Заготовки з баклажанів на зиму - 10 найкращих рецептів з фото
Заготовки з баклажанів на зиму
Всі господині в обов'язковому порядку консервують баклажани на зиму. У даній статті ми наведемо 10 найпоширеніших рецептів заготовок з баклажанів на зиму з фото.
Баклажани мариновані (цілісні)
Інгредієнти: 2 ложки води, 1 ложка солі, один кг. баклажанів, пів склянки базиліка, кріп, кінза, 0.75 нарізаного селери, часник.
Вимиваємо баклажани і очищаємо їх від шкірки. Потім заливаємо овочі окропом і залишаємо на 2 хв. Після, рідина зливається і баклажани остуджуються. Зробіть поздовжні надрізи на кожному овочі, потім обшпарте стебла селери. У відвар влийте 0.5 ложки оцту, солі, все закип'ятіть і остудіть.
Часник теж рекомендується обшпарювати, а ось зелень солиться і нею фаршируються баклажани. Додаємо по часточці часнику і перев'язуємо гілочками селери. Приготовлені овочі укладаються в банки, заливаються киплячим розсолом і закриваються.
Баклажани «Гриби»
Інгредієнти: баклажани, оцет, сіль і вода.
Поріжте баклажани (один овоч на 4 частини). У киплячий розсіл додайте їх порціями (не всі відразу) і варіть близько 5 хв. Після, виймайте і акуратно викладайте в банки. Необхідно чергувати шар баклажанів з шаром часнику. Всі заливається киплячим маслом і закочується.
Баклажани «Пікантні»
Для приготування баклажанів на зиму за даним рецептом вам знадобиться з розрахунку на 1 банку: 4 зубчики часнику, 6 горошин чорного перцю, 2 ложки солі, 6 ложок цукру і 3 оцту.
Баклажани необхідно порізати по всій довжині не сильно тонко. Отримані скибочки обсмажте на олії, складіть у стерилізовані банки, зверху покладіть приправу і залийте киплячим розсолом. Закрийте кришками.
Баклажани «На швидку руку»
Інгредієнти: 3 літри води, 150 гр. оцту, 250 г рослинної олії, півсклянки крупно нарізаного часнику, 3 кг. баклажанів.
Наріжте баклажани невеликими брусочками, помістіть їх в киплячу підсолену воду з оцтом, варіть протягом 8 хв. В іншій каструлі прогрійте до повного кипіння масло. Баклажани відкладіть в сито. А в масло викладіть часник, швидко перемішайте і помістіть в стерилізовані банки. Туди ж відправте баклажани і закатати.
Приправа гостра з баклажанами
Інгредієнти: 10 кг. баклажанів, 300 гр. часнику, 1 л. масла рослинного, 100 гр. 100 гр. перцю гіркого 1 кг. солодкого, 0.5 л. оцту.
Баклажани наріжте кружальцями (товщина 2 см.) І залийте підсоленою водою, залиште на пару годин. У м'ясорубці проверніть часник, солодкий і гіркий перець, і додайте туди оцту. Потім вимочені баклажани підсушіть, і обсмажте в олії. Акуратно виделкою дістаньте обсмажені шматочки і умочіть їх з двох сторін в гострій масі. Все, тепер заготовку баклажан на зиму укладіть в банки, додайте туди масла з сковороди і закатати.
Баклажаннаяікра
Інгредієнти: 1,5 кг. морквини, 2 кг. перцю солодкого, 3.5 кг. баклажанів, 300 г часнику, 1,5 кг. цибулі, 3,5 кг. помідорів, олія соняшникова, сіль.
Поріжте баклажани кубиками, потріть моркву, цибулю дрібно порубати, а болгарський перець наріжте кубиками. Окремо всі овочі підсмажте на олії соняшниковій в казані, потім перемішайте. Помідори потріть на дрібній тертці і залийте ними овочеву суміш, попередньо підсолену. Гасити всі 45 міну. За п'ять хвилин до готовності в ікру додайте часник і оцет. Готову страву в гарячому вигляді розкладіть в чисті банки і закривайте.
Лечо з баклажанів
Інгредієнти: 1 кг моркви, 4 кг. баклажанів, 10 цибулин, 2 кг помідорів, 10 зубчиків часнику, 1 кг перцю болгарського, склянка цукру, ложка оцту і 4 ложки солі.
Наріжте баклажани кубиками, помідори потріть на тертці, цибулю і болгарський перець наріжте півкільцями. На великій тертці натріть моркву, а часник дрібно наріжте. Приготовлені овочі складіть у каструлю, додайте цукор, сіль, оцет і рослинне масло. Все це варіть на невеликому вогні 45-50 хв. Заготівлю гарячої розкладіть в банки і закатати.
Баклажани «Огонек»
Інгредієнти: 4 стручки гіркого перцю, 200 р часнику, 6 кг. баклажанів, 250 г оцту, 1 пучок петрушки, 2 ст. масла рослинного, 1 пучок кропу, 3 ложки солі.
Наріжте баклажани кубиками, посоліть їх і відваріть в окропі 5 хвилин. Гіркий перець, петрушку, кріп, часник перемеліть на м'ясорубці і додайте туди оцет, сіль та олію соняшникову. Все це додайте в охолоджені баклажани, перемішайте і розкладіть в чисті банки.
Баклажани в аджиці
Інгредієнти: 1 кг перцю солодкого, 3 кг баклажанів, 2 шт. перцю гіркого, склянка олії соняшникової, 3 кг. помідорів, 100 гр. оцту, 2 часнику, цукор, сіль.
Овочі, виключаючи баклажани, пропустіть через м'ясорубку і помістіть у велику ємність. Туди додайте масло рослинне, сіль і цукор і закип'ятіть. Баклажани наріжте кружальцями і опустіть в киплячі овочі. Всі разом варіть 25 хвилин на невеликому вогні. За 5 хвилини до готовності додайте оцет. У чисті банки розкладайте баклажани на зиму великою ложкою.
Баклажани «по-корейськи»
Інгредієнти: 4 кг баклажанів, 1 кг болгарського червоного перцю, по 1 кг. морквини і цибулі, 100 г часнику, 2 шт. перцю гіркого, сіль, оцет.
Баклажани ріжуться соломкою, солятся і залишаються на годину. Морква треться на спеціальній тертці, перець шаткується смужками, а цибуля - півкільцями. Всі овочі змішуються (додається оцет) і маринуються 5 годин. Баклажани обсмажуються на олії, з'єднуються з овочами. Консервація розкладається по банках.
