Як варити варення з полуниці?
Досвідчені господині знають, що саме апетитне варення з полуниці виходить з ягід останнього врожаю. Невеликі і щільні, до цієї пори вони стають особливо солодкими. Але треба знати ще кілька секретів варіння густого і запашного ласощів.
Рецепт класичного варення
1. Полуниці та цукру беремо 1: 1
2. З чистих ягід знімаємо плодоніжки. Якщо полуницю потрібно помити, то моєму її разом з чашолистками. Ягоди не розкиснути у воді і не віддадуть зайвого соку. Обсушуємо, виклавши в друшляк. Від того, наскільки сухі ягоди (і збирати їх слід в жарку погоду), залежить густота варення.
3. Викладаємо ягоди в каструлю. Каструля повинна бути емальований, щоб кислота, в надлишку міститься в будь-яких ягодах, не вступала в реакцію зі стінками посудини. Засипаємо полуницю цукром, на столі залишаємо на ніч.
4. Вранці перекладаємо ягоди в таз, доводимо до кипіння, знімаємо через 3-5 хвилин. Одна додана ложка спирту (для більшої вишуканості - рома) зробить ваше варення неповторним. Варити в емальованому посуді не можна - пригорить обов'язково.
5. Відставляємо варення на 10-12 годин, ввечері повторюємо процедуру трьоххвилинного кип'ятіння. На наступний день знову варимо 3-5 хвилин, а ввечері кип'ятимо в останній раз. Сенс багаторазового варіння в тому, що кожен раз, нагрівшись до критичної точки, ягоди, не встигнувши втратити форми, просочилися гарячим сиропом. Додавання лимонної кислоти, повільна і недовга варіння рятує вітамін С, стійкий до нагрівання у кислому середовищі.
6. Розкладаємо варення в сухі банки, неодмінно гаряче варення в ще гарячі після стерилізації банки. В іншому випадку під кришкою утворюється конденсат, а там, де волога - там і цвіль.
Це цікаво
Тягуче полуничне ласощі буде зберігатися до наступного сезону. Можна і більше, але вітаміни через рік втратять свою силу, і цінна фолієва кислота з часом руйнується. Щоб продовжити полуничний вітамінний сезон, зробіть «живе» варення.
Рецепт полуничного варення без варіння
1. Подрібнюємо ягоди в блендері так, щоб ще залишалися шматочки ягід.
2. Додаємо цукор (1: 1,2). Протягом декількох годин помішує желе до повного розчинення цукру.
3. Розкладаємо у стерильні банки, прикриваємо поліетиленовими кришками.
За консистенцією таке варення схоже на джем, з млинцями або оладками незрівнянно смачно. На хорошому холоді зберігається до Нового року. При бажанні можна прокип'ятити і закриття, як звичайне варення.
