Як варити картоплю?
Немає нічого легше, ніж відварити картоплю. Простіше вареної картоплі, напевно, тільки парена ріпа. Навіть анекдоти на цю тему народ складає: якщо дружина дістала всі свої зошити з рецептами, значить, на вечерю буде варена картопля.
Як варити будемо: для гарніру, салату, пюре або в супі?
Здавалося б, все просто і ясно, щоб зварити картоплю, треба:
- вимити картоплю і очистити його від шкірки.
- Покласти в каструлю з киплячою водою, так, щоб всі картоплини були приховані, і жодна «не висуватися».
- Засікти час: через 20-25 хвилин блюдо буде готово.
Але чого тільки не придумають люди, аби ускладнити собі життя і вигадати сто одну проблему начебто наступних: ага, а про сіль забули? Скільки сипати, на початку або в кінці варіння? А чому картоплини іноді через 10 хвилин перетворюються на кисіль, а іноді годину вариш, а вони - дубові ?! Скільки варити овоч в супі і що робити, щоб шматочки залишалися цілими? Чи є різниця, як варити: для пюре або для вживання у вигляді цілих бульб?
Сім правил Смачної Картоплі
В даний час відомо близько трьох з половиною тисяч сортів картоплі (ще б, людство 14 століть вирощує та селекціонує цей овоч). До того ж, є ще невідомі сорту, і абсолютно неймовірні гібриди, і в кожного - свої якості. Але і це ще не все властивості картоплі будуть відрізнятися в залежності від погодних обставин, грунтів, умов вирощування. Ось і виходить, що ніяке це не проста справа - відварити картоплю. Точний розрахунок - ніщо, головне - інтуїція, плюс трохи досвіду. Правда, є декілька універсальних правил:
Це цікаво
- Картопля з зеленою шкіркою сильно гірчить. Гіркота обумовлюється глікоалкалоїд соланіном, він, по суті, отрута, хоча в невеликих дозах їм і лікують деякі захворювання. Але в кулінарії соланін зайвий. Тому позеленіли ділянки картоплі перед приготуванням ретельно зрізають.
- Картопля треба опускати в киплячу воду-в цьому випадку втрата вітаміну С становить 15-30%, коли як покладений в каструлю з холодною водою, він втрачає більше 50% вітаміну С.
- У каструлі повинні лежати приблизно однакові за розміром картоплини. Якщо бульба дуже великий - його треба розрізати. Це робиться для того, щоб вся картопля зварилася одночасно. Для пюре картоплини можна розрізати на чотири частини, найсмачніше пюре виходить з білих сортів картоплі. Картопля для салатів завжди варять у шкірці.
- Середній час для варіння - 25 хвилин. Але найточніший індикатор - це ніж або вилка, якими протикають картоплю, щоб перевірити готовність.
- Вважається, що якщо картопля посолити відразу, а не в кінці варіння, то він не розвариться. Але це не так. Солити заздалегідь треба, але тільки для того, щоб бульби добре Просолов. На літр води йде приблизно половина чайної ложки солі. А щоб картоплини залишилися цілими, їх перед варінням треба проткнути виделкою або ножем.
- Картопля в супі вариться приблизно 10-15 хвилин. Щоб вона не розварювалася, кидайте її разом з овочами, що містять кислоту або разом з томатом. У слабо-кислому середовищі картопля ніколи не розвариться.
- Іноді готову картоплю темніє і набуває неапетитний вигляд. Щоб цього не сталося, додайте при варінні у воду трохи молока. Деякі кулінарні довідники радять додавати з цією метою оцет, але від оцту картопля буде щільним і «неразварістим». А ось для того, щоб позбутися від темних плям з пальців після чищення картоплі оцет - відмінний засіб.
