Чому раки червоніють при варінні?
Залежно від місця проживання, раки можуть мати різний колір: від блідо-зеленого, до коричневого і навіть чорного. Але варто тільки покласти цих членистоногих в каструлю з киплячою водою, як вони починають набувати червонуватий відтінок. Чому?
Для того, що б відповісти на це питання, британські вчені кілька років проводили дослідження. У результаті з'ясувалося, що в панцирі раків міститься особлива речовина, яка надає йому темний відтінок. Однак під впливом високої температури барвник руйнується, внаслідок чого членистоногі червоніють.
Наостанок розповімо вам найпростіший і в той же час правильний спосіб приготування раків. Отже, наливаємо воду в каструлю, доводимо її до кипіння, викладаємо раків, але обов'язково свіжих (детально про це читайте тут). Вони повинні повністю опинитися під водою. Не забудьте додати побільше солі, оскільки раки погано її вбирають в себе і на виході можуть бути зовсім позбавленими смаку. Варити блюдо необхідно 10-20 хвилин.
Деякі радять покласти в каструлю при варінні цибулину або декілька зубчиків часнику, проте смак отриманого продукту може вам не сподобатися. А ось кріп додати рекомендуємо, але робити це бажано за пару хвилин до готовності
