Осетрина з грибами і соусом муслін

Рецепт приготування на 4-6 порцій. Для курбульона наріжте 1 велику морквину і 4 черешки селери брусочками. Покладіть в широку каструлю, залийте 1 л холодної води, додайте зелену частину 1 стебла цибулі-порею, 1стакан білого сухого вина, білий перець горошком і 2 ст. л. великої морської солі. Доведіть до кипіння, готуйте 2 хв., Додайте сік половини лимона і покладіть 1 кг осетрини в шкірі, одним шматком, «на бочок». Готуйте під кришкою на мінімальному вогні 15 хв.

Для соусу 200 г вершкового масла збийте в жароміцної мисці до пишноти. По одному додайте 4 жовтки, щоразу збиваючи. Влийте сік чверті лимона і 5 ст. л. бульйону від риби. Поставте на водяну баню, збивайте до загустіння, 5 хв. Зніміть з лазні, остудіть, додайте 3 ст. л. збитих натуральних вершків, перемішайте.

Дуже тонкою соломкою наріжте білу частину цибулі-порею. 1 кг білих грибів разморозьте, крупно наріжте, обсмажте в топленому маслі до рум'яної скоринки. Додайте порей і мелений білий перець, посоліть, обсмажте 1-2 хв. Після цього осетрина з грибами і соусом муслін готова.

Подавайте осетрину, видаливши шкіру і нарізавши м'якоть товстими скибками, з грибами і соусом.

Статті за темою "Осетрина з грибами і соусом муслін"

Баклажани з курячим горошком - рецепт приготування

Біла квасоля в соусі - рецепт приготування

Готуємо страви з м'яса будинку

Гречана локшина з капустою і грибами