Що приготувати з кабачків?
Вивчаючи черговий рецепт страви з кабачків, ні-ні, та й натрапиш на загадкові фрази: «Кабачки - це справжній делікатес! Цей чудовий овоч має вишуканим смаком! ». Початківець кулінар від таких визначень впадає в ступор: він просто очам не вірить, про що йдеться: про кабачках чи що? Тих самих, абсолютно позбавлених смаку родичів огірка і гарбуза ?! Все вірно, помилки немає: просто в процесі приготування прісний кабачок стає королем делікатесів.
Цей багатоликий кабачок
Чудове відсутність смаку при повному наборі корисних і дієтичних якостей, робить кабачок вихідною сировиною практично для будь-якої страви: від солоних огірків до бурштинового, солодкого і ароматного варення до чаю. З нього можна приготувати майже все, він, кабачок, використовується як основа або доповнення для будь-якого страви. Мало хто знає, що невибагливий, плідний овоч, зірваний в період «молочної зрілості» (10-20 см) можна маринувати на зиму замість огірків. І він буде майже не відрізнити від огірочків! Ну, якщо тільки трохи ...
Гаразд, солоний огірок з кабачка - це хоч якось зрозуміло, але яке може бути варення з прісного овоча? - Звичайне: солодке, смачне, ароматне. Всього-то треба:
- 1 кг кабачків (не дуже великих, з ще не дозрілими насінням);
- 1 кг цукру;
- 1 лимон.
Кабачки очищають від шкірки, дрібно ріжуть, шаткують, натирають на терці (кому як більше подобається), в них додають нашатковану-потертий лимон з цедрою, цукор, і все це варять у кілька прийомів під кришкою на маленькому вогні (приблизно годину).
Це цікаво
Справжня смакота: кабачки по-римському, кабачки по-французьки
Треба визнати, що огірки з кабачків, так само, як і кабачкове варення - це кілька екстравагантний і радикальний підхід до невитіюватому городнього овочу. Краще спробувати консервативний рецепт з французької або італійської кухні, де кабачок традиційно поєднується з помідорами, часником, сметаною і сиром. Вірніше, він стає всім відразу, просочуючись смаком і ароматом інгредієнтів. Пробуйте, експериментуйте, благо, кількість овоча і його ціна дозволяють проводити кулінарні досліди майже нескінченно. Відправною точкою для польоту фантазії можуть послужити два цікавих і незвичайних рецепта:
1. Кабачки по-французьки:
Потрібно: два невеликих кабачка, 400г рибних консервів (бажано 2-х, 3-х, сортів) пара зубків часнику, скибочка лимона і будь-яка зелень. Кабачки нарізують на тонкі скибочки вздовж і опускають рівно на 30 секунд в киплячу воду (не більше! - Вони повинні зберегти зелений колір!). Рибу подрібнюють, додають в неї перець, зелень, вичавлюють лимонний сік (можна додати трішки картопляного пюре). Скибочки кабачка намазують фаршем (1 чайна ложка на одну скибочку) і скручують. Виходять Кабачково-рибні роли. У французькому варіанті для прикраси рулетиков використовують сушені ягідки Baies Roses.
2. Кабачки по-римському: 100 г свинячого сала, три зубчики часнику, три ріпчасті цибулини, 500 г червоних помідорів, 100 г жирної сметани, 2 ст. ложки пшеничної крупи (на крайній випадок згодиться манка), 100 г міксу зелені (обов'язково повинен бути присутнім базилік), 100 г тертого сиру, і, нарешті, самі кабачки (краще не великі), приблизно 1 кг.
Свиняче сало шаткується і на ньому обсмажується цибуля з часником. Потім туди ж додають нарізані кубиками помідори (без шкірки). І все це тушкують до консистенції соусу. Поки помідори тужать під кришкою, кабачки розрізають навпіл і солять крупною сіллю. В окрему мисочку висипається шаткована зелень, додається сметана, пшенична крупа і тертий сир, все ретельно перемішується.
Потім у жароміцних посуд виливають готовий помідорний соус, в нього «утапліваются» (але не до кінця) половинки кабачків зрізом вгору, а зверху на кабачки викладають суміш з сметани, сиру, зелені та крупи. Тепер страву можна ставити в духовку на півгодини при температурі 180 градусів. У самому кінці можна «додати жару» до 200 градусів, щоб начинка підрум'янилася. Але, увага - самі кабачки повинні залишитися злегка хрусткими, що називається «аль-денте». Спробуйте результат кулінарних маневрів: правда, чудово? З точки зору смаку, аромату, консистенції. І хто після цього скаже, що кабачок - НЕ король ?!
