Як засолити зелені помідори шарами на зиму - фото рецепт засолювання
Як засолити зелені помідори шарами на зиму - фото рецепт засолювання
Взимку складно знайти помідори соковиті і свіжі, бо зазвичай в цей час вони в продажу водянисті і позбавлені смаку. А в холодний період так хочеться прісну їжу доповнити пряними і ароматними, вишуканими стравами! Взимку просто не обійтися без домашніх заготовок.
В останні роки дедалі популярнішими стають пружні зелені помідори, які можна назвати делікатесом. Тому зелені помідори на зиму все частіше засолюють і консервують. Якщо їх правильно заготовити, то у вас взимку на столі буде дуже смачна страва.
Як правильно засолити зелені помідори
- На засолку можна брати тільки щільні помідори, які не мають пошкоджень.
- На засолку можуть підійти помідори будь-якого ступеня зрілості, але треба впорядкувати їх за розмірами і зрілості, щоб засолювати окремо.
- Для зелених помідорів підходить і баночна, і бочкова засолка.
- Помідори перед початком засолювання слід ретельно вимити.
- При засолюванні помідорів використовують ті спеції, поєднання яких з томатами найбільш гармонійно. Вам знадобиться хрін, часник, селера, лавровий лист, естрагон, червоний перець, кріп, чорний перець горошком.
Для того щоб наповнити трилітрову стерилізовану банку, необхідно підготувати такі інгредієнти:
- Попередньо посолені зелені помідори-
- Два листочка чорної смородини, зелень укропа-
- Два маленьких кореня хрена-
- Морквина середніх розмірів-
- Один стручок гіркого перца-
- Сім зубчиків чеснока-
- 25 грам кухонної солі на один літр води.
Помідори з часником, рецепт приготування
Потрібно розрізати хрін, зелень і перець на кілька частин, а морква на кружечки.
На дно банки потрібно укласти два зубчики часнику, зелень, два шматочки хрону, невелика кількість нарізаного перцю, кілька гуртків моркви і покласти перший шар вимитих помідорів. Кожен помідор проткніть зубочисткою.
Цю ж послідовність потрібно дотримуватися і далі. Кладемо знову трохи зелені, хрону, перцю, моркви і шар помідорів. Поверх верхнього шару потрібно знову покласти зелень. Потім готуємо розсіл. На півтора літра води кладемо 40 грам солі. Розсіл повинен покрити в банку верхній шар зелені. Потім стандартно закочує банки.
Існує й методика засолювання помідорів у власному соку. На дно бочки треба покласти листя чорної смородини, а на них покласти шар томатів. Помідори шарами чергуються зі смородиновим листям, а зверху насипають сіль. На один кілограм томатів потрібно взяти 50 грам солі. Заповнивши бочку помідорами, зверху наливають протерту томатну масу. Бочку на тиждень залишають в теплому місці для бродіння, після чого її ставлять в холодному місці.
Багато домогосподарки роблять засолку зелених помідорів самими різними способами. Існує холодний спосіб засолювання, яким багато в чому схожий з методикою засолювання огірків. У цьому випадку можливе корегування смакових якостей, з додаванням різних спецій. Можна використовувати хрін, майоран, базилік, корицю, лавровий лист і так далі.
Для цього рецепта вам потрібно підготувати:
- 10 кілограм зелених помідоров-
- 70 грам стручкового перца-
- 40 грам петрушкі-
- 200 грам укропа-
- 100 грам листя чорної смородіни-
- 70 грам солі на кожен літр води.
Як засолити помідори холодним способом
Даний метод засолювання знадобляться середні томати. Виробляють засолювання зелених помідорів в бочці, обсяг якої може становити від ста до ста п'ятдесяти літрів. На кожен літр води треба додати по 70 грам солі.
Якщо зберігання помідорів буде недовгим або ви поставите бочку в прохолодне місце, то можна додати солі на один відсоток менше. Такі помідори володіють відмінними смаковими якостями, і краще, ніж червоні помідори по пружності і тонким ароматам.
