Салат з червоного буряка
- Салат з червоного буряка - рецепт приготування
Пастеризація: 30 хвилин при температурі 98 ° С
Зберігання: 12 місяців при температурі 1-20 ° С
Для приготування салату з червоного буряка потрібні такі інгредієнти:
7 банок для консервування по 250 мл;
1,5 кг червоного буряка;
250 р цибулі-шалот;
1 ст. л. солі;
2 ст. л. цукру;
125 мл яблучного оцту;
50 мл міцного червоного вина;
2 ст. л. коріандру.
Рецепт салату з червоного буряка
1. Буряк очистити, нарізати скибками по 2 мм. Покласти кілька скибок один на інший і нарізати соломкою по 2 мм. Червоний буряк варити в шкірці, щоб вона не втратила колір. Тільки після варіння очистити.
2. Шалот очистити і нарізати тонкими кружальцями. Змішати з буряком, сіллю, цукром, оцтом і вином і пом'яти, поки овочі не стануть трохи м'якше і не дадуть сік.
3. Коріандр потовкти у ступці і покласти в овочі. Салат спробувати на смак, покласти в банки, закрити, поставити в холодну воду і пастеризувати.
4. Пізніше, наприклад, покласти в російський борщ і в червоний салат з оселедцем. Або є з печеною картоплею і сиром зі шніт-цибулею. Натріть сире яблуко, щоб дещо видозмінити салат.
Якщо смак буряка віддає землею, спекти її в духовці при температурі 175 # 8242-С, тоді її можна буде легко проткнути паличкою. Охолодити під водою, шкірку знімати, надівши рукавички з плівки.
Для заморожування варений буряк нарізати і зберігати в працях по 150 г при температурі -18Х до 12 місяців. Приклад вживання: однакові скиби завтовшки по 1 см запанірувати в сухарях або вмочити в тісто, підсмажити на олії. Або змішати з такою ж кількістю тертого хрону, приправити лимонним соком, сіллю і цукром. Для консервування наповнити банки вареним буряком і залити злегка підкисленою і підсоленою водою, 30 хвилин пастеризувати при температурі 98 # 8242-С. Наприклад: обрізки нарізати кубиками і використовувати в супах і салатах. Для добування соку змішати червоний буряк з яблуками, щоб її антианемические властивості використовувати в поєднанні з приємним смаком. Сік витягти сирим, процідити, закип'ятити, гарячим залити в судини і закупорити пробками.
