Вибілений порей в томатному соусі - рецепт приготування
- Вибілений порей в томатному соусі - рецепт приготування
Пастеризація: 6 хвилин при температурі 98 гр.
Зберігання: 12 місяців при температурі 1-20 ° С
Інгредієнти:
7 банок для консервування по 750 мл;
3.5 кг білого порею;
5 зубчиків часнику;
4 ріпчасті цибулини;
4 ст. л. оливкової олії;
1 кг свіжого томатного ст. л. винного оцту;
Сіль;
Перець.
Вибілений порей в томатному соусі - рецепт приготування
1. Порей очистити і обрізати кореневі нарости. Стебла нарізати на шматки по висоті банок. У верхній частині стебел зробити надрізи до середини. Вимити, трохи розсовуючи листя для видалення залишилася бруду. Стебла порею залити водою і 2 хвилини бланшувати, швидко охолодити водою і дати їй стекти.
2. Часник і цибулини очистити, нарізати кубиками і згасити в маслі. Перемішати з томатним пюре і оцтом, приправити за смаком сіллю, перцем і цукром.
3. Однакові по товщині стебла ставити щільно один до одного в банки. Залити томатним соусом. Банки закрити, в холодній воді поставити на плиту і пастеризувати.
4. Порей, приготований таким способом, походить від французької кухні. Зігрітий до кімнатної температури, він смачний з сільським хлібом. З ним гармонують яйця, салямі і шинка.
Призначені для консервування стебла від білого до світло-зеленого кольору нарізати шматками такої довжини, об, поставлені в банки, вони були на 2 см нижче краю. Стебла порею покласти в каструлю, залити холодною водою, закип'ятити і дати охолонути. Поставити в банки у вертикальному положенні. Воду процідити, додати солі і трохи лимонного соку. Залити овочі, банки закрити і 60 хвилин пастеризувати при температурі 98 # 8242-С. Використовувати для овочевого страви в білому соусі з відвару. Або запекти з тертим сиром і сухарями на вершковому або оливковій олії.
Для маринування закип'ятити по 300 мл води і оцту, додавши 1 ч. Л. засоленого селери, 3 лаврових листки, 3 ст. л. зерен білого перцю і 8 бутонів гвоздики, 1 стебло чебрецю і 2 ст. л. цукру. Покласти у відвар бланшований порей і за 12-15 хвилин зварити, що не разварівая. Обсушенний порей щільно укласти в банки з кришками. Відвар закип'ятити, спробувати на смак і вилити в овочі. Додати трохи оливкового масла - воно має добре закрити поверхню. Загвинтити кришки і порей використовувати як гарнір до м'яса або змішувати з картопляним салатом.
