Як заточити керамічний ніж: нам допоможе тільки алмаз
Багато власників керамічних ножів вважають, що вони не вимагає заточування. Насправді це не так. Звичайно, кераміка зношується повільніше, ніж сталь, але з часом і вона починає гірше справлятися зі своєю роботою. Тоді то і виникає питання, як заточити керамічний ніж і чи можливо це? Якщо ви запитаєте у продавця, то він порадить звернутися до фахівця в майстерню. Але наточити керамічний ніж можна і в домашніх умовах.
Теоретична підготовка
Пару слів теорії. Будь-який матеріал можна обробляти тільки інструментом з більш твердого матеріалу. Кераміка має високу твердість, тому вибір інструментів обмежений. Фактично, це алмаз і аналогічні йому штучні матеріали. Тому для заточки керамічних ножів слід використовувати спеціальні точила з алмазним напиленням.
Розбираючи, як заточити керамічний ніж правильно, слід з'ясувати тип леза. Воно може бути з однобічною і двостороннім заточуванням. А одностороння може бути «під правшів» або «під лівшів». Змінювати тип заточки не слід навіть і намагатися.
Автоматика або чуття майстра?
Можна, звичайно заточити керамічний ніж за допомогою звичайного верстата для заточування з алмазним диском. Але краще використовувати для цього спеціальне обладнання. Наприклад, точила для керамічних ножів Кіосера (виробництво Японії) забезпечують правильний кут і вирівнюють відколи. Автоматика регулює силу тиску і кут підведення леза. Навіть у дуже досвідченого майстра необхідна точність досягається насилу.
Якщо ви вирішили наточити лезо керамічного ножа на звичайному точильному верстаті, то не робіть більших обертів. Також зверніть увагу на те, що профіль леза повинен бути опуклим, це підвищує його міцність. Кераміка, хоча і тверда, але тендітна. Опуклий профіль заточки знижує кількість сколів.
Подивіться цю відео-інструкцію із заточування керамічного ножа:
На закінчення додам, що керамічне лезо не можна заточувати нескінченно, тому дбайливо ставтеся до нього, не використовуйте для рубки кісток і замороженого м'яса, що не ріжте по скляній обробній дошці.
