливими.

Всі гриби рекомендується вживати в їжу після термічної обробки. Але є й такі гриби, які подають сирими в якомусь салаті, бутерброді. Іноді в сирому вигляді вживають печериці, сироїжки, рижики, гливи, Мухомор Цезаря, рижики, гриб-парасолька строкатий.

Деякі гриби відносять до умовно-їстівних - це отруйні в сирому вигляді або з їдким смаком гриби, але після ретельної кулінарної обробки стають цілком їстівними. Інші гриби віднесли до даного виду, так як вони є цілком їстівними в молодому віці або їстівні у вживанні з іншим продуктом (наприклад, гриб гнойовик їстівний, якщо вживати його разом з алкоголем).

Харчове застосування умовно-їстівних грибів обумовлено тим, що їх отрути руйнуються при температурі понад 70 градусів або розчиняються добре в гарячій воді і при відварювання видаляються. Перед приготуванням страв з умовно-їстівних грибів потрібно варити їх у великій кількості води не менше 35-40 хвилин або ж варити 2 рази по 20 хвилин. Відварені гриби промивають потім в воді. Відвар далі не використовується. Гіркі і їдкі речовини з деяких грибів теж видаляються при кип'ятінні або вимочуванні протягом декількох діб в холодній воді.

Кілька тисяч видів їстівних грибів налічується в природі.

Види їстівних грибів, які вважають найбільш смачними або делікатесами:

1) Білий Гріб- 2) Глива звичайна- 3) Їжовик жовтий-4) Гриб-парасолька пестрий- 5) Ковпак кольчатий- 6) Зеленушка- 7) Лангерманнія гігантская- 8) Маслюк обикновенний- 9) Лисичка звичайна- 10) Гнойовик білий - 11) Подберезовік- 12) Опеньок луговой- 13) Подосіновік- 14) Рижик настоящій- 15) Полівка ціліндріческая- 16) Сироїжка зеленоватая- 17) Сироїжка сірчано-жовта-18) Сироїжка синьо-жовта-19) Печериці (зокрема самими кращими в Західній Європі, особливо у Франції визнаються польові, садові, звичайні і перелесковие шампіньйони) - 20) Трюфель (найдорожчий за вартістю гриб) - 21) Мухомор Цезаря - найбільше росте в Середземномор'ї і там вважається з давніх років делікатесом- 22) Сморчек конічний і сморчек звичайний - відносяться до умовно-їстівних грибів і придатні в їжу після відварювання протягом 10-15 хвилин в підсоленій киплячій воді (відвар потім зливається), або після сушіння без відварювання.

Найбільш відомі умовно-їстівні гриби:

1) Валуй- 2) Горькушка- 3) Волнушка розовая- 4) Груздь черний- 5) Груздь перечний- 6) Дубовик оливково-бурий- 7) Дубовик крапчатий- 8) Мухомор сіро-розовий- 9) Опеньок осенній- 10) Гнойовик серий- 11) Рядовка фіолетовая- 12) Сморчок обикновенний- 13) Сморчек коніческій- 14) Скрипиця.

Список культивованих грибів:

1) Глива устрічная- 2) Аурікулярія уховідная- 3) Опеньок летній- 4) Опеньок зимовий (енокітаке) - 5) Шампіньйон садовий- 6) Строфарія зморшкувата (кільцевик) - 7) Шиитаке.

Види їстівних грибів

Гриби - це дуже поживний продукт. Вони багаті білками, мінеральними солями, вітамінами. Мікроелементи, які містяться в грибах, нормалізують обмін речовин в організмі.

З грибів готують найрізноманітніші страви. Їх також заготовляють на зиму: маринуються, сушать, солять. Сушені гриби можна подрібнити в порошок - в результаті збільшитися їх засвоюваність. Шкода, що не всі гриби можна сушити.