Як солити маслюки на зиму - фото рецепти засолювання
Як солити маслюки на зиму - фото рецепти засолювання
Коли під ногами шарудять різнобарвні листя та лісової повітря наповнене ароматом минулого дощу, завзяті грибники радіють появі маслюків, груздів і печериць.
Найсмачніші, на наш погляд, маслюки, адже саме вони ідеально підходять для засолювання на зиму. Для цього більше підходять грибочки молоді, у яких капелюшок не більш чотирьох сантиметрів, старі гриби дуже часто бувають червиві і грубі на смак. Маслюки ростуть дружно на сонячній галявині, тобто поруч один з одним, і вже коли вам попалося таке місце, впевнені, що ви назбираєте багато грибів.
Найсмачніше солоні маслюки, вони згодяться взимку і для салату, і для м'ясних страв, і для закуски. Засолку маслюків краще робити в скляній і керамічному посуді або в дерев'яних бочках, які обов'язково треба зберігати в прохолодному погребі.
Підготовка грибів до засолюванні
Перш, ніж приступити до зимових запасах, треба ретельно перебрати зібрані гриби, адже в них можуть попастися зіпсовані, червиві або неїстівні (якщо гриби збирали всією сім'єю). Після того, як ви переконаєтеся, що ви позбулися червивих маслюків, і у вас залишилися лише хороші грибочки, їх потрібно ретельно промити і очистити від всяких забруднень (це може бути пісок, листя або хвойні голки).
Потім гостро наточеним ножем треба зняти тонку шкірку з капелюшка і відрізати частину ніжки у кожного грибочка, і потім знову їх промити. Якщо у вас великі маслюки, то їх слід розрізати навпіл або на четвертинки.
Засолка
Ось що потрібно мати для якісної засолювання наших грибів:
- гриби;
- листя чорної смородини;
- лавровий лист;
- сіль;
- кріп;
- чорний перець горошком;
- гвоздика.
Якщо у вас є всі необхідні інгредієнти, прийшло саме час солити наші маслюки. Засолку грибів краще готувати в емальованій каструлі, але, ні в якому разі не в алюмінієвій, так як цей метал окислюється.
У чисту каструлю налийте потрібну кількість води і покладіть в неї сіль, а потім поставте на нагрів. Коли ви помітите, що вода починає вирувати, покладіть в неї маслюки і варіть 25 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи шумівкою або довгою ложкою, щоб грибочки не пристали до дна каструлі і не підгоріли.
Під час закипання, акуратно зніміть утворилася пінку, а після додайте всі прянощі і спеції, які у вас повинні бути заздалегідь приготовлені і промиті під проточною водою.
Як зрозуміти коли маслюки вже готові? На це питання відповісти дуже просто, коли грибочки почнуть осідати на дно каструлі, а розсіл набуватиме прозорість, тоді і прийшов час знімати їх з вогню.
Тепер треба почекати, поки маслюки і розсіл охолонуть, тому накрийте кришкою посуд і залиште її приблизно на 2-3 години, цього часу цілком вистачить для охолодження. Солоні гриби повинні остуджувати при кімнатній температурі, за цей період всі інгредієнти добре подружаться між собою, а гриби з розсолом увберуть в себе весь аромат прянощів і спецій. Якщо ви в точності дотримувалися всі пропорції, які ми вам радили, то співвідношення маслюків та розсолу повинно вийти приблизно 5: 1.
У заздалегідь приготовлені баночки або горщики розкладіть остигле соління і добре закрийте кришкою. Тепер настав саме час відправити солоні маслюки в прохолодний льох, в якому вони і будуть згодом зберігатися, перш ніж потрапити до вас на стіл. У підвалі гриби повинні просолюється не менше ніж 50-55 днів, перш ніж ви захочете їх вжити в їжу.
