Кубики і локшина з брукви - рецепт приготування
- Кубики і локшина з брукви - рецепт приготування
Пастеризація: 60 хвилин при температурі 98 ° С
Зберігання: 12 місяців при температурі 1-20 ° С
Для приготування потрібно:
7 банок для консервування по 750 мл;
4 кг брукви;
2 корені петрушки;
15 г морської солі;
3 зубчики часнику;
Кубики і локшина з брукви - рецепт приготування
1. Брукву відокремити від бадилля, розрізати уздовж навпіл. Зрізати товсту шкірку, видаляючи деревні місця. Вимити.
2. Верхні половини нарізати брусками або кубиками по 1 см. Більш тверді нижні половини нарізати кружальцями, товстими, як локшина. Скласти по кілька гуртків разом і нарізати смужками по 1 см.
3. Коріння петрушки вимити, очистити і перетворити в пюре міксером. Змішати з морською сіллю і в 1,5 л води варити 10 хвилин, а на закінчення процідити через тканину.
4. 4 л води закип'ятити. Класти брукву і при бурхливому кипінні бланшувати: бруски або кубики - 2 хвилини, локшину - 1 хвилину. Обидві порції вийняти шумівкою, сполоснути холодною водою і на ситі дати стекти воді, о. Локшину класти в 3, а кубики і бруски в 4 банки. Залити відваром петрушки. У банки з локшиною додати по 1 зубчик часнику. Банки закрити і охолодити,
5. Через 24 години поставити в холодну воду, при середньому нагріві довести до кипіння і пастеризувати.
6. Для виготовлення овочевого страви, наприклад, відвар уварити до 100 мл. С100 мл вершків і заправкою зварити негустий соус. Розігріти в ньому кубики або локшину з брукви, змішати з нарубленной петрушкою і приправити білим перцем. З таким чисто овочевим гарніром подавати печеню з яловичини з відвареною картоплею.
7. До макаронів зварити до готовності 250 г зеленої локшини. 250 мл вершків закип'ятити, приправити часниковим відваром. Макарони, брюквенную локшину і рубану петрушку покласти у відвар, струшуючи. Подане на стіл блюдо посипати тертим сиром пармезан або старим гауда.
Для підготовки до заморожування брукву зварити у воді з сіллю, чи не разварівая. Швидко остудити водою і дати їй стекти. Розкласти на серветках і обсушити. На одну порцію покласти по 150 г овочів в мішок для заморожування, обережно розправити і перед закриванням видавити повітря з мішків. Приклад використання: з'єднати з листям шпинату, розігріти, струшуючи, в маслі і посипати жменею горіхів кешью.
Для виготовлення котлет зварити 750 г картоплі з високою крахм-лістостью. Брукву з 750-мл банки і сухий картопля розім'яти або продавити через прес. Змішати з 1 яйцем і невеликою кількістю відвару, приправити за смаком сіллю, перцем і мускатом. Мокрими руками оформити кульки, сформувати плоскі котлети, обваляти в сухарях і при середньому нагріві підсмажити з двох сторін на вершковому маслі до горіхово-коричневого кольору з хрусткою скоринкою. Такими котлетами супроводити печеня з зайця і брюссельську капусту.
На півдні Германіі його називають просто цибулею, і скрізь він поширює свій освіжаючий і сильний запах, не викликає сліз, на відміну від спорідненого йому ріпчастої цибулі. Осінь - час консервування порею, бо він тоді більш міцний і дешевше, ніж влітку. Садівники можуть повністю переробити порей власного врожаю або прикопати в землю поблизу кухні, де він збережеться в укритому місці.
