Гостра цибульна приправа - рецепт приготування
- Гостра цибульна приправа - рецепт приготування
Пастеризація: 10 хвилин при температурі 90 ° С
Зберігання: 12 місяців при температурі 1-18 ° С
Потрібно:
7 банок з кришками по 150 мл .;
1 кг ріпчастої цибулі;
375 г червоного стручкового перцю;
2 ст. л. масла;
250 мл білого вина;
6 ст. л. світлого винного оцту;
3 ч. Л. солі;
2 ст. л. цукру;
2 ст. л. зеленого перцю;
1 ст. л. солодкої паприки;
Гостра цибульна приправа - рецепт приготування
1. Лук очистити від лушпиння і нарізати кубиками. Стручки перцю розрізати на 4 частини, видалити насіння, вимити й нарізати кубиками. Овочі тушкувати в олії до прозорості, весь час перемішуючи.
2. Додати до них вино, оцет і прянощі. При слабкому нагріванні варити до зникнення рідини. Спробувати на смак.
3. Приправу киплячій покласти в банки, закрити. До 4 тижнів тримати в холодильнику. Для більш довгого зберігання її необхідно пастеризувати.
Звичайний ріпчаста цибуля має жовто-коричневий колір коньяку, середню величину і гострий смак. Молодий цибуля - це ніжні весняні цибулини з зеленими пір'ям. Великі цибулини легко чистяться, вони м'які і соковиті. Цибулю-шалот - це маленькі цибулька з сильним ароматом.
При температурі від -3 до 0 # 8242-С цибулю зберігається до 6 місяців, У теплому і світлому місці він проростає: випускає зелену стрілку, а навколо неї починає підгнивати. Такі цибулини на дотик м'які і годяться після грунтовної очищення та миття тільки для негайного вживання.
Цибулини, залиті водою - «приборкані» цибулини, - не викликають сліз. Тендітна і ламка лушпиння у воді швидко розмокає настільки, що легко знімається з цибулини цілком.
При нарізуванні великої кількості цибулі можна уникнути сліз, працюючи на легкому протязі і з відкритим вікном. При цьому цибулини повинні залишатися у воді, а нарізану цибулю потрібно якомога швидше закривати кришкою. Лук залишати на свіжому повітрі не довше, ніж це необхідно, тому що вже через короткий час він придбає затхлий запах і втратить приємний смак.
Для заморожування весняний лук і великі цибулини бланшувати 1-2 хвилини і при температурі -18 ° С тримати в морозилці до 6 місяців. Приклад використання: улюблена суміш овочів з цибулею, паприкою і томатами хороша з яєчнею-плетухою і картопляним пюре, з м'ясними фрікаделькамі- заповнює кільце з рису, разом з ковбасою потрапляє в швидку скороварку і добре себе почуває на млинчиках.
