Копчена ковбаса з картоплею - рецепт приготування
- Копчена ковбаса з картоплею - рецепт приготування
Копчення: 3-4 тижні
Зберігання: 6 місяців при температурі 12-15 ° С
2,5 кг міцного, вареного в мундирі картоплі;
1,5 л. молока;
50 г. цукру;
200 р солі для засолювання;
50 г. білого перцю;
2,5 кг. лопаткової частини свинини;
2,5 кг. лопаткової частини яловичини;
1,5 кг свіжої свинячої неї;
5 м. Кишок для копченої ковбаси.
Копчена ковбаса з картоплею - рецепт приготування
1. Гарячий зварену картоплю очистити від шкірки і, охолодивши, ПРР-терти. Молоко закип'ятити, приправити цукром, сіллю і перцем. Холодне змішати з картоплею.
2. М'ясо крупно нарізати, видалити сухожилля і пропустити через грати м'ясорубки з великими отворами. З'єднати з картоплею і протягом години місити руками.
3. Кишки замочити у воді, поки не стануть гнучкими. Фарш проганяти через спеціальну трубку в кишку. Ковбасу тримати в руках, повертати, м'яти і проколювати голкою, щоб видалити всі пухирці повітря. Ковбаси перев'язувати через проміжки довжиною 50 см і з обох сторін прив'язувати петлі.
4. На кілька днів повісити ковбаси в прохолодному місці зі свіжим повітрям і тримати там, поки їх оболонка не буде на дотик як пергамент і трохи зморщеною. Віддати в коптильню. Зберігати на холоді, раз на тиждень підвішувати за інший кінець.
