Як варити полуничне варення?
Полуничне варення з дитинства любить кожен з нас. Пам'ятаєте той чудовий аромат, яким наповнювався будинок, коли ваша бабуся варила його? А ви, спостерігаючи, як заповітне ласощі відправляється в банки, так хотіли спробувати хоч ложечку - але отримували строгий відмову: щоб з'їсти його, слід дочекатися зими. Багато років минуло з тих пір. Чи не час виконати давню мрію і від душі насолодитися полуничним варенням прямо зараз, приготувавши його самостійно? ..
Першим ділом йдемо за полуницею. У кого ця ягода росте на присадибній ділянці - вирушаємо на грядки, всім іншим доведеться купити її в магазині чи на ринку. Вибирайте стиглу (без жовто-зелених бочків), не надто велику. Перевага дрібної ягоди в тому, що її в банку поміститься більше, і вона збереже форму під час варіння. Втім, якщо ви плануєте зробити джем (повидло), тобто густу однорідну субстанцію, яку зручно мазати на хліб, вам підійде полуниця будь-якого розміру.
Очищаємо полуницю від хвостиків (якщо знайдете давлені ягоди, їх краще прибрати). Кладемо в просторий посуд, заливаємо холодною водою, обережно моєму. Деякі господині радять не мити - мовляв, з мокрих ягід хорошого варення не звариш. Але поміркуйте самі: полуниця росте на землі - значить, вона в пилу. Фермер міг обприскувати її отрутохімікатами для захисту від комах. На неї лилася дощова вода, яка, за нинішньої екології, також не є еталоном чистоти. Хіба усього цього бруду місце на вашому столі? Можна поступити хитріше: полуницю помити, пересипати в друшляк, а коли вода стече, розкласти ягоди на тканинній серветці і почекати, поки вони висохнуть.
Це цікаво
Візьміть велику каструлю, перекладіть в неї полуницю і засипте цукром з розрахунку 700 г цукру на 1 кг полуниці. Якщо ви збираєтеся варити джем, ягоди потрібно подрібнити за допомогою кухонного комбайна або простий толкушки - а цукру додати більше, у співвідношенні 1х1. У найближчі пару годин ви вільні: потрібно почекати, поки полуниця дасть сік. Перемішайте вміст каструлі і знову залиште його в спокої на 3-4 години. Після чого ставте на повільний вогонь і варіть 40 хвилин, періодично помішуючи дерев'яною ложкою. Ні в якому разі не металевою! В кінці додайте соку свіжого лимона (близько 50 г на 1 кг полуниці) або трохи лимонної кислоти, збільште вогонь і дайте варенню добре покипіти. Кришкою не закривайте його, інакше «втече» - а щоб не пригоріло, помішуйте частіше. Дізнатися, чи готове ласощі, дуже просто: капніть варенням на блюдечко і нахиліть його. Якщо крапелька легко побігла вниз, потрібно варити ще. Гаряче полуничне варення по консистенції має нагадувати сироп - а коли охолоне, воно стане ще густіше.
Заздалегідь стерилізуємо банки. Моєму їх, витираємо і відправляємо в духовку на 10-15 хвилин. Температура повинна бути близько 150 градусів. Діставати банки потрібно, використовуючи прихватку - інакше обпечеться. Але простежте, щоб вона не була вологою або мокрою: скло від зіткнення з водою може лопнути. Тепер нехай ємності під варення трохи охолонуть, а ви потримайте в окропі кришки і черпачок, яким будете розливати ласощі.
З кожного кілограма полуниці вийде близько літрової банки варення. Розливати його потрібно, давши злегка охолонути. Самі банки теж повинні бути теплими, але не гарячими. Закриваємо, перевертаємо кришками вниз, вкутуємо рушниками і залишаємо остигати. А тепер найголовніше. Залиште в каструлі трохи варення для себе. Стільки, щоб можна було наїстися їм - як хотілося в дитинстві. Самого солодкого вам чаювання, з ласощами власного приготування!
