Як готувати млинці

Ні від кого не секрет, що російська кухня має безліч особливостей і традиційних страв. Одним з них багато століть поспіль вважаються млинці. Більшість господинь прекрасно знають, як готувати млинці. Однак, враховуючи достаток рецептів і різноманітних начинок, важливо коротко їх розглянути. (Див. Також: Як готувати млинці)

Історія виникнення млинця в російській кухні

Цікава історія виникнення млинців. Вони мають настільки глибоке коріння, що дослідники в галузі історії точно не можуть вирахувати, з якого часу людям став відомий цей продукт. Наприклад, виникнення дріжджових млинців історики датують 1000-м роком. Батьківщиною цих млинців вважається Русь.

Походження млинців нерідко супроводжується всілякими билинами і розповідями. Деякі літні люди розповідали таку легенду про те, як з'явився перший млинець. Одного разу, один з наших прабатьків розігрівав вівсяний кисіль і замислився. У підсумку кисіль підгорів, покрившись рум'яною скоринкою. Так вийшов перший млинець.

Саме слово млинець має походження від слова «млин» і означає «молоти». Тобто, щоб вийшов спечений млинець, для нього потрібно перемолоти зерно, отримати борошно і тільки тоді готувати сам виріб.

Російські млинці (Див. Також: Як робити млинці)

За деякими повір'ями і традиціями, люди ранньої культури ставилися до млинців з великою повагою. Вважалося неприпустимим розрізати млинець або проколювати його виделкою, оскільки, дивлячись на млинець, багато ототожнювали його з сонцем. Його можна було згортати, розривати, словом, робити що завгодно, але тільки руками.

Що таке млинці з колесо до воза?

Багато років поспіль, особливо в давніші часи дуже популярними були млинці з колесо до воза. У чому ж суть? Після того, як на сковороду наливалося тісто, йому давали злегка підсмажитися. Коли тісто прихоплює з одного боку, на нього наливали начинку. В якості начинки могли бути:

• Сир;
• Варення;
• Гриби;
• Рубане яйце;
• М'ясо;
• Оселедець;
• Мед;
• Сметана.

Начинку знову покривали тонким шаром тіста і давали схопитися. Потім перевертали і підрум'янюємо з іншого боку. Виходило, що начинка, або припік, залишалися між шарами тіста, як би всередині нього.

Незвично, що хоча млинці вважаються одним з найбільш недорогих і нескладних страв, вони міцно увійшли в нашу кухню. Для деяких сімей випічка млинців набувала характеру сімейного свята. (Див. Також: Як готувати манку)

Стопка млинців

Млинці - одне з перших борошняних страв у слов'янській кухні. Дивно, що вони досі мають таке широке поширення, а рецепти млинців не забуваються, а навпаки, тільки стають цікавішими та різноманітнішими.

Напевно кожна сім'я по-різному уявляє собі млинці. Для когось це тоненькі, мереживні пелюсточки, а для когось - пишні, дріжджові кола. Раніше справжніми млинцями вважалися такі млинці, які були виготовлені з жирного молока, з додаванням сметани і дріжджів. У підсумку це виходило дуже ситне жирне блюдо. У тісто для млинців нерідко додавали гречану муку.

На даний момент можна сказати, що вживати в їжу, такі жирні млинці буде прийнятно для організму. До того ж зараз мало де, можна знайти справжнє молоко і домашню сметану. Та й гречана мука практично втратила своє настільки широке поширення. Тому можна докладніше розглянути, як готувати млинці в сучасних умовах.

Які продукти потрібні для приготування млинців?

Щоб нагодувати сім'ю млинцями, швидше за все, буде достатньо близько 15-20 штук. Тому ми розглянемо рецепт приготування млинців на таку кількість.

На таку кількість готового продукту нам будуть потрібні ці компоненти:

1. Молоко (500 мл).
2. Борошно (1 склянка).
3. Яйце (2 штуки).
4. Масло рослинне (3 столові ложки).
5. Цукор (1 столова ложка).
6. Щіпка солі.

Інгредієнти для приготування млинців

Приготувавши всі ці елементи, можна приступати до приготування цього традиційного блюда. Необхідно заздалегідь, мінімум за півгодини, витягнути з холодильної камери яйця і молоко, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Це обов'язкова умова, щоб млинці вийшли хорошої якості.

Процес приготування млинців

Спочатку потрібно зміщувати яйця з цукром і сіллю. Їх потрібно добре розтерти між собою. Від того, скільки яєць ви покладете в тісто, залежатиме його щільність. Чим щільніше вам потрібно тісто або товщі блін, тим більше потрібно класти яєць. Для такої кількості млинців оптимально покласти два-три яйця. Тоді тісто буде не надто тугим, але й не буде рватися.

Якщо ви хочете приготувати млинці з несолодкої начинкою, тоді в тісто можна додати тільки одну ложку цукру. Але в ньому все одно повинен бути цукор, інакше страва буде несмачним.

До приготовленої суміші тепер необхідно додати молоко. Важливо, щоб воно встигло прогрітися до кімнатної температури. Все змішати, найкраще збити міксером.

Тепер настав самий відповідальний момент - додавання до складу борошна. Вводити борошно в розчин потрібно акуратно, невеликими порціями, ретельно помішуючи або збиваючи міксером. Перед тим, як додати борошно, її найкраще просіяти через сито. Навіть якщо в якості борошна ви не сумніваєтеся, це слід зробити для того, щоб борошно наситилася киснем. Вироби з такої муки будуть більш повітряними і ніжними.

Кількість борошна має бути таким, щоб розчин придбав консистенцію сметани. Так воно буде легко розтікатися по сковорідці, млинці по всій площі будуть однаковими по товщині, але в той же час тісто не буде дуже рідким.

Наповнення млинниці тестом для млинців

Нюанси приготування

Деякі кулінари стверджують, що краще додавати молоко в борошно, ніж борошно в молоко. Однак це дуже спірне питання, особливо щодо млинців. Якщо додавати молоко в борошно, буде набагато складніше перетворити тісто в однорідну суміш і позбутися від грудок. Принаймні, тоді цей процес займе більше часу.

Ще одне спірне питання стосується додавання в тісто соди або розпушувачів. Одні кухаря помічають різницю, інші ж вважають, що додавання цих компонентів ніяк не позначиться на якості готового продукту. Те, як ви вирішите приготувати свою страву, буде залежати від вашого особистого досвіду і переваг.

Коли тісто майже готове, в нього необхідно додати рослинне масло і добре перемішати. Цей компонент допомагає при випічці млинців. Завдяки вмісту в тесті рослинного масла, тісто при смаженні не прилипає до сковороди. Якщо перші вироби все ж прилипають до сковороди, тоді можна ще додати рослинного масла.

Перед тим, як приступити до випічки млинців, важливо добре прожарити сковороду. Незалежно від того, з чого зроблена ваша сковорода, з чавуну або з тефлону, вона повинна бути прогріта до межі. Щоб визначити, чи добре нагріта ваша сковорода, на неї можна насипати солі. Коли сіль потемніє - ваша сковорода готова до використання!

Тепер сковорідку можна змастити олією і приступати до приготування. Якщо тісто приготовлено правильно, то одного змащування буде достатньо на весь процес. Для випічки млинців необхідний повільний вогонь. Приготування цієї страви - це не жарка, а випічка!

Ополоником набирається потрібна кількість рідкого тіста і виливається на сковорідку. Потрібно постаратися, щоб тісто рівномірно розтеклося по сковорідці. Робити це потрібно дуже швидко, так як воно миттєво схопиться.

Одна сторона млинців печеться дві-три хвилини. Тепер можна підвернути краєчок і перекинути на іншу сторону. Друга сторона повинна пропектися також близько трьох хвилин. Після того, як млинці готові, їх потрібно зняти і змастити вершковим маслом.

Варіанти начинок для приготування млинців

Млинці можна готувати з різноманітною начинкою. Крім виробів з колесо до воза, багато випікають готовий продукт, а потім у них загортають начинки. Начинки можуть бути і солодкими, і несолодким. З солодких начинок можна виділити сир, варення, мед, родзинки, чорнослив, згущене молоко, шоколад, і навіть карамель. Серед наслідках начинок вибір також величезний. Ця страва готують з сиром, м'ясом, шинкою, вареною ковбасою, грибами, курятиною, яйцями, печінкою, червоною або чорною ікрою. І це далеко не повний список.

За допомогою млинців, начинених м'ясною начинкою деякі ресторани фарширують цілу курку, або індика. Потім всі разом запікають в духовій шафі. Виходить дуже смачне і соковите блюдо. Крім того, воно ідеально підходить для подачі на стіл на значимі події - зовнішній вигляд такого продукту дуже незвичайний і привабливий. Знаючи, як готувати млинці, ви завжди знайдете, як порадувати своїх гостей і близьких людей чимось новеньким!

Статті за темою "Як готувати млинці"

Чому млинці виходять сухими?

Чому млинці прилипають до сковороди?

Чому рвуться млинці?

Як приготувати млинці