Як приготувати листкове тісто
Зміст:
Всім відомо, що більшість смачних речей можна приготувати саме їх тіста. Що ми називаємо тестом, і яким воно може бути? Тісто - це маса різноманітної консистенції, яка виходить при змішуванні борошна з молоком або водою та іншими інгредієнтами. Тісто може бути і рідким, і густим, і «крутим», прісним, солодким та інше. (Див. Також: Як приготувати листкове тісто: тонкощі приготування)
Тісто може бути здобним, хлібним, млинцевим, бісквітним, заварним і т.д. Але найцікавіше і улюблене багатьма - листкове тісто, з нього іноді навіть роблять основу для піци. Листкове тісто в свою чергу може бути дріжджовим і бездріжджовий, що ми з вами і розглянемо.
Рецепт приготування листкового бездріжджового тіста.
Для приготування листкового бездріжджового тіста вам знадобляться 3 склянки борошна, одне яйце, вода, трохи солі, 3 маленьких ложки 9% -ого оцту, півтори пачки вершкового масла. Тісто готується довго, тому варто бути готовим до процесу. Замісити тісто з інгредієнтів: почніть робити це в посуді, потім місите на столі. Тісто готове, якщо добре відстає від рук. Загорніть тісто в пакет і залиште на 1,5-2 години відстоюватися. Далі підготуйте вершкове масло, яке необхідно в охолодженому вигляді нарізати на шматочки і змішати з 1,5 ложками борошна, гарненько промісити масло з борошном до отримання кома. Його покладіть на пергамент, накрийте ще шаром пергаменту і розкачайте масло в подобу млинця.
Після цього отриманий млинець і тісто приберіть на 15 хвилин у холодильник, після чого з тіста розкачайте середній пласт, куди необхідно викласти масляний млинець. Тісто має бути більше олії на третину. Бока тесту, що залишилися без масла, загорніть на нього і защіпніте краю. Далі складіть тісто так, щоб не було видно масляного млинця, защіпніте боки і кошторисі злегка зайву муку. Знову помістіть масляне тісто в холодильник на півгодини в пакеті. Тепер починається розкочування тіста. Завдяки першій раскатке вийде 9 шарів, а другий - 27 шарів, третій - 81 шар, а четвертої - 243 шару. Розкочування здійснюється так: тісто притискається спочатку качалкою, потім розкочується в пласт швидко, але акуратно. Пласт складіть втричі, потім вийшов довгий вузький потрійний пласт так само складіть втричі, щоб вийшов квадрат з 9 шарів. 2 розкочування починається з того, що вам з отриманого пласта необхідно знову розкачати тісто трохи менше сантиметра завтовшки. Складіть тісто втричі, і так вийде відразу 27 шарів. Зробіть так ще 2 рази, і ваше тісто буде готове.
Рецепт приготування листкового дріжджового тіста.
Дріжджове листкове тісто готується трохи інакше, ніж бездрожжевое тісто. Вам знадобляться 3-4 склянки борошна, 2-3 пачки маргарину або вершкового масла, кілька ложок сметани, півсклянки молока, 70 гр дріжджів (Не сухих), ложка цукру, пара жовтків і щіпка солі. Для початку потрібно підготувати опару. Для цього підігрійте молоко, після чого опустіть туди цукор і дріжджі. Коли інгредієнти розчиняться, додайте ложку борошна і приберіть опару в тепле місце. Найкраще прибрати туди, де не «гуляє» вітер, наприклад в закриту шафу. В цей час, поки опара підходить в готовності, займіться приготуванням другої частини тесту. Візьміть борошно, додайте туди сіль і пропустіть через сито. Наріжте теплий маргарин на дольки і додайте до солоної борошні, після чого інгредієнти необхідно розтерти так, щоб вийшла маргаринова крихта. Візьміть сметану і додайте до неї жовтки, перемішайте і додайте до розтертим в крихти складовим. Тісто змішується завдяки розрізам: рубайте тісто і перемішуйте, до речі, вже зараз до тесту можна додавати дріжджі. Замісити тісто, і якщо є необхідність, підсипте борошна. Ще трохи поріжте тісто ножем і скомкають в кулю. Цей варіант листкового тіста простіше і швидше робиться. (Див. Також: Як приготувати пісочне тісто.)
Стаття є особистою думкою автора і носить виключно інформаційний характер. Для вирішення Вашої проблеми зверніться до фахівця.
