Готуємо страви з м'яса будинку
Готуємо страви з м'яса будинку.
Як приготувати рябчика з айвою
На 4 порції:
рябчиків 2 шт;
айви, розрізаної начетверо, очищеної від серцевини і нарізаною товстими скибочками 4 шт;
тонких скибочок бекону шт;
вершкового масла 125 г;
апельсинового соку 150 мл;
паличка кориці довжиною 2,5 см;
сіль і перець;
Готуємо рябчика з айвою
Прив'яжіть ниткою скибочки бекону до грудкам рябчиків. Обсмажте айву в 30 г вершкового масла, поки вона не почне розм'якшуватися, близько 15 хвилин. У важкій чавунній каструлі розтопіть залишився масло- коли воно почне пінитися, покладіть рябчиків і обсмажте з усіх боків до золотистого кольору. Полийте апельсиновим соком, покладіть паличку кориці, посоліть і поперчіть. Закрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні 1 - 1 1/4 години, перевернувши їх один або два рази, щоб вони підрум'янюємо рівномірно. У середині варіння покладіть обсмажену айву. Перед подачею на стіл видаліть паличку кориці, розріжте рябчиків на шматки і покладіть їх на тарілку. Оточіть м'ясо шматочками айви і полийте соком, в якому гасилися рябчики.
Смажений фазан в горщику з виноградом
На 4 порції:
фазанів 2 шт;
чорного або білого винограду 350 г;
борошна 60 г;
вершкового масла 90 г;
гарячого курячого бульйону або бульйону з дичини 1/4 л;
солі 1 ч. л .;
2 ст. ложок мадери.
Готуємо смаженого фазана в горщику з виноградом
Начините фазанів половиною винограду. Зашийте отвір або сколіть краю шампуром. Обваляйте птахів в борошні. Розтопити масло в скляній каструлі такого розміру, щоб птахи в ній вмістилися. Обсмажте птахів з усіх боків. Додайте курячий бульйон або бульйон з дичини. Щільно закрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні близько 45 хвилин, поки птахи не стануть м'якими. Для перевірки готовності проткніть стегно птиці тонким шампуром. Посипте птахів сіллю. Перекладіть фазанів на гарячу сервировочную тарелку- не давайте їм охолонути. Швидко, без кришки Уваров сік в каструлі до 150 мл. Влийте мадеру- за смаком можна додати більше вина. Полийте фазанів соусом. Перед подачею на стіл прикрасьте фазанів залишилися виноградом.
Печеня з яловичини зі сливами
Найбільш придатними для гасіння частинами яловичини є рул'ка, лопатка і нога.
На 4 - 6 порцій:
яловичини для гасіння, нарізаною скибками товщиною 3,5 см1 кг;
великих міцних слив 1 кг;
сухого червоного вина 1/4 л;
меду 1 - 2 ст. л .;
вершкового масла 30 г;
рослинного масла 2 - 3 ст. л .;
цибулин середнього розміру, нарізаних кружечками 3 шт;
меленого запашного перцю 1 ч. л .;
червоного винного оцту 2 ст. л .;
йогурту або сметани 1/4 л;
кукурудзяного борошна, розведеною в 4 ст. л. води 1 - 2 ст. л .;
сіль;
Готуємо печеню з яловичини зі сливами - готуємо страви з м'яса будинку
Складіть сливи в сотейник, залийте вином і медом і тушкуйте до розм'якшення, близько 5 хвилин. Злийте рідину зі слив і збережіть її. Коли сливи охолонуть, очистіть їх від кісточок. Влийте в сковороду 2 ст. л. рослинного масла, розтопіть в ньому вершкове масло і обсмажте шматки м'яса. Перекладіть м'ясо в скляну каструлю. У тій же сковороді, додавши при необхідності ще трохи олії, обсмажити цибулю, поки він не стане м'яким. Покладіть цибулю в м'ясо. Обполосніть сковороду рідиною, в якій варилися сливи, і залийте цим соусом м'ясо. Додайте запашний перець і винний оцет і ретельно перемішайте.
Закрийте каструлю кришкою і тушкуйте печеня в духовці при температурі 180 градусів Цельсія близько 1,5 годин, поки м'ясо не стане м'яким. За 15 хвилин до подачі на стіл додайте йогурт або сметану, всипте в підливу кукурудзяне борошно, щоб вона стала густішою, посоліть за смаком і складіть у каструлю поверх м'яса сливи. Закрийте кришкою і тушкуйте ще 15 хвилин.
Цесарка по-сільському - Готуємо страви з м'яса будинку
Молагскій родзинки поставляється з Іаюніі і вважається кращим з сортів родзинок. Якщо його немає, можна використовувати родзинки будь-якого сорту.
На 4 порції:
цесарки вагою по 1 кг, зі зв'язаними ніжками і крильцями 2 шт;
сіль і перець;
вершкового масла, розтопленого 60 г;
подвійних вершків 1/2 л;
малагского родзинок, дрібно нарубаного 100 г;
яловичого бульйону 1 ст. л .;
портвейну 100 мл;
Готуємо страва з м'яса будинку цесарка по-сільському
Посоліть і поперчіть цесарок зсередини і зовні. Обсмажте в духовці при температурі 190 - 200 градусів Цельсія протягом 45 хвилин до розм'якшення, час від часу поливаючи розтопленим вершковим маслом. Тим часом змішайте вершки з родзинками, бульйоном, половиною портвейну, сіллю і перцем за смаком. На середньому вогні уварити рідину наполовину. Коли цесарки будуть готові, дістаньте їх з духовки і покладіть на нагріту тарілку сервіровки. Щоб вони не охололи, поставте їх назад в духовку з вимкненим вогнем і закрийте дверцята. Зніміть жир з соку, в якому смажилися цесарки, і влийте в сік залишок портвейну і уварений соус з вершками. Розріжте цесарок на 4 частини і покладіть на тарілку сервіровки. Спробуйте соус на сіль і полийте їм цесарок. Подавайте спочатку грудки, потім ніжки.
