Як правильно засолити кабачки на зиму - фото рецепт засолювання
Як правильно засолити кабачки
Хоча кабачки з'явилися в наших широтах порівняно недавно - лише на початку 19 століття, вони чудово прижилися тут і стали досить популярні у багатьох дачників.
Що й не дивно, якщо врахувати, що їх вирощування вимагає значно менше уваги, ніж, скажімо, ті ж помідори. На сьогоднішній день існує безліч способів, як приготувати молоді кабачки, однак рецепт їх засолювання на зиму існує тільки один, про нього і піде мова далі.
Перш ніж приступати безпосередньо до соління і підбору різної зелені і приправ слід вибрати наш основний інгредієнт. Найкраще для засолювання підходять зовсім молоді кабачки, перевищують за розміром огірки, приблизно в два рази.
Такий суворий відбір необхідний відразу з кількох причин. По-перше, якщо були взяті старі кабачки з твердою шкіркою, то під час соління вона стане ще більш грубою і є таке соління буде важко. По-друге, розвиток насіння призводить до того, що структура м'якоті овоча порушується, а при солінні вся серцевина може повністю розвалитися і відокремитися від шкірки. Втім, ці проблеми можна вирішити, якщо порізати овочі кільцями, а потім використовувати їх в салатах.
Засолювати кабачки можна в бочці або в банках, природно, що банки і кришки попередньо рекомендується простерилізувати. Якщо ви плануєте проводити засолку в бочці, то можна брати цілі овочі, у випадку ж з банками їх можна порізати кільцями на невеликі по товщині кільця. Слід зазначити, що чим тонше будуть кільця, тим м'якше вони вийдуть після соління. Однак у той же час, занадто тонка нарізка може негативно позначитися на стані кінцевого продукту. Тому ідеальною буде товщина від 2-х сантиметрів.
Що стосується різноманітної зелені, то підійдуть цілком стандартні приправи, такі як хрін, кріп, листя вишні, смородини, також можна додати трохи часнику, як в пір'ї, так і просто зубчики. При цьому не варто забувати, що це лише приправи і їх основне завдання надати трохи пікантності, а не повністю перебити основний смак. Розсіл для кабачків готується з розрахунку 50 гр солі (2 столові ложки) на 1 літр води. Після всіх приготувань, переходимо до засолюванні.
На саме дно банки викладаємо зелень, а вже поверх неї порізаний гуртками кабачок.
Шари слід укладати досить щільно, але акуратно, а між ними маємо нашу зелень. Після того як банка наповниться можна заливати її киплячим розсолом. Власне на цьому всі приготування закінчені, залишається тільки закрити всю цю справу за допомогою металевої або ж спеціалізованої капронової кришки для солінь (звичайні не підійдуть, оскільки їх може зірвати).
Після того як перша партія солінь підготовлена її необхідно на тиждень залишити при кімнатній температурі, однак не на сонці. Це необхідно, щоб продукт заквасити, якщо ж ви віддаєте перевагу кабачки без кислинки, то можна відразу ж прибрати їх в прохолодне місце. Тепер все, що вам залишається робити, це чекати приблизно близько місяця до повної готовності.
Також необхідно відзначити, що солоні кабачки рекомендується вживати саме наприкінці осені або в першій половині зими. Це обумовлено тим, що на відміну від огірків, вони значно швидше просолюється. Таким чином, якщо їх перетримати на пару місяців, то смакові якості можуть змінитися не в кращу сторону.
