Як приготувати млинці

У старі часи господині випікали млинці один раз на рік - на Масляну. У це свято прощання з голодної взимку млинцями запрошували урожайний новий рік. Млинці в ті часи готувалися на жирному молоці, з гречаною мукою, тому були щільними, товстими, подавалися як основне блюдо. Як приготувати млинці старих часів не всім цікаво, тому що сьогодні в моді тонкі і ажурні млинці. (Див. Також: Як готувати млинці)

Млинці у всіх асоціюються з тонкими ніздрюватого і ажурними тонкими колами тіста, які можна їсти на десерт або з несолодкої начинкою як основне блюдо. Це досить просте блюдо. І хоча перший млинець комом, але з ним здатна впоратися будь-яка господиня і швидко подати до столу млинці.

Тісто для млинців

Рецептів і способів замішування тіста для млинців досить багато. У кожної господині в будинку зберігається свій «секретний інгредієнт», який робить млинці такими смачними, що пальчики оближеш. У загальному ж випадку приготування тіста досить просте.

Починається процедура з наступного:

• необхідно взяти потрібну кількість інгредієнтів, і якщо вони з холодильника, залишити їх нагрітися. Класичне тісто робиться на молоці, але його можна замінити кефіром або водою за бажанням. Ще потрібні яйця, борошно і цукор. Більше 2-3 яєць брати на млинці не слід;
• змушують тісто. В оригіналі потрібно користуватися рекомендацією «в борошно рідина», але з млинцями це погано виходить. Найпростіше окремо змушують цукор, сіль, молоко і яйця, а потім додавати муку-
  

  Тісто для млинців (Див. Також: Як робити млинці)

• в тесті не повинно бути грудочок. Тому борошно додають по чуть-чуть, за допомогою сита. Тісто потрібно постійно заважати, щоб на поверхні не утворилося великої кількості борошна і, як наслідок, грудочок. Так млинці будуть більш повітряними, а ймовірність появи грудочок набагато менше. Щоб прискорити процес замісу, можна відокремити частину молока і попередньо розчинити в ній борошно, а потім змішати всі разом. А можна спочатку до яєць і частини молока додати борошно, а потім вливати інше;
• борошна додають стільки, щоб тісто вийшло по консистенції як сметана або густі вершки. Воно не повинно бути дуже водянистим, але при цьому добре розтікатися по сковороді. Якщо млинці будуть рватися при випіканні, можна додасть ще борошна в тісто;
• цукор завжди кладуть у млинці, навіть якщо вони будуть з несолодкої начинкою. Так тісто виходить смачніше;
• розпушувач для тіста додають за бажанням. Практика приготування млинців показує, що на «легкість» він мало впливає;
• масло потрібно обов'язково покласти в тісто. Досить пари столових ложок рослинного масла або розтопленого вершкового. Вершкове масло робить млинці більш золотистими і ажурними. Додаючи масло в тісто, млинці будуть менше пригорати до сковороди і для їх смаження можна взяти менше масла;
• збивати тісто можна ложкою, але набагато простіше це зробити віночком. В якості ємності можна взяти будь-яку каструльку. Спростити і прискорити процес приготування може міксер або блендер - вони швидко замішати тісто без грудочок.

Це всі секрети по замешиванию тесту. Питання, як приготувати млинці, має на увазі заміс тіста та випікання. Це взаємопов'язані процеси, тому консистенція і якість тісто вплинуть на простоту випікання.

Жарка другої сторони млинця

Найпопулярніші рецепти приготування

Зазвичай розрізняють три рецепти приготування млинців залежно від використовуваної рідини. У кожного свої переваги. Млинці можна приготувати:

1. на молоці. Для тесту буде потрібно 0,5 л молока, пара яєць, 2 ст.л рослинного масла, 1 ст.л цукру, дрібка солі і 200 г борошна. Це класичні тонкі млинці;
2. на кефірі. Зручний рецепт тим, що вирішує проблему кислого молока. Млинці виходять досить щільними і прісними. Вони ідеально підходять для загортання начинки. За рецептом потрібно 0,5 л кефіру (жирність 3%), 2 яйця, 4 ст. л рослинного масла, 200г борошна і по пів ч.л. цукру, солі і харчової соди. Замішується тісто майже так само, як і на молоці. Тільки кефір з сіллю, цукром і яйцями потрібно трохи підігріти для кращого їх розчинення. А після додається? ч.л соди, розчиненої в ложці окропу. Як тільки всі інгредієнти будуть змішані, потрібно дати годину постояти тесту в теплому місці;
3. на воді. Цей варіант найбільш вітається дієтологами. Млинці на воді виходять найменш калорійними і відмінно поєднуються з фруктовими та ягідними начинками. Для приготування на півлітра фільтрованої води потрібно взяти 320 г борошна і 2 яйця. Додають 2 ложки масла, ложку цукру і дрібку солі. Приготування дуже просте - потрібно все змішати до однорідного стану.

Це класичні рецепти. Можна перерахувати ще кілька їх варіацій. Молоко краще брати домашнє більш жирне, але можна і магазинне. Іноді для смаку в тісто додають сметану. (Див. Також: Як приготувати листкове тісто)

Інгредієнти для приготування млинцевого тесту

Секрети випікання млинців

Випікання млинців справа нескладна, але довгий. Кожен млинець печеться окремо, так що це може 1,5 - 2 години, а їдять їх завжди дуже швидко.

Починається процес випікання з вибору сковороди. Це може бути спеціальна млинцева сковорода, з тефлоновим покриттям, чавунна. Якщо її поверхня очищена від того, що смажилося на ній до цього, млинці не повинні пригорати. Сковороду потрібно якісно прожарити. Можна скористатися сіллю. Її насипають тонким шаром і тримають на великому вогні до тих пір, поки вона не почорніє, потім серветкою сіль акуратно видаляють з поверхні.

Поверхня змащують соняшниковою олією. Достатньо всього однієї краплі олії, щоб якісно змастити сковороду на початку, а після пекти млинці без його додавання. Саме з цією метою з тісто додано масло, щоб не пригорає тісто. Масло можна нанести рівномірно по всій поверхні серветкою або кондитерської пензлем.

Ополоником зачерпують тісто. Кількість залежить від діаметра сковороди і обсягу ополоника. Тісто наливають у центр сковороди і, обертаючи її по колу, нахиляючи в різні боки, дозволяють йому розтектися по всій поверхні. Найпростіше наливати тісто, тримаючи сковороду на вазі, але деякі не піднімають її від плити.

Блін повинен схопитися дуже швидко. Їх печуть, а не смажать. Для готування вогонь вибирають середній або маленький. Перша сторона до рум'янцю печеться 2-3 хвилини. Після млинець потрібно перевернути іншою стороною. Можна допомогти підняти млинець дерев'яною лопаткою або підкинути його на сковороді. Професійні кухарі вважають, що саме на млинцях найпростіше вчитися перевертати щось на сковороді.

Порція млинців

Якщо млинець почав рватися при перевертанні або прилип до сковороди, то потрібно в першому випадку додати більше борошна в тісто, а в другому - масла на сковороду, або просто її поміняти на іншу. Друга сторона також пропікається 2-3 хвилини. Після млинець акуратно перекладають на тарілку або просто перевертають над тарілкою сковороду - він сам легко відпаде.

Поверхню можна змастити масло або не чіпати - для створення більш дієтичного страви. Якщо млинці будуть з начинкою, то досить обсмажити їх тільки з одного боку, на обсмажену сторону покласти начинку, а друга приготується при їх запіканні. Блюдо з готовими млинцями можна накрити кришкою, щоб краї стали м'якими або залишити так просто - можна похрумтіти ажурними краями.

Смачні млинці: і десерт, і друге блюдо

Крім приготування, важлива і подача страви. Як приготувати млинці солодкими, соковитими або ситними? Для цього можна скористатися начинками. Зазвичай млинці на десерт подають:

• посипані цукром;
• з варенням;
• зі сметаною;
• зі згущеним молоком;
• з медом;
• з нутелой і т.п.

Можна загорнути в них свіжі ягоди і фрукти і полити топпінгом. Дуже смачно, якщо присипати млинчики цукровою пудрою і додати до них кульку морозива. Десерт приготувати з них не складно.

Поширені млинці і з м'ясними начинками. У них можна загорнути фарш з рисом, гриби, шинку, сир, додати овочі. Смачним вийде млинець з рибою або морепродуктами. Їх можна просто скласти конвертиками і обсмажити, а можна запікати разом в духовці, присипавши сиром. Страва вийде надзвичайно смачним і ситним.

Не обов'язково чекати Масляної, щоб поласувати млинцями. У будь-якому кафе можна спробувати різні варіанти млинців з начинкою і потім повторити їх удома. Всі продукти для їх приготування легко дістати і зазвичай завжди є вдома. Їх не складно вчитися готувати, а перший млинець ... насправді звучить як «перший млинець комам», тобто ведмедям. Раніше цьому потужному звірові поклонялися, тому найперший шматочок ласощів їм оставлялся.

Статті за темою "Як приготувати млинці"

Чому млинці виходять сухими?

Чому млинці прилипають до сковороди?

Чому рвуться млинці?

Як готувати млинці