Як є мідії? Як приготувати їх? І чим вони корисні?

kak-est-i-gotovit-midii Будь-який житель Середземномор'я знає, як є мідії. Але ми щось не звідти! Тим не менш, морепродукти набувають все більшої популярності.

Мабуть, єдине блюдо, в якому вони не зустрічаються хоч іноді, - це борщ. Їх кладуть у супи, рагу і плов, додають їх у піцу і роблять з ними вишукану пасту, мідії є екзотичним компонентом морських салатів. Та й самі по собі вони надзвичайно смачні, дієтично і дуже корисні. Однак користь мідій ми розглянемо трохи нижче. А для початку поговоримо про те, як їх готувати.

Як очистити заморожені мідії?

Перед приготуванням будь-який продукт потрібно обробити. Давайте з'ясуємо, як очистити заморожені мідії і що робити, якщо ви добули свіжі раковини.

Найпростіше розібратися з очищеним від черепашок і розфасованим по пакетам продуктом, який продається в супермаркетах. Розкрийте пакет, викладіть вміст в миску, залийте на 5 хв. окропом. Після цього ретельно промийте мідії, - в них можуть бути осколки раковин і пісок, хоча виробники зазвичай стверджують, що їхня продукція позбавлена цього недоліку. Однак власні зуби краще поберегти. На цьому попередня обробка завершена;
Вам пощастило купити свіжовиловлених мідії? Їх потрібно почистити. Для цього прополощіть раковини в холодній воді і видаліть вусики за допомогою плоскогубців (можна і руками, але це складніше). Захопивши вусик, тягніть його до основи раковини. Завершивши процес, знову промийте мушлі. При необхідності скористайтеся щіткою, щоб позбутися від налиплого до них бруду. Вийшло? Можна приступати до приготування;
Заморожені прямо в раковинах мідії розморожуються під пресом прямо в пакеті. Прес потрібен, щоб черепашки не розкрилися. Подальший процес обробки схожий з чищенням свіжовиловлених мідій. З цілком зрозумілої причини не варто купувати упаковку, якщо ви бачите, що черепашки в ній були заморожені в розкритому стані. Повірте, - це робилося не для того, щоб полегшити вам життя. Стулки будиночка розорюються самостійно, тільки якщо його мешканець мертвий. А з'ясувати, коли це сталося, нереально.
Чи знаєте ви?

Середній час приготування мідій становить 5-7 хв. У цьому плані вони схожі на кальмарів, - тривала термообробка робить їх жорсткими і несмачними;
Перед тим, як приготувати мідії в раковинах, їх потрібно розсортувати. У сирому вигляді вони не повинні легко відкриватися, - це ознака того, що мідії зіпсувалися. Але якщо ви проварили їх, а частина все ще не можете відкрити - не продовжуйте спроби. Відберіть для їжі лише ті черепашки, які легко відкриються в процесі термообробки;
Надлишок надто пахучих спецій переб'є вишуканий смак мідій, - крім солі, досить відтінити його лише невеликою кількістю чорного перцю. Хоча ... можливо, ви саме до цього і прагнули?

Це цікаво

Як правильно їсти мідії?

У шикарних ресторанах дівчата витончено тримають тонкими пальчиками оманливе тендітні на вигляд мушлі. Як правильно їсти мідії? Зараз розберемося!

Правильно їсти мідії відразу після їх приготування. Особливо, якщо мова про злегка приварених, - термічна обробка їх мінімальна. Це дозволяє зберегти максимум корисностей і одночасно знижує термін зберігання до декількох годин;
У солідному закладі вам подадуть спеціальні щипці. З їх допомогою потрібно підрізати мускул і розкрити стулку. Удома можна скористатися виделкою. Рухи повинні бути плавними і делікатними, інакше рідина бризне на всі боки;
Прочинені черепашка підноситься до рота. Ніжно втягніть губами вміст. Тепер можна розкрити стулки остаточно і з'їсти власне м'ясо мідії.

При належній вправності в якості щипців і черпачка можна використовувати раковину від з'їденої мідії. А якщо ви готували їх без черепашок, просто насолоджуйтеся, не думаючи ні про що!

Як варити заморожені мідії?

Почнемо з того, як варити заморожені мідії. Будемо вважати, що ви їх вже перебрали, ретельно промили і розібралися з раковинами.

Налийте в товстостінну каструлю воду або біле вино (можна змішати для економії) і покладіть раковини з таким розрахунком, щоб рідина покрила їх на 2-3 см .;
На сильному вогні доведіть до кипіння, прикривши кришкою;
Якщо є бажання, додайте трішки солі і спецій;
Варіть близько 5 хв., Зменшивши вогонь. Коли їх стулки розкриються, блюдо вважається готовим, - відразу ж виймайте розкрив мушлі.

Подавайте до столу, окропивши бульйоном, в якому вони варилися. Окремо поставте скибочки лимона, - кілька крапель соку зроблять смак мідії ще вишуканіше. Відкрийте пляшку сухого білого вина. Відчуйте себе в шикарному ресторані!

Як маринувати мідії?

А чому б і ні? Для цього знадобиться трохи більше часу, але результат того вартий! Перед тим, як маринувати мідії, їх потрібно проварити.

Варимо, як описано вище, дістаємо м'ясо із стулок. Якщо ви купили заморожені мідії без раковин, можна навіть не розморожувати їх, - обполосніть чистою водою і сміливо кидайте в киплячу воду (біле вино), виставивши на таймері 5 хвилин;
Приготуйте маринад: змішайте оливкова олія і свежевидавленний лимонний сік в пропорції 2: 1. Додайте за смаком гірчицю, мелений чорний і червоний перець, по дрібці солі і цукру. Можна покласти мелконарубленную зелень: петрушку, кріп. Розчавити кілька зубків часнику. Кинути трошки каперсів;
У ретельно вимішаний маринад покладіть свіжозвареним мідії. Знову розмішайте. Щільно закрийте ємність (добре, якщо це буде скляна банка з кришкою, що загвинчується) і поставте в холодильник на 5-10 годин.

Як посмажити мідії?

В рамках огляду ми пропонуємо також з'ясувати, як посмажити мідії. В паніровці, в клярі або просто з цибулею? Спосіб смаження ви виберете самі!

Мідії в паніровці або в клярі (різниця в п.№3)

Підготовлені мідії (проварювати перед смаженням їх не потрібно) злегка обсушити паперовою серветкою;
Посоліть і поперчіть їх. Якщо є бажання, додайте різних спецій. Але не переборщіть, щоб не перебити характерний солодкуватий присмак;
Обваляйте їх у борошні. Або занурте в рідке тісто, - вийдуть мідії в клярі. Для приготування клярі збийте вінчиком одне яйце, додайте за смаком солі і чорного перцю, влийте півсклянки білого вина (сухого) і, все так же збиваючи, додайте по 1 ч.л. борошна. Результат повинен бути схожим на тісто для млинців. Скупайте в ньому мідії і відкиньте їх на друшляк, - надлишки тесту повинні стекти;
Смажать їх на олії. Або на топленому вершковому, - буде ще смачніше. Звичайне вершкове не підходить, - мідії можуть пригоріти;
Налийте масло в сковороду з тим розрахунком, щоб воно майже прикрило готуються в ньому вкусняшки. Коли воно розжариться (приблизно так само, як при смаженні картоплі), акуратно викладіть мідії;
Дбайливо розділіть їх виделкою;
Протягом першої хвилини панірування (борошно, кляр) прийме форму. Тепер можна помішувати мідії ложкою, злегка зменшивши під ними вогонь. Смажте протягом 3-4 хв.

Готово! Але якщо ви любите хрустку скоринку золотисто-коричневого кольору, зробіть завершальний момент. Додайте газ і доведіть блюдо до бажаної кондиції. Тепер залишилося тільки викласти результат на тарілку і злегка збризнути лимонним соком. Покладіть поряд симпатичний пучок свіжої зелені і пару часточок лимона. Приготовлені таким чином мідії чудово поєднуються як з вишуканим білим вином, так і з більш прозаїчним пивом.

Мідії, смажені з цибулею

Вони робляться зовсім легко! Злегка обсмажте цибулю кільцями. Покладіть підготовлені мідії, перемішайте з цибулею, посоліть-поперчіть і готуйте 5-7 хв. Якщо ви купили розфасовані і заморожені і повністю впевнені, що в них немає піску, можете навіть не розморожувати. У цьому випадку процес приготування затягнеться до того моменту, поки не википить надлишки води.

Нюанс: додавши томатної пасти і побільше нарубленной петрушки і кропу, ви отримаєте чудовий соус для спагетті.

Корисні властивості мідії

А які корисні властивості мідії? Чому невибагливі на вигляд черепашки набули такого широкого поширення по всьому світу? Давайте дізнаємося!

Вони увібрали в себе всю корисність існуючих морепродуктів, - фосфор, йод, залізо, кобальт, марганець, вітаміни групи В, вітаміни Е, F, D та інші найцінніші мікроелементи і вітаміни присутні в мідіях в найбільш оптимальному поєднанні. Врахуйте також поживну цінність: ніжний білок їх м'яса легко засвоюється, при цьому вони досить дієтично (80 кКал / 100 г.), що робить скромні черепашки бажаною складовою раціону для мріють скорегувати фігуру.

Ми розповіли вам, як є мідії, як приготувати їх правильно і навіть як сервірувати, однак відстань від теорії до практики досить велике. «Краще один раз побачити»? Тоді давайте подивимося відео!