Закачування помідор на зиму холодним способом - рецепт приготування
Закачування помідор на зиму холодним способом - рецепт приготування
З настанням літньої пори багато господинь готуються до того, щоб запастися овочами і почати закочувати їх на зиму. І, напевно, кожної хочеться в зимові холоди насолоджуватися смаком солоних помідорів. Їх їдять і просто так і подають на святковий стіл.
Серед всіх інших способів консервування виділяється так званий холодний спосіб. Свою популярність він здобув за простоту і швидкість. Адже в цьому випадку не буде потрібно проводити довгий час на кухні, закочуючи соління. Крім того, овочі, законсервовані на зиму холодним способом, набувають особливого свіжий смак.
Солять помідори і в банках, і в діжках - кому як зручніше.
Нижче ми наведемо кілька рецептів закачування помідорів на зиму холодним способом.
Солоні помідори з гірчицею
Відберіть злегка недостиглі томати. Добре промийте їх, укладіть по банках або в бочонок. Пересипайте кожен шар листям чорної смородини, ними ж вистеліть дно.
Підготуйте розсіл. На відро води буде потрібно стакан солі, 2 склянки цукру, лавровий лист (15 шт), по одній чайній ложці горошин гіркого і запашного перців (розім'ятих), суха гірчиця (пачка). Розсіл прокип'ятити і остудити. Як тільки охолоне - можна заливати їм суху гірчицю, а після дати відстоятися.
Як тільки ваш розсіл став злегка жовтуватим, прозорим на вигляд - заливайте їм помідори. Зверху потрібно буде покласти на чисту тканину гніт.
Солоні помідори з морквою
Заготівля з помідор з морквою також буде дуже смачна. Буде потрібно дотримуватися таких пропорцій - на 8-10 частин помідорів потрібна буде 1 частина моркви. Для розсолу - 500 гр. солі на відро води.
У цьому випадку потрібно буде, навпаки, відібрати стиглі помідори. Вони повинні бути невеликими і твердими. Плодоніжки відривати не потрібно - ми їх залишаємо для того, щоб томати не втратили свою твердість, так як їх вміст не витече. Твердість нашим овочам потрібна потім, щоб їх без зусиль можна було нарізати на часточки як свіжі.
Натираємо на тертці моркву. Укладаємо помідори в діжку або по банках. Кожен шар пересипаємо морквиною. Додаємо кріп, червоний перець, лавровий лист, часник. Заливаємо все розсолом. Зверху також поміщаємо гніт.
Якщо так трапиться, що до кінця зими ваші помідори почнуть закисати - дійте наступним чином. Дістаньте їх з розсолу, обмийте і знову укладіть, заливши свіжою водою. Це продовжить термін зберігання ще на 3-4 місяці.
Засолка зелених помідорів холодним способом
На зиму можна засолити і зелені помідори - це також буде дуже смачно.
На кожен кілограм помідорів потрібно 250 гр. солодкого перцю, 150 гр. кропу. Також знадобляться листя чорної смородини і вишні.
Для приготування розсолу на кожен літр води буде потрібно цукор (ложка), сіль (60 г), запашний перець (10-12 горошин).
Для початку помідори потрібно вимочити. Після кожен надрізаємо і розкладаємо томати за попередньо ошпарений банкам. Заливаємо підготовленим розсолом. Кожну банку накриваємо кришкою і залишаємо їх на 4-6 днів.
Розсіл став каламутним? Це сигнал до того, щоб переставити банку в прохолодне місце. якщо ж такого немає - розсіл потрібно злити, прокип'ятити і знову розлити по банках, засукавши їх заново.
Після того як ви успішно впоралися з засолкою помідор холодним способом на зиму, подбайте про те, щоб створити їм правильні умови зберігання. Зберігаються такі заготовки в холодильнику або погребі.
