Мортаделла з фісташками - рецепт приготування
- Мортаделла з фісташками - рецепт приготування
Пастеризація: 2:00 при температурі 90 ° С
Зберігання: 12 місяців при температурі 1-20 ° С
Потрібно:
7 банок для консервування по 750 мл;
1 присолену свинячий мову;
45 г розсільної солі від м'ясника;
1 ст. л. цукру;
1 ст. л. білого перцю;
1/2 ч. Л. кардамону;
1/4 ч. Л. порошку імбиру;
1 ст. л. зернистого бульйону;
1.25 кг нежирного яловичого м'яса;
400 г свіжого жирного шпику;
150 г зелених фісташок;
Мортаделла з фісташками - рецепт приготування
1. Мова залити холодною водою і варити 1 годину. Вийняти, швидко охолодити і зняти шкіру. 250 мл відвару з сіллю, прянощами і зернистим бульйоном довести до кипіння. Мова у відварі поставити в холодне місце.
2. М'ясо і шпик дрібно нарізати, видаляючи жили. Змішати, порціями по 150 г класти в міксер і подрібнювати. Сильно охолодити.
3. Солоний бульйон поступово підливати до м'яса. Вимісити фарш до пластичного стану і спробувати на смак. Мова нарізати на кубики по 0,5 див. Закла мову і фісташки в м'ясний фарш,
4. Банки наповнити фаршем на 3 см нижче країв. Закрити, поставити в холодній воді на плиту, повільно нагріти і пастеризувати при помірній температурі.
5. Для вживання відокремити від банки, провівши біля краю гострим ножем, вивалити і нарізати тонкими скибками. Є з бутербродом або використовувати як гарнір до макаронних виробів.
