Приготування страв з риби

МИ У СОЦМЕРЕЖАХ -

: Приготування страв з риби

Камбала по-іспанськи

На 4 порції:

камбали вагою по 250 - 300 г-

рослинного масла 125 мл;

сіль;

борошна 60 г;

кедрових горіхів 50 г;

родзинок 50 г;

мигдалю, обсмаженого і крупно запашного 25 г;

лісових горіхів, обсмажених і крупно потовчених;

25 г помідорів середнього розміру, очищених від шкірки;

Приготування страв з риби

Розігрійте 80 мл олії. Посоліть камбалу, обваляйте в борошні й обсмажте в гарячому маслі до світло-коричневого кольору, щоб риба добре присмажився. Розлийте масло, що залишилося на дві сковородкі- в одній обсмажте кедрові горіхи, родзинки, мигдаль і лісові горіхи, в іншій обсмажте цілі помідори. Коли горіхова заправка буде готова, залийте нею камбалу і покладіть на кожну порцію по одному обсмаженого помідору.

Солона тріска з родзинками і кедровими горіхами

На 4 порції:

солоної тріски, нарізаної на шматочки і замоченою в холодній воді на 24 години 500 г;

родзинок 100 г;

кедрових горіхів, промитих 75 г;

борошна 30 г;

рослинного масла 125 мл;

цибулина, дрібно нарізана 1 шт;

помідорів, очищених від шкірки і дрібно нарізаних 100 г;

води 150 мл;

скибочку вчорашнього білого хліба, нарізаний кубиками і обсмажений до коричневого кольору;

Рецепт приготування солоної тріски з родзинками і кедровими горіхами

Обваляйте рибу в борошні й обсмажте в половині рослинної олії на середньому вогні близько 5 хвилин, щоб риба добре присмажився. Розігрійте масло в сотейнику і обсмажте цибулю до коричневого кольору. Додайте помідори-коли вони размягчатся, покладіть родзинки і кедрові горіхи. Прогрійте цю суміш і залийте водою. Покладіть в овочеву суміш кубики хліба-в останню чергу покладіть тріску. Обсмажуйте на повільному вогні 5 хвилин.

Риба, фарширована рисом і горіхами

Фарширувати і запікати рибу - традиційний болгарський спосіб приготування прісноводної риби з Дунаю.

На 4 - 6 порцій:

рису 90 г;

кедрових горіхів, дрібно нарізану 45 г;

дві білі риби загальною вагою 1,5 - 2 кг;

цибулина середнього розміру, дрібно нарізану;

оливкової або рослинного масла 3 ст. л .;

курячого бульйону або води 1/4 л;

смородини 60 г;

меленої кориці 1/4 ч. л .;

рубаною петрушки 3 ст. л .;

сіль і перець;

гілочки петрушки;

лимон, нарізаний часточками;

Приготування страви з риби

Обсмажте цибулю в олії до розм'якшення. Додайте кедрові горіхи і рис і обсмажуйте при перемішуванні 3- 4 хвилини, поки цибуля не стане прозорим. Додайте бульйон або воду, смородину, корицю, петрушку, сіль і перець за смаком. Закрийте кришкою і варіть на повільному вогні близько 20 хвилин, щоб рис ввібрав всю рідину і став розсипчастим. Натріть рибу зсередини і зовні сіллю і перцем. Набейте начинкою і закрийте отвір соломинками для коктейлю. Покладіть рибу на змащене маслом деко і запікайте в духовці при температурі 180 градусів Цельсія в протягом 40 хвилин, поки риба не стане м'якою. Час запікання можна розрахувати так: відведіть по 10 хвилин на кожні 500 г риби. Перед подачею на стіл можна прикрасити рибу гілочками петрушки і шматочками лимона.

Макрель з агрусом

Цю страву можна подавати на ленч в теплий літній день або, прикрасивши гілочками квітучої бузини, в якості першого страви за обідом. Подаючи блюдо на ленч, прикрасьте його зеленим салатом, заправленим олією і оцтом і арома-1 тезірованним фенхелем.

На 4 порції:

філе з очищених макрелей загальною вагою 1 кг;

зеленого агрусу 100 г;

сухого сидру 2 ст. л .;

рубленого фенхеля 2 ст. л .;

цибулі-резанца 1 ст. л .;

Макрель з агрусом рецепт приготування страви

Наріжте половину філе одою макрелі невеликими смуг- ками. Покладіть в миску з сидром і половиною фенхеля. На- ріжте тонкими скибочками чотири ягоди агрусу. По- кладете їх в миску з макреллю і сидром. Іншу макрель і агрус пропустіть через кухонну млин з тонким диском. Додайте залишився фенхель і цибулю-резанец і перемішайте. Покладіть одну третину рибної маси в горщик або форму для хліба ємністю 500 м Покладіть зверху половину шматочків макрелі, скибочки агрусу і фенхель, Покладіть ще одну третину протертою риби, що залишилися шматочки макрелі, скибочки агрусу і фенхель, закінчите блюдо шаром протертою макрелі. Накрийте горщик кришкою і поставте в духовку, нагріту до 170 градусів Цельсія, на 1 1/4 години. Дайте охолонути і вийміть з форми.

Риба з червоною смородиною в горщику

На 4 порції:

свіжої пікші, розрізаної на четверо 350 г;

червоної смородини 125 г;

червоного вина 125 мл;

ароматичний букет, в який входить 1 гілочка естрагону;

горошин чорного перцю 6 шт;

вершкового масла 90 г;

нарізаного естрагону 1 ст. л .;

Гарнір

гілочки естрагону 2;

довгі гілочки червоної смородини 2 - 4;

Приготування страви з риби

Складіть шматочки пікші в дрібну жаропрочную тарілку і залийте вином. Покладіть ароматичний букет, горошинки перцю і накрийте фольгою. Поставте рибу в духовку, нагріту до 180 градусів Цельсія, на 20 хвилин, щоб риба добре присмажився. Дістаньте рибу, очистіть її від шкіри і кісток і дрібно накришить. На дуже слабкому вогні розтопіть в сковороді олію. Покладіть рибу і ретельно перемішайте вилкою. Додайте нарізаний естрагон і зніміть сковороду з вогню. Додайте червону смородину і обережно перемішайте, намагаючись не роздавити ягоди. Складіть рибу в миску і злегка притисніть. Охолодіть до застигання. Проведіть ножем уздовж країв форми і обережно переверніть на тарілку. Прикрасьте рибу гілочками естрагону і червоної смородини.